Maciekzbrzegu

Przyprawy +/- ale to kwestia gustu http://www.wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/775-schab-surowy-i-boczek-surowy-po-tyrolsku dla tych eksperymentalnych to może ? za mała wilgotność pomimo owinięcia , może ? pierwsze dwa dni dodatkowa warstwa pończochy , lub owiniecie w folie (chyba lepiej ) która ściągasz co 4 h (w nocy co 8 h ) na np 10 minut celem przewietrzenia

To jest otwarta gardziel dochodzą kwestie BHP I nie chodzi o Będzie cHlanie Popołudniu.Przegladnij wątek napęd do maszynek. Koniecznie dorób gardziel+popychacz

A poważnie jak dla mnie to taka wersja ekonomiczna , trzymaj mur a ja idę po pieniądze. (pewnie wytrzymają jak niema wiatru , śniegu itp , ale jak robimy ma wytrzymać ekstremum) . Ja dałbym słupy 15x15 belki 16x8 krokwie 12x6 . Pytanie czym to będziesz pokrywał (ja takie przekroje dawał bym pod blachę , gont bitumiczny, pod dachówkę pewnie większe ?) . Może inni bardziej doświadczeni coś podpowiedzą . P.S Załóż swój wątek lub zadawaj pytania w "otwartych" tematach co by @kamilowi nie "smiecić" . Kamil fajny chłop to się nie obrazi ale co do zasady

Jak dla mnie sczepienie + glukoza mają obniżyć ph celem zabezpieczenia mięsa , jaki etap dobre pytanie ? glukoza aby przenikneła mięso to pewnie na pierwszym etapie (jak jest w zimnym ) kultury potrzebują temperatury (w zależności od kultury ale około 20 stopni ) to na początku drugiego . O szczepieniu mięsa pisał Redzed poszukaj , jak dobrze pamiętam to był sceptyczny. No ale nic tytułem próby każdy może . Raczej wykonał bym na jednym kawałku . Jak się uda na jednej kulturze to na innej też , a jak nie to ograniczysz straty . Moim zdaniem nawet jak się nie uda będzie też do jedzenia, ale nie oczekiwał bym diametralnej zmiany smaku . (jak w kiełbasie dojrzewającej versusu suszona ) Pamiętaj ze dodajemy glukozę nie cukier, jogurtem "przemaluj" pędzlem, przetrzej namoczoną ściereczką mięso (nie mocz ) Podziel się doświadczeniem .

wycina tak a nie odcina

Z mięsem (jednorodnym kawałkiem ) jest inna sprawa niż kiełbasą kultura + glukoza powinny przeniknąć cała strukturę w mięsie jest utrudnione lub wręcz niemożliwe co innego w farszu kiełbasy (w trakcie mieszania kultura tez się wymiesza). Możesz zadzwonić do http://www.unico-poland.eu/contact/i porozmawiać o tym z Technologiem bardzo przyjazny pytającym . Gdzieś na forum jest o moczeniu w serwatce ? tylko czy to dotyczy mięsa dojrzewającego ? (coś mi dzwoni tylko nie pamiętam w którym kościele -chyba ? to była dyskusja @EAnna ? @Roger ? chyba? to byś musiał ich podpytać ) .Jogurt możesz dawać jako substytut kultury (wiele/ly SiB dają i osiągają dobre wyniki ) jednak jest to loteria bo nie wiesz jakie bakterie "trafisz" w jogurcie

Niekiedy tak jest ilość odcinku jest minimalna.

Glukoza nie cukier jako pożywka do dojrzewajacych szczepionych kulturami. A do zwykłych kolor? smak? Sam bym się dowiedział :-)

Annam aż takich niema , zdjęcie jest przykładowe ze daję radę z przełomu luty/marzec 2016

Z okazji Świąt Wielkanocnych życzę wszystkim wyciszenia, przeżywania na swój osobisty sposób misterium męki Pańskiej . A w sferze materialnej tradycyjnie prezentów sukcesów kasy od Zajączka . Jednym słowem Spokojnych szczęśliwych Świat Wielkanocnych w gronie Rodziny i Przyjaciół .

To z mojego wątku Panowie aby nie było że nie wiem o czym piszę, nie zwalajcie wszystko na wędzarnie trzeba się starać i będzie dobrze , ale na kibelku jest mniej dreptania !!!! Wędzenie - odśnieżenie wędzarni - żeby było miło padał jeszcze deszcz ze śniegiem- więc rzeźbiłem z przykryciem - osuszenie wyrównanie temperatury kiełbasy 0,5 h - wędzenie dymem 3,5 h drewno buk temperatura "na łapkę" - podpiekanie 0,5 h Wnioski : na każdej wędzarni w każdych warunkach można wędzić, tylko na jednej jest łatwiej na drugiej więcej pracy A to wyroby

Łatwość = koszty :grin:. Całkowicie się zgadzam że dachówka lepiej się prezentuje. Tak że jak są możliwości finansowo terenowe to dachówka bez dwóch zdań

Nadaje się.Uwedź sparz lub upiecz w wędzarni. Do wędzenia bym go powiazał,bo deko rozlazly jest (jak dla mnie). Na zewnątrz miejscami zsinial bo nie był przykryty peklosolanką -najprawdopodobniej. To co prezentujesz to jest karkówka, baleronem się stanie jak dasz w jelita wołowe....@pawełjack to ładnie opisuje prezentuje w jednym ze swoich wątków.

+Łatwość montażu,brak konieczności posiadania narzędzi, młotek starczy,brak obróbek blacharskich (praktycznie zawsze indywidualnie robione przy dachu).Przy goncie po prawdzie też by nie "zaszkodziły"

Wędzarnie pala się zwykle ze względu na brak dozoru czasami wspomożony kropelkami. Pala się tak samo kanałowe, kibelki

Na pewno jest trudniejsza w obsłudze, ale ma swoich zwolenników . Z jednej i drugiej SiB uzyskują ładne wyroby. Ale ponieważ jest trudniejsza w obsłudze to po co komplikować sobie życie

Pod komorą zrób palenisko. Do zimnego wędzenia kup dymogenerator lub "rzeźb" troszkę żaru np (np węgiel do grila ) + zrębki w miseczce , tylko jak będziesz miał wilgotne mury to trzeba wysuszyć czyli nagrzać i misterny plan zimnego wędzenia pójdzie .... .Ściany komory to chyba lepiej z drewna .To moje przemyślenia ale zrobisz jak uważasz. Pod pierwszą warstwę nie dawaj izolacji w oparciu o bitumy jeżeli już to szkło wodne do zaprawy, chociaż przy klinkierze i dedykowanej mu zaprawie moim zdaniem zbędna sprawa . Trudno powiedzieć co spowodowało u Twojego taty takie objawy .Może materiały słabej jakości , może błędy wykonawcze ( złe zbrojenie , mieszanie itp) , brak pielęgnacji betonu , a może po prostu zbyt mocno napalił jak beton jeszcze nie wysechł ,

Tulejki teflonowe - teflon zaczęto stosować w latach 80 ? . Ja jeszcze pamiętam słabo ze nie było ich w maszynkach

to już chyba mocna wariacja w stosunku do pierwowzoru /topic/11338-kie%C5%82basa-bia%C5%82a-surowa/ jak dla mnie za dużo mięsa na klej 25 % a coś jeszcze dołożysz z szynki łopatki po klasyfikacji

/topic/11872-2rok-1959-s%C5%82ynna-szesnastka-pw-nr-16/ Wszystkie są fajne i sprawdzone "Upatrz/wybierz " na początek sobie jakąś do zrobienia i zadawaj pytania .Damy radę

Kiełbasa jak kiełbasa ładna smaczna.Ale zdjęcia przy nich moje to wyglądają jak bym robił maszynką do mięsa z tępym nożem i sitkiem

Jak nic lato tego roku zimne/mroźne będzie . Ludziska wszędzie drewno tną na opał , SiB zapasy robią winiawkowo kiełbasiane . Jak nic będzie zimno .

ja miałem coś takiego https://www.olx.pl/oferta/maszynka-do-miesa-dzik-CID628-IDkBJR2.html#fd762fa4a2 to nierdzewne to pewnie jakaś używka z Zachodu

Wzrokowo to podobne to tego co miałem ale to był początek lat 90 wiec słabo pamiętam (miałem też krótko) .Na obudowie napędu jest jakiś ? napis podpytaj sprzedawcy , trochę nie podoba się mi nakrętka w mojej była typowa dla Alfy i raczej maszynka była na 4 łapach

Alfy tak ale 32 (sam miałem , dawno to było , silnik na siłę , produkcja jakiś Spomasz ? nie pamiętam ) 22 ? trudno powiedzieć ale jak popatrzysz to niema w obiegu 22 w przeciwieństwie do 32 z wysoką gardzielą , gdzieś by się pojawiały (przecież nie byłaby to jednostkowa produkcja ) więc chyba ? nie