mikami

Pisałem tutaj /viewtopic.php?p=263341#263341 o mleku zsiadłym zakwaszonym zakwasem chlebowym. Chciałem ponowić w ten upał (w domu 28-31C). Nie udało się :blush: Po dwóch dniach zebrał się gruby kożuch, a mleko pachniało i smakowało drożdżami :grin: Czyżby mój zakwas się zdegenerował?

250 zł http://www.rtvagd24.com/urzadzenie-do-pakowania-prozniowego-profi-cook-pc-vk-1015.html 249 http://www.miluxmarket.pl/zgrzewarka-do-folii-profi-cook-pc-vk-1015-p4027.html 229 zł http://www.jhm.pl/product_info.php?products_id=1069&utm_source=nokaut.pl&utm_medium=cpc&utm_campaign=2012-07&utm_content=1069#nclid=c5c8d5209510c364a5f312a1c529a6b4

Ilość soli nieakceptowalna obecnie, wg szacunków: >=60g/kg (niejasne jest ile wypłynie w "rosole"). I jak to się ma do omawianej w wątku tradycji :wink: Ciekawe są też inne aspekty procesu: - peklowanie "drobnych" 30 dni, a większych 60 dni - mrożenie po wędzeniu

Najbardziej tradycyjny jest eternitowy daszek wędzarni :lol:

Obroty Bartka (nie wiem jakie) były na max. Bryła mięsa skleiła się dopiero po częściowym rozdrobnieniu. :grin:

Mnie się niemal cała masa obkleiła na nożach. Czy było za mało wody?

Podobnie (sam mam 8, na temat 5 tylko przeniosłem moje doświadczenia, w rzeczywistości może jest nawet gorzej). Jak wielokrotnie pisano na forum Zelmerki mają tendencję do miażdżenia mięsa. Białą na święta robiłem na szarpaku (boczek na 10). Siostra powiedziała, że lepszej w życiu nie jadła. Ciągle nie mam czasu, aby kupić drugi nóż i obciąć dwa skrzydełka tak jak Arkadiusz prawi.

Szarpak w Zelemerze-5 przy pełnym nożu, to max jak 10mm w normalnej maszynce.

Ma to polską nazwę: http://pl.wikipedia.org/wiki/Golec_zwyczajny :wink:

Z tego co wiem, to nóż dwustronny był w starszej wersji Zelmerów, w nowych są jednostronne i nie są one zamiennikami (podobno inny kształt/wymiary ślimaka). @Gonzo: Maszynka domowa to nie sprzęt profesjonalny :wink: Podobno były dwustronne, aby rzadziej ostrzyć - pracowała oczywiście jedna strona.

Autentyczny dialog usłyszany dziś w sklepie (E-kspedientka, K-lientka): K: Jaka to kiełbasa? E: Prezydencka K: Którego prezydenta? E: Obamy K: Nie, to świnia - dziękuję nie chcę kiełbasy :lol:

Coś tym "dojrzewaniu" gotowego produktu może być. W wątku "Parówki i serdelki dla wnuków" wyraziłem swoją frustrację "A mnie nie wyszły. Smak przyprawy Winiary 1 łyżeczka/2.5kg mięsa jest dominujący" Po trzech dniach okazały się zjadliwe, nawet moja kapryśna córa poprosiła o dokładkę. :lol:

Będę musiał opanować technologię z malakserem. Jak próbowałem moim (Bartek) to nadał się tylko do kolejnego rozdrobnienia (wcześniej było sitko 2.5mm), mięso zbiło się w zbitą masę i musiałem dokańczać ręczny zelmerkiem :grin:

W jakich warunkach dojrzewał ten pęcherz?

Jak to jest z tą ekonomią? Czy jedynie dotacje EU? Widziałem w Domu Zdrojowym w Szczawnie - pergola na oko 40 m 4 rzędy rurek próżniowych. Gdzieś w Beskidach pensjonat kilkadziesiąt m^2 blaszaków.

m^3 wody to 1000kg, więc powinien wskazać 110 kg.

Gorączka metaliczna/odlewników: http://www.encyklopedia-arsmedica.pl/spis_g.php?id=3 oraz http://www.sciaga.pl/tekst/61768-62-pierwiastki_smierci

Po co to: Skoro: Jak to się robi w praktyce:

A mnie nie wyszły. Smak przyprawy Winiary 1 łyżeczka/2.5kg mięsa jest dominujący :grin:

Nastawiłem jeden kubek: mleko łowickie 3,2% + łyżka śmietany yogo 12%. Po trzech dniach (temperatura pokojowa to u mnie +26C) wrażenia podobne jak Maada, choć moja LP wolała ten kubek niż drugi. Natomiast drugi wyrób: to samo mleko + na czubku łyżeczki zakwas chlebowy (sądzę, że mniej niż 0.5g) zdobył moje uznanie. Wrażenia - prawdziwy aromat zsiadłego mleka - nieco kwaśniejsze - skrzep znacznie zwięźlejszy - łyżeczka kroiła go na kawałki :thumbsup:

Gdzieś na forum napisano, że już tak było w XIX wieku :grin:

Niestety nie mam zdjęć :grin: bo przerobiłem :lol: Na koniec zakupów sprzedawczyni wcisnęła mi kawałek boczku ze skórą 40x40cm. W sklepowej lodówce w przekroju wyglądał chudziutko, od widocznej strony miał cieniutkie pasemka tłuszczu. W domu okazało się, że oprócz chudego ciemnego mięsa + skóra i trochę błon nie ma tam w ogóle tłuszczu. Czy to możliwe?

Dziś prawdziwych maślanek już nie ma: http://www.fakt.pl/Dzis-prawdziwych-maslanek-juz-nie-ma,artykuly,115507,1.html :grin: Choć latem przeżyłem déjà vu :lol: - sklepie przy mleczarni pojawiła się klientka z plastikowym baniakiem i poprosiła o maślankę, a sprzedawczyni poszła na zaplecze i napełniła tym wspaniałym płynem. :thumbsup:

Widać, że ciepła :lol: , bo na Śnieżniku było trochę chłodniej: Zlot Garniaka - Śnieżnik - Maj 2012 http://www.garniak.pl/download/file.php?id=6445&mode=view

Faktycznie można się pomylić :smile: , ale widać wyraźnie maszt nadajnika TV. Łysica:http://m.onet.pl/_m/29d80c97d46aac003ca9d1f26dce5e53,14,1.jpghttp://netsprint.encyklopedia.pwn.pl/haslo.php?id=2115793 Ślęża:http://mw2.google.com/mw-panoramio/photos/medium/1696741.jpghttp://mapa.nocowanie.pl/bedkowice/zdjecia/1696741/ Chojnik jest nieco inny: http://www.karkonosze.ws/images/photoalbum/album_12/pi%C4%99kne%20widoki_).jpghttp://www.karkonosze.ws/widok_na_chojnik_zdjecie_2811.html