paweljack

Miło mi, że zrobiłeś wg przepisu zamieszczonego przeze mnie. Słonina jest surowa. Jelita. A czemu sucha, może tłuszcz wyciekł przy tej temperaturze. Nie mam innych pomysłów.

Dodaj tyle ile jest w recepturze wg której robisz.

Ale w paru miejscach Ci zzielenialo.

Wszystkiego najlepszego dzisiejszym solenizantom

Raczej wszyscy mają z Chin, nawet Ci ci piszą import z Niemiec, też mają z Chin tylko, że właśnie takie o jakie Ci chodzi, lepiej skalibrowane.

Surowy mi osobiście doopy nie urywa ale to co proponujesz to inna inszość, już nie jest surowy surowy, tylko surowy zamarynowany . Pewnie lepszy zdecydowanie. Natomiast to kolega animus miał chyba podać przepis.

Raczej do szynki daleko ... No wiesz, nie wiadomo gdzie miała głowę.

Dzięki, znam zasady robienia parówek. a na wędzenie nie było czasu "tą razą". Pewnie te, które teraz sprzedają tak, bo taniej, mają też mniej wołowiny. Wieści głoszą, że wg tradycyjnych receptur było tak jak Biotit i ja piszemy. Pewnie te z ogórkiem i papryką są dobre ale może trzeba je wspomagać smakiem z powodu jakości wykorzystanych parówek. Na razie spróbuję te za kilka dni, następnym razem zrobię z odpowiednim boczkiem i wędzone, a później będę miał pogląd czy je wzbogacać, papryka dodawana do marynat jednak zmienia mocno smak.

To fakt, powinien być wędzony ale nie miałem swego.

Nie napisałem , boczek w kostkę bardzo mniej więcej 1 x 1 cm.

Miło mi, polecam.

Postanowiłem również zrobić tą przekąskę z drobną różnicą, że kiełbaski wykonałem sam Używając tłumacza google wyszedł mi taki oto przepis na Špekáčky, czeskie kiełbaski: 50 % wołowina (zadnia z młodych sztuk) 20 % tłusta wieprzowina 30 % boczek wędzony więc użyłem: Wołowina kl. II - 1 kg Podgardle - 0,4 kg Boczek - 0,6 kg Przyprawy Peklosól 20 g/kg czosnek 2 g/kg pieprz 2 g/kg papryka słodka 2 g/kg gałka 0,4 g/kg Peklowanie 48 godzin Rozdrabnianie sitko 4 i dwa razy sitko 3 Woda 15 % Jelita wieprzowe 32 + Serdelki długości 5-7 cm Nie wędziłem, parzone 30 minut w temp. 70-72 st. C Zalewę zrobiłem wg Papcia /topic/92-utopency-czyli-parowki-marnowane/?p=313

Wędź jak napisane, 4 h, w takim przedziale temperatur jak podałeś.

Baaaardzo dziękuję.

Parzone, M. nie jada surowej, więc był nakaz parzenia.

Od dawna w Makro widywałem łopatkę DC i cyferki, karkówkę DK, ale że pochodzenie z Niemiec, to jako patriota nie brałem, pomimo, że taniej. Ale dziś zobaczyłem pochodzące z Polski, schab b/k DC 1606, Łopatka DC 1313, karkówka DK 1327, są sporo tańsze od innych. Zapytałem pana z obsługi i powiedział, że to "duńska obróbka", czyli np. przy polędwicy jest cały warkocz a nie część jak przy innych, na mizdrze jest jeszcze tłuszcz, a na innych droższych nie ma, są lepiej obrobione. Ktoś potwierdzi "duńską obróbkę"?

Gratulacje, napracowałeś się, też chętnie przerobiłbym taką ale warunki na razie nie pozwalają.

Dzięki Ci. Jest smaczna ale powinno być trochę mniej soli. Jak taką ilość daję do szynkowej to jest OK. przy wojskowej też, a tu powinno być trochę mniej. Nie wiem czy dziczyzna jest "bardziej słona"? W młynku elektrycznym.

Taaa ... a próbowałeś kiedyś taką rzetelną informację uzyskać ? Niby masz rację, ale jak ludzie nie pytają, to sprzedawcy myślą że nie muszą. Dotyczy to również składu wędlin, jak kupujesz paczkowane to możesz sam przeczytać, a jak kupujesz w małym sklepiku, to przywożą to samo paczkowane, rozpakowują i nie masz możliwości sprawdzenia co kupujesz. Nie słyszałem też nigdy, jak jeszcze chodziłem do takich sklepików, żeby ktoś zapytał z czego ta grillowa.

Jak kupujesz w Makro, pewnie nie tylko, masz na paczce datę uboju, w sklepie powinni również takiej informacji udzielić.

Ostatni weekend w dużej części pod znakiem dziczyzny. Kiełbasa z dziczyzny receptura: Szynka z dzika - 0,5 kg - sitko 13 Karkówka z dzika - 1 kg - sitko 8 Boczek z dzika - 1,1 kg - sitko 8 Golonka z dzika - 0,7 kg - sitko 3 Gulasz z jelenia - 0,5 kg - sitko 3 Przyprawy: (podpatrzyłem u @arkadiusza) Peklosól - 22 g/kg majeranek - 2 g/kg pieprz czarny - 1 g/kg czosnek - 2,5 g/kg jałowiec - 2 g/kg gałka - 0,6 g/kg ziele - 0,5 g/kg kolendra - 0,5 g/kg Peklowanie 48 godzin Mieszanie: Szynka wymieszana z karkówką i boczkiem, golonka i gulasz mieszany z dodatkiem 30 % wody razem z pozostałymi przyprawami. Całość wymieszana do uzyskania kleistej masy. Jelita wieprzowe 24/26 Osadzanie 1 godzina Osuszanie w temp 50 st. - 30 min. Wędzenie w w temp. 55-60 st. 3 godziny Parzenie w temp. 72-75 st. około 20 minut do osiągnięcia w środku 70 st. C Nie posłuchałem doświadczonego kolegi i nie dodałem podgardla. Tak jest OK.

Może któryś kolega z okolic podskoczy do producenta i mu wytłumaczy w czym rzecz, żeby pierdołów nie sprzedawał.

Skandynawia przyjechała na Gagarina. Ale nie wiem czy przełknę. Jeśli ktoś ma FB to tu: https://www.facebook.com/dzikitrop?fref=ts

Zawsze mam podpisane zdjęcia.