Todek

Grzesiek, a do jakiej temp. wewnątrz wyrobu parzysz?

Mam takie pytanie. Załóżmy, że robię mielonkę z 1000 g mięsa. Do tego idzie 150 g (15 %) wody i jakieś 35 g (3,5 %) mąki ziem. I teraz , czy przyprawy wyliczam tylko do ilości samego mięsa, tj. 1000 g, czy też do całkowitej masy mięsa + woda + mąka, tj. 1185 g?

Dziękuję. Bardzo mnie to cieszy.

Ja mam dwie maszynki m-ki Alfa 10 i 12. Wyglądają one tak. I moje pytanie do znawców tematu. Czy te maszynki to oryginały, czy chińskie podróbki?

Ale jak przywieziesz sam, to już nie dojdzie.

W materiale jest mowa o pasteryzacji konserw rybnych w słoikach. Od jakiegoś czasu robię takie konserwy. Sterylizuję w szybkowarze. Robię to tak około 15+60+15, a nawet nie wiem czy nie robiłem 15+45+15, i wychodzi mi tak, żę praktycznie ości nie są wyczuwalne, czy to w rybie w oleju czy w pomidorach.

Myślę, że o wiele lepiej by wyglądało gdyby przyprawy były tylko po zewnątrz, a wewnętrzna warstwa zostałaby uplastyczniona. Ja tak myślę.

Dokładnie Wojtek. Dokładnie.

Troszkę palcówki. I troszkę chorizo.

Coś wymyślę. Mam już pomysła. O wynikach poinformuję.

Nie zamieniał bym ozorków na serca .Z natury jest to twardy mięsień.Można serca dodawać ,ale z samych serc nie polecam.Jest taki salceson wolsztyński gdzie śmiało można użyć serca .Ja dodaje je również do białego, ale w niedużej ilości.2-3 na 10 g salcesonu i drobno kroję.Serca należy traktować jako dodatek a nie jako składnik podstawowy Rozumiem. Dzięki. Patrzyłem na recepturę salcesonu wolsztyńskiego i tam serc jest 15%. Tak sobie pomyślałem, że zmniejszę ilość mięsa z głów o 5 % i skórek o 10 % i w to miejsce dam serca.

Rozumiem, że peklujemy jak normalne mięso i wędzimy. a potem parzymy. Tak?

Mam takie pytanie. Czy ktoś robił salceson z przewagą mięsa z serc? Mój kolega, myśliwy, posiada sporą ilość serc, chyba ze 6-8 z dzika i 2 z jelenia, zapytał mnie czy dałoby radę zrobić z tego salceson.

Do mnie też dotarł. Dziękuję.

(*)

Ale to jest tylko regulator, nie zasilacz. Tak?

Potwierdzam. Ja też zakupiłem w IKEI ten termometr, i kupa, zawyża temp. w zależności od jego kaprysu tak około 0d 8 do 12 C.

Nie widziałem tego wcześniej. Ale jestem zainteresowany. Pozycję 1,2 i 4.

Nie wiem, może ja jestem jakiś nie ogarnięty. Ale gdzie mam podać adres do wysyłki. Do mnie nic nie dotarło.

(*)

Nic nie powiem. Nie wiem. Nic nie wiem.

A kto bogatemu zabroni.

Ja, jak robię kaszankę, to celowo część farszu daję do słoików i pasteryzuję. Wychodzi naprawdę świetna rzecz. Idealna na patelnie z cebulką.

Jak nóż dwustronny, to i ślimak przystosowany do takiego noża. Ja mam zelmera nr 8, i mam do niego dwa ślimaki i dwa noże.

O to to. Pierogi z płuckami, pyszota.