Maciekzbrzegu

Dyzio510 ja to się zastanawiam czy Ty jesteś naturszczyk czy prowokator :-)

Magia ognia

Podsumowanie tematu + przyprawy pleśń smak konsystencja - malutki minus : teraz użył bym drobniejszych sitek , lepsze by były osłonki o większej średnicy, troszkę za mało miałem mięsa kleistego (nie że się rozpada, farsz na dłoni po jej odwróceniu nie odpadał), a może tak sprasować w początkowej fazie ? .z notatek wynika że powinno go starczyć ale mam tu lekki niedosyt. Może SiB zauważą jeszcze inne to proszę o podpowiedzi -- duży minus proficook odmówił współpracy Póki co cześć poszło do próżni i lodówki Generalnie jestem zadowolony z moich początków w zakresie wędlin dojrzewających

To jaki sens się udzielać w tym temacie bo ja nie widzę . A to mnie rozbawiło Miast walnąć się w pierś I napisać "Sorry zapomniałem się " to . Ale nic Kolego produkuj się, może w końcu nauczę jak to mówi młode pokolenie asertywności a moje egoizmu .

Czosnek , czosnek moje doświadczenia Zaczął bym od warunków, temperatury (od rozbioru ......) czy nie było wzbogacania itd

Trudno powiedzieć bo to zależy od Twoich upodobań kulinarnych. Czosnek daje aromat , cukier łagodzi smak soli ładniej się wybarwia jedni dają drudzy nie . Ja dodaje przypraw , (ale mało) cukru raczej nie . Jedni mówią że przyprawy zabijają smak "prawdziwego" mięsa a dym wędzarniczy nie ? . Także na dobrą sprawę dobrze zrobić na dwa sposoby (z i bez) i wybrać dla siebie najlepszy .

Jak zwykle walka dwóch żywiołów. Rozum mówi mniej, zwyczaj więcej bo zabraknie

Są dwustronnie moletowane ?

z tych co jestem niezadowolony ? Na fakturze mam Inter Arma Sp z o.o. Rudawa . Są jednostronnie moletowane , może do przemysłowych pakowarek się nadają ? może w ofercie maj a dwustronnie ? (ale nie sadzę)

Witam Gdzie obecnie najlepiej kupić woreczki do pakowarki próżniowej (proficook) . Kupiłem ale jestem niezadowolony są jednostronnie moletowane i odsyssanie jest kiepskie , nie takie jak w dwustronnie moletowanych . Z góry dzięki za info

Maestria wykonania , pomysłów , rozwiązań

Zapach wędlin suszonych jest specyficzny, jak określił jeden z kolegów "starej skarpety". Pleśń nie świadczy że jest zepsute w jak w lodówce miałeś sery pleśniowe to jest naturalne. Niektóre wędliny wrecz szczepimy pleśnią. Mamy dobre pleśni, są też złe. Jak Ci przeszkadza przetrzyj solą w tym miejscu. Jak dla mnie wedlina "wygląda normalnie" jak na suszaną

Jest już 4,17 kg (kontrolne ważenie ) . Pleśń ładna . Pod ręką kiełbasa jeszcze miękka . Czekamy dalej

Trochę z tym powtornym morozeniem jestm ciekawy. Swego czasu byłem u czołowego producenta (ubojnia rozbiór). Część póltuszy była mrożona. Później sprzedawane i pewnie rozbierane w sklepie. Czyli jeżeli poszły do detalu to cześć konsumentów po zakupie pewnie zamroził mięso. Daleko szukać a rezerwy kraju są rotowane, czyli np po półrocznym mrozeniu wprowadzone do obrotu. Nie żebym fanem powtórnego mrożeniu. Ale jak to jest Sorry za błędy piszę z telefonu

/topic/14002-powiniene%C5%9B-wiedzie%C4%87cz%C4%99%C5%9B%C4%87-iv-rozbi%C3%B3r-uzupe%C5%82niaj%C4%85cy-schabu/

Może inaczej dokładnie to opisz w ten sposób : poziom gruntu-wylewka betonowa 20 cm zbrojona (wystaje ponad grunt) podaj wymiary komora paleniska- cegły wysokość 8-9 warstw na płask , podaj wymiary strop nad paleniskiem-beton zbrojony 10 cm otwór dymowy 25 cm (czy blacha stalowa wysypana np piaskiem lub dwie z pustką ) -deflektor komora wędzarni-drewniana 100 cm szerokość 100 cm wysokość 60cm głębokość (wymiary podajemy w układzie xyz ) odraz powiem że za płytka jak wędzonki mają mieć odstę od ściany 10 cm to praktycznie 2 kije Ci wejdą ) dach - jaki dach , jaki system odprowadzenia dymu . pewnie okrągłe średnica ca. 7 cm otwory przysłaniane deską (lub inne rozwiązanie to je opisz) Staraj sie tak opisać aby było to ja najbardziej zrozumiałe dla czytającego . Szkic możesz zrobić na kartce odręcznie , zrobić zdjęcie i załączyć . Nie musi być w programie graficznym . Może Cię żle zrozumiałem i chcesz zbudować wędzarnie kanałową ? w tedy na palenisko wysokość 40 cm ( cegły na sztorc + zaprawa ) może być chociaż lepiej cegła na płasko lub bloczek betonowy. Kanał z krawęzników to kiepski pomysł bo beton jest hydroskopijny i zimny i będziesz musiał to osuszać , nagrzać przy każdym wędzeniu już lepiej rura stalowa . Innymi słowy opisz dokładnie lub naszkicuj

To najpierw naszkicuj jak Ty to widzisz . Komora dymowa jest nad komorą wędzarniczą (celem poprawy przepływu dymu jeżeli o niej mówimy to jak chcesz zrobić z krawężników ? )

Klasyfikacja warkocza. Czekam na fotorelację........ Rzeźbienie to nie klasyfikacja to sztuka to magia :D

Coś wiadomo na jakim etapie jest temat ?

Warkocz warkoczowi nierówny jak byś trochę w nich "porzeźbił" i poklasyfikował chude, tłuste, ściągniste ewentualnie dokupił jedynki

Poszukaj na stronce . Chyba jak dobrze pamiętam Maxwell dobrze to opisywał od strony teoretycznej . W wierzchniej warstwie masz kwas z nieprawidłowego wędzenia i wystarczy je parę dni "przewietrzyć". Gdyby skisło Ci mięso to jest niesmaczne na całym przekroju tu się zgodzę połowicznie ma być wyczuwalna wilgoć na palcu tak minimalnie (takie wrażenie wilgoci) jak jest za sucha to źle łapie dym , a równie ważne aby po procesie osuszania wędzonka kiełbasa powierzchniowo miały temperaturę wędzarni !!!! aby nie nastąpiło zjawisko wykraplania wilgoci (punkt Rosy ) .

No generalnie nasz koleżka zdolny jest I nie wiem czy się załamać z zazdrości że ja tak nie umiem , czy przyjąć jako wzorzec i dążyć do takiej doskonałości w podejściu do tematu

Electra dokładnie (pomyliłem nazwy ) zestaw przypraw +/- http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/305-salami-milano Ale nie miałem (tylko suszony do zupy i to koperek ) . Ale też nie spotkałem w sklepach nasion jako przyprawa

Mam podpytanie : 1 czy nakłuwamy jelito osłonkę jak szczepimy . Jeżeli tak to kiedy i dlaczego (na filmie widziałem ). Nie mam na myśli nakłuwania celem usunięcia powietrza 2 w "kalabryjskim salami" @Redzed sugeruje że do przechowania w próżni ściągnąć osłonkę (czy to jednorazowe zalecenie ?) . Wiec ten sam zestaw pytań . Jeżeli tak to kiedy i dlaczego Nastawiłem drugi rzut i temat w miarę ogarnięty (wędliny dojrzewające przynajmniej wiem z czym to się je....... z chlebem ) -jestem zadowolony . Więcej w moim wątku

Dzięki za info. Osobiście nie daje,ale lubię wiedzieć "co i jak i dlaczego". Mleko w proszku odtluszczone stkałem w paru przepisach w tym na dojrzewające