mikami

Na sprzedaż ubój w gospodarstwie jest zabroniony od co najmniej 2006 roku: http://isap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU20060170127 Trochę komentarza jest tu: http://www.podrb.pl/produkcja-rolnicza/produkcja-zwierzca/1073.html

Obawiam się, że histereza (czyli wahania temperatury) zwykłego termostatu to rzędu 10 C

Ty masz więcej, ja miałem ok 15 kg: - po wydrylowaniu prze maszynkę na sitku 5mm - wyszło ok 12 litrów pulpy - dwie brytfanny 6 litrowe piętrowo do piekarnika: pierwsza godz. 150C do zawrzenia, potem obniżam na 120C (bo w wyższej powierzchnia się zapieka i ogranicza parowanie), timer na 6h i na spacer. Żadnego pryskania, mieszania. Fakt przy brzegach nieco zapieczone, rzadsze zjedzone od razu, a twarde rozmiękło w gorącej wodzie. Tak robiłem powidła (bez cukru) i marmoladkę śliwka, gruszka jabłko + cukier (nieco krótszy czas).

Grzanie przez dno, nieizolowany baniak == gradient temperatury - 90C termomanometr wiszący w deszczu skroplin z dekielka, 121C gdzieś na górze, a przy dnie nie wiadomo ile. Zdaje mi się, że ustawiasz słoiki w kilku warstwach - ciekawe jaki jest rozkład temperatur w poziomie i pionie.

Z ciekawości zahaczyłem o trzy Wrocławskie Dinusie. Na pierwszy rzut oka ładne tłuściutkie mięso na kiełbasy. W jednym sklepie nawet maski były. Ale zapaliła mi się czerwona lampka, tak tłustego warkocza przy polędwicy w życiu nie widziałem. Kto w Polsce produkuje obecnie tak tłuste świnie w ilościach marketowych? Maciory??? Tam kupowałem przez pewien czas, ale ceny zrobiły się astronomiczne. W lepszych sklepach na mieście polędwica była po 17-18 zł, a tam po 25. W dodatku mięso stało się podejrzane dla mego niewprawnego oka - bił od niego lustrzany poblask (takie mięso jest obecnie w Kauflandzie) . Mrożone? Przestałem tam bywać w zeszłym roku, jak sprzedali mi polędwicę, która przy nastrzyku sikała we wszystkie strony. Z ciekawości zajrzalem tam wczoraj - mięso wizualnie wyglądało OK.

Ja robiłem w tym roku trzy tury "mazideł" - dwie powideł i jedna marmolad. Przypalanie w czasie smażenia może nastąpić w dwóch etapach - na początku (brak soku) i ewentualnie później, gdy na ściankach zbiera się gęstwa, która nie cyrkuluje - lokalne przegrzanie powoduje zestalenie, a w końcu zwęglenie. Wymyśliłem sobie leniwe robienie w piekarniku elektrycznym - niższa temperatura powinna zapewnić bezpieczeństwo. Dwie brytfanny piętrowo: 4 litrowa i 6 litrowa - ta duża specjalnie dokupiona na tę imprezę w Kauflandzie za 60 zł - u mnie wchodzi na ukos. 1 tura - wersja bez cukru ok 12 kg węgierki zmieliłem na maszynce na sitku 5mm - dało to niecałe 10 litrów pulpy. Zakładałem na początku, że będę smażył z dolnym grzanie i termoobiegiem (bo dwa piętra) na ustawieniu 120C (mam odczucie, że mój piekarnik daje wyższą temperaturę niż nastawa, w dodatku raz kiedyś użyłem termometru i obserwowałem histerezę 20C). Nie mogłem się doczekać jednak, aż zacznie bulgotać, więc zwiększyłem nastawę do 150C - musiałem(?) w skutek tego raz na godzinę przemieszać, bo na wierzchu zapiekała się "skórka" blokująca odparowywanie. Potem na ostatnie 3 godziny (łącznie 6) zmniejszyłem do 120C i nie musiałem mieszać. Powidła boskie 2 tura - eksperymentalna - LP uparła się spróbować przepis z internetu "powidła bez mieszania" - coś podobnego jak w tym wątku - wydrylowane na noc zasypać cukrem + łyżka octu(??? - tłumaczyłem sobie, że ten dodatek opóźnia karmelizację) na 3kg. Smażenie 1h w 150C, potem 120C + nastawiony timer na 5h - poszliśmy na spacer, wróciliśmy po 7h W przepisie było roztrzepywać na gazie przez 20 min - ja zrobiłem to ręczną trzepaczką w 3 min. Efekt nieco gęściejsze - cukier, mała ilość (połowa wsadu) + dodatkowe 2h w wyłączonym (ale gorącym) piekarniku. Trudno do końca porównać 1. tura miała prawdziwe dojrzałe węgierki, w drugiej inne nieco większe, ale mniejsze od węgierki dąbrowickiej 3 tura - marmolada śliwka+jabłko+gruszka+cukier (w stosunku 1:1:1:1) - robiłem dwie wersje z węgierką i renklodą. Owoce mieliłem jak w 1. turze. W oryginale było gotowanie 1-1,5h, ja zredukowałem o około 50% w czasie 1h(150C)+3h(120C) bez mieszania w układzie piętrowym. Na gorącu obie pulpy (zwłaszcza renklodowa) wyglądały na rzadkawe, LP chciała dodać pektyny, udało mi się ją powstrzymać - jak słoik jest w lodówce, to trzeba nożem kroić . Przy takiej redukcji wyszły przesłodzone - do każdej (2x 4kg wsadu) dodałem sok z dwóch cytryn, do renklodowej (nieco mdłej) jeszcze sok z dwóch dużych pomarańczy. Nic mi się nie przypala (w sensie zwęglenia) . Powyżej poziomu pulpy jest przypieczone - rozpuszcza się prawie samoistnie w gorącej wodzie.

Bo to nie jest maszynka rozmiaru 10 tylko R70 http://www.licoswiss.ch/lang1/r70.html

Dopiero dziś pojechałem - u nas w Kuaflandzie 6,5 PLN za 3 szt. Wracają wstąpiłem do sklepiku pod domem - szok są - 89gr (bez pokrywki)

Planta to chyba współczesny odpowiednik Ceresu - jest w sklepach

Jak pierwszy raz robiłem parówki, to przeczytałem chyba wszystko na forum. Byłem przerażony - ma być zimno: lód, głowica maszynki w zamrażarce, podmrażać mięso, mielić zamrożony tłuszcz na styropianowe kulki. Skutek: wkur..., prawie odmrożone ręce i niewykutrowany tłuszcz. Końcowa temperatura farszu jakieś 8C. Po sparzeniu duży podciek, zrozpaczony wciepnąłem do lodówki i skok do wyra. Po 2 dniach przypomniałem sobie - podciek wchłonął się. Zjedli wszystko i chcieli więcej. Jak nie marudzili, a ja nie chciałem się babrać, to następnym razem zrobiłem metodą NA WARIATA - bez mrożenia, bez lodu. Sprzęt: maszynka Zelmer 686, malakser Bartek C-175 Predom-Mesko 400W. Surowiec ok. 10kg: mięso, tłuszcz i woda schłodzone do 6C. Surowiec przed chłodzeniem pocięty tak, aby tylko wrzucać do gardzieli. Proces produkcyjny: - mięso z lodówki, mielenie 1x na sitku 2mm - temp. na końcu 7C, powrót do chłodu. - tłuszcz z lodówki, mielenie 1x na sitku 5mm (na 2mm wyciskał się smalec), do lodówki. - mięso i woda z lodówki do miski + przyprawy, mieszanie. - kutrowanie porcjami po jakieś 20s (dłużej się nie dało - zbijało się w kulę, było mało wody 2l) - temperatura 8-9C. - dorzucam tłuszcz i jeszcze 1,5l wody, krótkie mieszanie - kutrowanie końcowe: na początku wydawało mi się, że 40s starcza, ale w palcach czułem drobinki - więc wydłużam do 60s. Końcowa temperatura 12C. - napełnianie, parzenie (robię na biało, brak wędzarni) - zero podcieku. Clou postępowania - brak przestojów. Wnioski: pycha - smaku nabiera jednak dopiero następnego dnia, ale podchodząc krytycznie - przy tak kleistym mięsie mogłem się nie bać się wzrostu temperatury i kutrować dłużej, albo raczej mniejszymi porcjami 1/2 pojemności malaksera. Spieszyłem się i napełniałem 3/4, nie do końca się jednorodnie wymieszało - była emulsja z zawiesiną. Może to jednak kres możliwości tego sprzętu?

Właśnie byłem w sklepie i zerknąłem na mleko bezlaktozowe. Skład mleko+laktaza

W sklepach pojawiło się mleko uht bez laktozy

Za Praktyczny kucharz warszawski 1878: http://pychotka.pl/Marynowanie-szynek Ropę robi się w następujący sposób: 400 gr soli, 12 gr saletry, parę gramów cukru, 2 litry wody gotuje się przy umiarkowanym ogniu, szumując podczas gotowania. Po wyszumowaniu ostudzić roztwór nalać na mięso tak, aby je przykrył zupełnie.

@Annam szukaj Psychotria Elata może znajdziesz

Podobne informacje Maxell opublikował już wcześniej /topic/10929-rozdział-vi-grzyby-apertyzowane/ Z kolei Wikipedia https://pl.wikipedia.org/wiki/Słój i artykuł Sterowanie procesem obróbki termicznej konserw sterylizowanych wspominają o samoodpowietrzaniu się słoi typu Weck i twist-off. Wprawdzie w Wiki jest ostrzeżenie na temat konserw mięsnych, ale artykuł wśród możliwych rozwiązań odpowietrzania wspomina o prowadzeniu obróbki umożliwiającej odpowietrzenie w autoklawie Ciekawostka: instrukcja obchodzenia się z wieczkami twist-off http://www.alpack.ie/_fileupload/TWIST%20OFF%20CAP%20APPLICATION%20GUIDE%20rev5.pdf

Jak to sprawdzisz?Powietrze ma małą pojemność cieplną. Polecam stronę 61 http://sterylizacja.org.pl/pliki/Sterylizacja_technologia_i_obowiazujace%20przepisy_2012.pdf Tak dla uzupełnienia: tak 121C to ok. 2atm, ale ciśnienia bezwzględnego - czyli 1 atm nadciśnienia. Istnieją takie szybkowary. Po angielsku wujek G najłatwiej wyszukuje dla hasła: canner 15 psi Wspominana na forum sól kuchenna podnosi temperaturę wrzenia zaledwie ok 8C przy roztworze nasyconym. Lepszym rozwiązaniem byłby chlorek wapnia - ok 59C

Dzięki

(*)(*)(*)

Przecież w tym wątku są juz opisane perypetie z vidaxl. ????

Chciałem się rozpisać, ale powiem krótko. Maszynki elektryczne z wlotem rurowym nadają się właściwie tylko do jednokrotnego mielenia. Wepchanie papki do gardzieli to masochizm. Ktoś kiedyś użył przy powtórnym mieleniu do podawania mięsa do maszynki ... nadziewarki. Przy obsłudze dwu osobowej da się jednak napełniać na lejku z odpowietrzaniem bez wspomnianego 50% wypełnienia powietrzem. Tylko grube kiełbasy zdarza mi się czasem wykłuwac

Gonzo ma rację, kup zelmera. Też nadziewa - ja zamiast pół dnia spędzam pół nocy . Najgorsze są parówki, popychacz działa jak tłok dwustronny, zamiast popychać wysysa Na początek możesz jednak popróbować, przy normalnych kiełbasach jakoś daje radę. Ja już (dopiero???) dostałem zgodę LP na nadziewarkę.

14g/l i zasłone? Niemożliwe! Chyba, że było 14dag (140 g)

Maszynka wygląda na coś w rodzaju Hendi 12. Polskie sitka/noże wymiaru 12 powinny pasować

(*)(*)(*)

Ten silniczek ma takie możliwości jak mały palec, kołowrotek z chomikiem poruszy