Maciekzbrzegu

To nawet jet gdzieś z naciskiem na gdzieś jest wyliczone ( dla kiełbas nawet widziałem i czytałem tylko gdzie ) Bardzo fajnie pokazane . Kolega ( chyba Papcio ??) wyszedł od wydajności 1 metra jelit w kiełbasie długość pętka 25 cm odstęp od między kiełbasami 3 cm ? odstęp od ścianek 15 cm między między kijami ?? i tak dalej (wymiarów nie jestem pewien ale coś kolo tego )

Kruszynka musisz troszkę brodę przyciemnić a Tusiaczek jak toastuje łokieć bliżej ciała trzymać i jak bliźniaki będziecie . A wyroby zacne

Na jakiej podstawie tak twierdzisz ?

Pod murłaty mogłeś dać papę coś trwalszego niż folia , Porotherm tak jak pisze Pacan się nie nadaje na przyziemie (tz, jak robisz dla siebie w tz. wykonaniu deweloperskim wszystko się nadaje )

"Pierwsze pytania" ten dział nie nazywał inaczej ? bo jeżeli nie to przestaje jeść masło i pić winiawki (a zacznę bimber ) czyżby przyszła sks że mi się merda

Nie mam doświadczenia dotychczasowe nie zdążyły przeschnąć (jak w miarę dobrze zawiniesz w gazę i wilgotność o koło 70- 80 % to nie będziesz miał twardej skórki), ale sądzę że tydzień wystarczy (a nawet za dużo) . Gdzieś było na forum o tym (tylko Kto i gdzie to pisał - tu moje wielkie ale wielkie przypuszczenia pierwsze skojarzenie Redzed drugie Bagno ) podano to jako sposób "naprawy" przesuszenia wierzchnich warstw . Jak robisz na święta to jak dobrze wyschnie (pewnie tak z 1/3 wagi) do foli lodówki i na świąteczną stół będzie jak znalazł

taki /topic/10049-maciekzbrzegu-robi/page-3post 51 -nie wyschnie Ci za bardzo -lepsze warunki do przechowania -awaryjnie jak przesuszyłeś to do próżni/woreczka i lodówki i wilgoć się wyrówna (zniwelujesz efekt 'twardej skorki") -jeżeli celem jest poprawa smaku to nie widzę sensu (robić konsumować na bieżąco nie ma co czekać ileś czasu że niby smak się poprawi )

Tak, włóż butelki z wodą,lub weź odpowiednie naczynie

Jak robi się samemu , po prostu"kara większa " we dwie osoby da radę (brakuje trzeciej ręki : jedna odbiera jelito, druga kręci korbą , trze........... dokłada dopycha farsz do/w gardzieli i jej brak )

@AndrzejGdz dokładnie jak Ci kolego podpowiada (moim zdaniem) .Raz na rok / na pół (jak kasa pozwala) porządna rzecz i nie spostrzeżesz się jak będziesz miał bardzo przyzwoicie wyposażony kącik masarski gdzie praca będzie przyjemnością .(w nadziewarkach to popatrz na Revolution -chyba mamy jako WB jakiś rabat, to jest moim zdaniem porządna budżetowa nadziewarka , jak możesz wydać więcej to szukaj całej w nierdzewce łącznie z lejkami, raczej model pionowy)

Jumbo Ty to jesteś MacGyver

Mam nadziej że podzielisz się nimi z nami . Powodzenia w badaniach, pisaniu i obronie magisterki

Sorry za pomyłkę Kolega Jondek /topic/8318-salami-oraz-inne-dojrzewajace-wedliny-wedlug-jondka/?hl=du%C5%84czyk&do=findComment&comment=292961 Może jeszcze chcesz stosować cukier tu zdania są podzielone (ja raczej nie stosuje) Na pewno złagodzi smak soli . P.S Nie wiem jak jest na uczelni ale dla mnie wędzonki to wędzonki a wędliny dojrzewające/suszone to wędliny dojrzewaj ....... (też można je podwędzać) ale nic nie piszesz o procesie wędzenia

Jak dla mnie za dużo max 35 (tak 28-30 g). Lepszy byłby mix sól niejodowana +saletra za dużo (podaj w gramach bo ząbek ząbkowi nie równy nie mówiąc o mocy). Pomyśl o granulowanym za dużo 1-2 jak dla mnie za mało ja pekluję 1 tydzień , 1 tydzień w cieple (tak z 12 stopni ) jeden tydzień w lodowce (to tak na szybko) wilgotność ca 80 %. To tak na szybko (jak trochę dłużej postoi jest lepsza) . Nie robię szynki tylko polędwicę karkówkę boczek tylko na sucho W solance broń Boże Na forum wymiataczem w dojrzewających jest kolega Redzed poczytaj jego posty /topic/7344-redzed-robi/?hl=redzed. Inni też ale jego posty praktycznie są poświęcone w większości tej tematyce.(dojrzewających ) Również ciekawe są publikacje kol Jacinto ?- Tu może koledzy pomogą -bo tego nicki nie jestem pewien (Innych również ale w ich jak pisałem jest stosunkowo dużo o tego typu wyrobach) Jest specjalny dział http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace Tu masz jak zaczynałem przygodę z tego typu wędlinami (i nie tylko) .Jak dla mnie są to wędliny suszone (dojrzewające wtedy jak zaszczepisz kulturami) /topic/10049-maciekzbrzegu-robi/ Możesz kupić książkę o tej tematyce /topic/13305-wreszcie-co%C5%9B-z-naszego-wydawnictwa/ (jak zależy Ci na czasie to w wersji angielskiej a jak mozesz poczekać to w wersji polskiej)

Generalnie o gustach się nie dyskutuje ale ja wolę mięsa "suche" parzone lub na surowo (np.polędwica) Ale najważniejsze że złapałeś bakcyla i pierwszy raz samodzielnie wyszło Ci fajnie

Wzoruje się na przepisie z Kuchni Polskiej PWN Warszawa 1987 i takie podają ilości (tz. 50 gram /1 litr zalewy ) a . jakie byś bracie w kiszonkowaniu rekomendował. Co do kiszonek warzyw wyszły kiszone i to porządnie (jak bym kwasku dodał pietruszka za kwaśna , marchew może być , kalafior cebula chyba najlepszy póki co (jeszcze papryka i buraczki przede mną ) może to i kwestia podania tz zrobienia z nich np sałatek Wczoraj postanowiłem sprawdzić co wyszło z moich wędlin suszonych Boczek nastawiony w 9 grudniu 2015 roku (peklosól przyprawy gaza suszenie) 10 stycznia "poszedł" w próżnie i do lodówki (temperatura 5-8 stopni) Ocena dobry smak swoisty itp, ale powiem szczerze nie widzę znaczącej różnicy pomiędzy boczkiem np 1 miesięcznym a 10 miesięcznym może to kwestia że był w foli że nie był też szczepiony jakąkolwiek kulturą (ten etap wtajemniczenia przedemną) a może mojego poczucia smaku. Więcej sobie obiecywałem. Reasumując jest różnica na plus ale moim zdaniem nie na tyle aby uzasadniało to taki okres przechowywania, czekania (zauważalna to miękka skóra vs 1 miesięczny)

:D :D :D :D to w końcu gdzie

To flaszka też była Jumbo biorę wszystkie

A już miałem nadzieję ze podacie miejsca gdzie można nazbierać

No tak nawet fajnie się czyta tak jak np strefa 51 ponoć kosmici tam wylądowali (według niektórych nawet na pewno) , O key ale zabierzmy się za nimniejszę opracowanie (zadałem sobie trud i przeczytałem ) : -w opracowaniu nie ma nigdzie przytoczonych źródeł lub badań na które się powołuje autor (tak ja szkołla nakazuje: autor, tytuł, strona , wydawnictwo, rok) - autor nie przytacza jakiejkolwiek literatury na której się opiera ( na co była mu zwracana uwaga) -autor nie dokonał żadnych badań przedstawionych tez (jak pokazują opracowania Dziadka czy w zakresie pomiaru stężenia solanki na jajko czy sterylizacji, badania takie można przeprowadzić przy stosunkowo ograniczonych środkach co sugerowałem autorowi )) -ostatni publikowany na forum rozkład temperatur w wędzarniach kanałowej i bezpośredniej jest zaprzeczeniem jakiegokolwiek badania mającego znamiona profesjonalizmu i raczej jest wytworem oczekiwań autora niż faktów -nie powinienem się odnieść ale trudno przejść obojętnie wobec oświadczeń kolegi Gonzo że autor dokonał dowolnego łączenia zdjęć wyrobów z wędzarniami (czyli co mu do czego pasowało ) Reasumując przedstawiony materiał wymagają weryfikacji i mam nadzieję że dokona jej sam autor aby przeciąć niepotrzebne dyskusję i moje wątpliwości . P.S Nie odnoszę się do wad /zalet wędzarni bezpośredniej/kanałowej a tylko do opracowania

Moim zdaniem ! żadna z tych nazw nie nadaje się do zastrzeżenia, (jak będziesz miał dobre wyroby to każdy w okolicy nazwie swój zakład np Akademia ) , nie kojarzy się z niczym co najwyżej ze snobizmem i mowomową bo Akademia to obiegowo uczelnia wyższa gdzie kształci się studentów a nie robi kiełbasy itd (mi akurat negatywnie Akademia z Akademią Fryzjerska -tak nazwę nazwę widziałem na salonie fryzjerskim Fabryka z przemysłowym badziewiem, a Studio z kawalerką lub gabinetem piękności) Ja nazwałbym Zakład Mięsny Szczepański lub Zakład Mięsny Piotr lub Zakład Mięsny Piotr Szczepański jeżeli spółka cywilna to (nie wiem jak jest teraz ale generalnie kiedyś nazwiska wspólników musiały być ujawnione w nazwie Zakład Mięsny Szczepański i Wspólnicy lub Zakład Mięsny Piotr i Wspólnicy ..... lub .......... Generalnie jak dla mnie jak ktoś daje nazwisko jest to bardziej wiarygodne Oczywiście nazwiesz jak uważasz

Lub wymyć dobrze ręce w mydle bez zapachowym (polecam szare) a pazurki szczoteczką

Oj tam, oj tam Zbóju, nie kryguj się bez pruderii nie musisz mieć przed nami tajemnic , jesteś wśród Przyjaciół złapałeś łopatę i pobiegłeś kopać i co wykopałeś, i co wykopałeś, dużo tego było :D . No powiedz

Wybroczyny od urazu ?

Piszesz że Cie demony pifka dopadła przy robocie .Niekiedy tak bywa trzeba na nie uważać, czasami potrafią popsuć robotę Wyrób ładny.