mikami

Dopuszalne obciążenie przez 25minut, to nie problem przy małej ilości mięsa. Mała moc to problem, jak zmielisz: podmrożone mięso, ścięgna itp. Konkurencja nawet dla maszynek domowych ma kilka razy większą moc

Też parę razy przyglądałem się tej maszynce. Moje wnioski wzg. konkurecji mała moc, tylko 3 sitka, a z dokupieniem może być problemem. Dużo wątpliwości, raz piszą 70 innym razem 68mm. Na jednych zdjęciach maszynki sitka są z tulejką, na innych bez (ale widać znacznie wystającą ośkę). Prawdopodobnie są to sitka z dwoma wycięciami co 180o Enterprise System with hub #12. Kilku oferentów jako sitka do tej maszynki wystawia wyroby f-my Lame Italia z serii Salvinox w cenie od 150 do >200 zł - w ofercie ograniczona rozmiarówka. W katalogu z 2011 http://www.lameitalia.it/wp-content/uploads/2013/06/new-catalogue-2011.pdf są wprawdzie do 20mm (brak szarpaka), ale na głównej stronie nie ma wcale ma tych sitek. A co do nazwy wilk - u nas przyjęło się tak nazywać poważniejszy sprzęt. Jest to kalka językowa z niemieckie Fleischwolf, ale Niemcy tak nazywają wszystko od ręcznej nr 5 po np. przemysłowe nr 66 (219mm) http://www.schumann-gmbh.de/Maschinen/enterprise.htm

Nadal ma http://www.zdrowodomowo.pl/Produkty/PODPUSZCZKA%C2%A0I%C2%A0KULTURY%C2%A0STARTEROWE%C2%A0DO%C2%A0SER%C3%93W%C2%A0/50/

Może to już było http://interia360.pl/moim-zdaniem/artykul/panie-to-ma-byc-kielbasa,40938 , ale zaintrygował mnie fragment, ooo ... dopiero teraz doczytałem, że napisał to Maxel Jednak pozwolę sobie zacytować

Szybkie googlowanie pokazało, że ludzie mają w granicach 2.5-6h.

Ta sama (oraz 5 lejków i 3 uszczelki) http://www.borniak.pl/nadziewarka-5l.html za 650+20 zł

Jak na wędlinę, to chyba przepiekłaś. W przepisie, który się powołujesz było 80, ale naprawdę trudno będzie początkującemu bez termometru upiec tak szynkę na wędlinę, by miała w środku 68-70C Kup taki metalowy do wbijania za kilkanaście złotych https://www.google.com/search?q=termometr+pieczenie&tbm=isch&gws_rd=ssl Zabacz też tu http://wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/piekarnik/603-szynka-pieczona /topic/7669-szynka-pieczona-ktory-miesien-najlepszy/

8:55 min jelita w rosole?

Wg różnych szacunków 80-90% nitrytu do naszego organizmu dostarczają rośliny Zamiast peklosoli zawierają np. seler, jako źródło azotynów. Jednak Amerykanie są sceptyczni co skuteczności tej metody peklowania: "Use of Celery Powder and Other Natural Sources of Nitrite as Curing Agents" http://askfsis.custhelp.com/app/answers/detail/a_id/1775/~/use-of-celery-powder-and-other-natural-sources-of-nitrite-as-curing-agents , bez laboratorium nie wiesz ile nitrytu jest w naturalnie zmiennych surowcach. I nie zawsze to muszą być śladowe "calculated level of 185 +/-15 ppm nitrite from celery powder" http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/regulatory-compliance/new-technologies/new-technology-information-table czyli amerykańskie max, które wynosi 200 ppm (ppm=part per milion=część na milion, czyli wagowo 1 mg/kg) , gdzie nasza peklosól 0,6 % dawkowana 20 g/kg daje 120 ppm Możliwe jest życie bez nitrytów przy wędlinach fermentowanych: http://www.biokurier.pl/aktualnosci/2043-naukowcy-eko-przetworstwo-miesa-bez-dodatku-azotanow-azotynow-jest-mozliwe

Na stronie produktu masz Inna strona f-my Mira wyjaśnia dokładniej http://www.tomexbielsko.pl/praganda.html

Dzięki

Podasz dokładniejsze namiary? Który Brzeg, bo oba mają swoją Brzezinę w sąsiedztwie

Pisałem, że nie wędziłem - na biało, bo nie mam teraz dostępu do wędzarni Było chłodzone po parzeniu w zimnej wodzie. Robiłem nie po raz pierwszy, myślę że jedyne co było inne to osadzanie (w temp. pokojowej) 2-2-.5h. Przedtem było to raczej połowa tego czasu.

Nie była, no może 80 było jak wkładałem do gara, potem bliżej 75

Być może powyższy opis Maxela jest trafny, ale ja poproszę o komentarz do moich pancernych osłonek. Produkt - parówkowa niewędzona: - skład - 3.5 kg mięso wp. drobne (tym razem nie robiłem klasyfikacji, ale poprzednio miałem z takiego samego uzysk: 20% kl.I, 30% kl III, reszta kl IIa) - 1 kg słoniny - jelita moczone 16h w zmienianej wodzie - osadzanie 2h w temp. pokojowej - parzenie w wodzie 80C Konsystencja i smak wyrobu dla mnie idealny, zawartość oddzielała się łatwo od osłonki, ale sam flak dla większości konsumentów niejadalny ze względu na twardość. Nigdy nie miałem takich pancernych, a wcześniej jelita z tego pęczka były użyte do k.białej - wtedy nikt nie reklamował twardości.

Ten film nie mówi całej prawdy. EU zakazała trombiny, a są inne środki do klejenia. W akcie ROZPORZĄDZENIE PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY (UE) NR 1169/2011 http://www.gis.gov.pl/ckfinder/userfiles/files/Departament%20Bezpieczeństwa%20Żywności%20i%20Zywienia/Prawo%20BŻ/2011-1169_pl_znakowanie.pdf http://przemyslspozywczy.eu/wp/wp-content/uploads/2014/09/Nowe-wymagania-dotyczące-znakowania-ważne-od-13-grudnia-2014-r.-Rozporządzenie-nr-1169-2011.pdf

Pierścień to jest to co przymocowano do dna (i na tym stoi):http://mmgastro.pl/produkt/szczegoly/10878,wiadro-z-pierscieniem?gclid=CIGNyYiT0cACFYzHtAodRkAA8Q Nie mam natomiast pojęcia na temat zalet braku lub posiadania pierścienia

Eeee tam. Poczekajcie aż Radek znajdzie trochę czasu. Ja już widzę jego model biznesowy: brama automatyczna z fotokomórką i mechanizmem naklejającym karty z kodem 3D na dziki. A potem już tylko skaner laserowy w wifi przesyłający do komputera dane do wystawienia faktury za usługi hotelowo-rozrywkowe dla właścicieli zwierzyny. To najprostsza adaptacja biznesu cocomo do jego realiów

klejona transglutaminazą

Czyżby już nie zawierała E338 (bo o to biega w odrdzewiaczach)? A może za małe stężenie: studenci UŁ wyznaczają http://www.chemia.uni.lodz.pl/kchs/index_pliki/Dokumenty/7.pdf w przybliżeniu 0,07%.

Ciekawe, a USiech wymagają dodatku min. 0,55g/kg kwasu askorbinowego przystosowaniu nitrytu, dla zapobiegania powstawania nitrozoamin

Electro, wielu z nas to ma http://www.ikea.com/pl/pl/catalog/products/20103016/?query=fantast Mnie się jeszcze marzy taki termometr, który by "gwizdał" przy spadku poniżej ustawionej granicy.

Raczej tę metodę należy zaliczyć do polskiej tradycji masarskiej (prawdopodobnie w Ilustrowanym Kuryerze Codziennym) lek. wet., Mieczysław Cena,doktor, po wojnie profesor pisał na temat kiełbas wileńskich; http://stosmakow.blox.pl/2012/09/Smak-kresowych-wedlin.html

Zwany też szampanem serwatkowym: Szampan serwatkowy BN-66/8042-05 http://bc.pollub.pl/Content/4033 ZN-86/CZSM1/A-49 Szampan serwatkowy. Serwowit /topic/7970-instrukcja-technologiczna-szampan-serwatkowy/

Tylko przyjrzyjcie się dokładnie zdjęciu w tym zestawie tylko pierwsze dwa wyglądają na noże z serii solid Oryginał tu: http://static.fiskars.eu/var/fiskars_emea/storage/images/frontpage2/kitchen-household/products/knives/solid-knives/857331-santoku-knife/2649769-1-eng-EU/857331-Santoku-knife.pnghttp://static.fiskars.eu/var/fiskars_emea/storage/images/frontpage2/kitchen-household/products/knives/solid-knives/857331-santoku-knife/2649769-1-eng-EU/857331-Santoku-knife.png A ten ofercie nieco inny http://img10.allegroimg.pl/photos/oryginal/41/82/25/55/4182255542