Skocz do zawartości

binio1111

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    3 440

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    2

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez binio1111

  1. binio1111
    Ach te boczusie .
  2. binio1111
    Spód mam z jednej warstwy desek . Jak stawiałem na palenisku wyciąłem otwór w deskach (w podłodze) większy po kilka cm z każdej strony niż rura wchodząca z paleniska (żeby się deski nie zajarały) Następnie blachę wyciąłem dokładnie , żeby pasowała do rury i położyłem na deskach. Rura wychodzi jakieś 2cm wyżej niż poziom podłogi. Ot i tyle.Komora stoi na prowizorycznym palenisku - po rogach podłożyłem kostki brukowe. (Qrcze -piszę prowizoryczne , bo miało stanąć na kilka miesięcy , sami wiecie jak jest - jak już się coś ma to zawsze są ważniejsze sprawy. No ale prowizorka ma się nieźle i już nie mało kg przerobiła ) Po jutrze jadę z kabanosami na dymogeneratorze i zrębkach z czereśni i buku , a w sobotę będę dymił szyneczki tradycyjnie na olszynie i jabłoni
  3. binio1111
    Mam bardzo podobną konstrukcję stelaża. Skosy dociepliłem jak i ściany (wełny nie mam ) obite deskami z obu stron. Trzeba trochę pokombinować /podocinać i będzie szczelnie. Powodzenia dasz sobie radę
  4. binio1111
    W moim temacie opisałem wszystko - grzałki , sterowanie itd. Wędzarnię mam dwufunkcyjną - elektryczną i z paleniskiem pod komorą (chyba nie przejrzałeś całego wątku) - używam jednej lub drugiej opcji Grzałki z piekarnika amica (2000W+900W - podwójna - niedawno dołożyłem jeszcze 1300W też od amica - więc łącznie mam 3 grzałki) Regulacja - sterownik ESCO - niestety bez PID Stropu płaskiego bym nie robił (ewentualnie pod skosem) na płaskim istnieje ryzyko , że jakaś skroplina się zrobi i kapnie na szyneczki.
  5. binio1111
    Górne kije najwyżej jak to możliwe (jeżeli masz strop płaski na górze , to podpórkę pod kije(jej wierzch) daj z 5cm niżej - pod stropem, dolny zrób jakieś 40-45cm niżej . (ja mam 40 i czasami muszę używać krótszych haków jak wieszam długą polędwicę czy karkówkę) Zawsze kombinuj tak , aby kije wieszać najwyżej jak możesz. Chodzi o to , żeby "uciekać" do góry od deflektora - czym szyneczka wisi niżej , tym bardziej jest narażona na niechciane podpiekanie. Kije z trzonków do szczotek - lub lepiej od grabi (są grubsze ). Przy szerokości 60 wystarczy , że zrobisz drzwi jednoskrzydłowe (wybór dowolny - kwestia gustu - ja przy komorze 65 w środku mam pojedyncze) /topic/13628-w%C4%99dzarnia-binio1111-uko%C5%84czona/page-15możeszzerknąć tutaj :
  6. binio1111
    Urządzenie , które wkładasz do garnka z wodą w którym parzysz mięso. Cyrkulator posiada grzałkę elektryczną i programator - ustawiasz temperaturę wody i czas parzenia. Poza tym posiada również "turbinkę" która miesza wodę i dzięki temu jest równa temperatura w całym garnku. Przeznaczony jest do parzenia mięs(potraw) w szczelnie zapakowanych woreczkach przez długi czas (kilka - kilkanaście godzin) w niższych temp. niż "normalne" parzenie. Potrawy po długim parzeniu w szczelnym worku nie "wypłukują" się i są delikatniejsze (miększe) niż tradycyjne - przynajmniej większość użytkowników tak twierdzi. https://www.google.pl/search?q=sous+vide+cyrkulator&client=firefox-b&dcr=0&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwik2OTKteTZAhVLEpoKHZZXBPQQ_AUICigB&biw=1366&bih=615
  7. binio1111

    Przywitanie

    binio1111 odpowiedział(a) na tinca temat w Ludzie

    Witamy nowego wędzarza
  8. binio1111
    Halusia też robi kiełbasę z polędwicy i boczku - wygląda smakowicie /topic/10230-halusiowa-produkcja-w%C4%99dlin/page-16?do=findComment&comment=578554
  9. binio1111
    Kiełbasę parzymy w temp. wody 72-75º do uzyskania 68º - max70 w środku . Na to , że kiełbasa jest "zbita" wpływ ma nie tylko temp. parzenia ale także rodzaj(skład) farszu , jego mielenie , wyrabianie , % dodatek wody i to jak mocno nabite jest jelito. Musiałbyś napisać więcej jak robisz (i z czego) ową kiełbasę , a wtedy i odpowiedzi się znajdą. PS. Jak parzysz w 80 , to zanim osiągniesz w środku 68 , to zewnętrzne warstwy są już przegrzane. Parzymy dłużej w niższej temp. Najlepiej posługiwać się termometrem wbitym w baton (po kilku razach jak nabędziesz wprawy będziesz parzył na czas - choć i tu czasem loteria , bo będzie mniej lub więcej wody lub wsadu w garze i proces rozjeżdża się o kilka minut , do tego dochodzi jeszcze temperatura początkowa kiełbasy - czy dajesz prosto z wędzarni , czy już powisiała i ostygła)
  10. binio1111
    Wygodniej zrobić jeden duży otwór zasuwany np.blachą niż 4 mniejsze. Poza tym przy osuszaniu rozszczelniam komorę przez uchylenie na 2-3mm drzwi. (przy wędzeniu też pozostawiam szczelinę na 1-2mm. Przy dopiekaniu zamykam szczelnie) PS. 37-my pozdrawia Pruszcz
  11. binio1111
    Kolego Lukii jak już musisz coś doradzić , to doradzaj dobrze - jak nie masz pojęcia to nie doradzaj źle Adam następnym razem do dopiekania kiełbasy daj temp.90 i podnieś wilgotność (jak radzi andy) - 40-45 min i powinno być 68 w kiełbasie
  12. binio1111
    Miłosz oczywiście , że możesz użyć zestawu od "Bolka" max grzałka 3500W , będzie chodziło lepiej niż manual borniaka
  13. binio1111
    1.Co do dymboxa to się zastanów - gdyby był ok to by nikt nie przerabiał , a się przerabia (czemu?) 2.Deflektor ma osłonić grzałkę przed kapiącym tłuszczem i robić za barierę dla promieniowania cieplnego owej grzałki (dzięki temu nie przypieka wiszących najniżej kawałków mięsa i wyrównuje temperaturę w całej komorze) . Dajesz blachę na całości (jak będzie grzało bardziej bokami niż środkiem to wycinasz otwory prostokątne , lub okrągłe tam gdzie nie ma pręta grzejnego i temp. się wyrównuje - tak było w moim przypadku) 3.Wentylator zbędny - lepiej wywal kasę na dodatkowe termometry , żeby był obraz sytuacji jaki rozkład temp. w komorze. 4.Grzałka jak najniżej , ale pod grzałką musi być blacha po całości - dajesz ją jakieś 1-2 cm nad podłogą i nad nią grzałkę. 5.Co do komina - jak robisz uchylany dach , to ani komin , ani otwory wylotowe dymu nie są potrzebne - uchylasz daszek na 2-4cm i no problem. Jeżeli chcesz robić - to zrób boczne otwory - mniejsze problemy z cugiem. 6. Doprowadzenie powietrza najlepiej centralnie na spodzie z możliwością regulacji.
  14. binio1111
    Odpowiedzi udzieliłem wyżej
  15. binio1111
    W efekcie on/off (z różną częstotliwością i w różnym czasie ) reguluje się moc dostarczoną do komory za pośrednictwem grzałki(czyli ogólnie temperaturę) . Żeby nie było on/off trzeba zastosować regulator mocy, ot choćby taki : (no ale za PID-a to wówczas my robimy )
  16. binio1111
    PID w sterach do wędzarni działa 0/1 i nie kombinujcie. Czym dłuższe przerwy w grzaniu tym grzałka ..... z resztą co tu tłumaczyć - proszę sobie obejrzeć Tak , że kolega frapio racji nie ma
  17. binio1111
    Nie - widać na zdjęciu . Rurka powietrzna zalutowana na czubku i wywiercony otwór 2mm. ,który jest skierowany w stronę wylotu rury dymowej.
  18. binio1111
    Skomplikowanie prostego układu - jeżeli używasz gotowego PWM-a , to robisz tak i jest cacy
  19. binio1111
    Nie no , jesteś Panie niesamowity
  20. binio1111
    Jak się przekroczy "dopuszczalny limit" smakowy z jakąś przyprawą to już potem nie ma znaczenia ile jej się jeszcze doda , bo i tak jest "roztwór nasycony" i dodanie kolejnego grama już nic za bardzo w smaku nie zmieni
  21. binio1111
    A czemu deska "podrabiana" ?
  22. binio1111
    Przy takiej ilości czosnku jaką dajesz po prostu nie czuć innych przypraw , poza tym smaku mięsa też nie wyczujesz. Czy zrobisz coś z karkówki , czy polędwicy lub szynki to smak będzie taki sam - czyli czosnek . Poczytaj różne przepisy z Forum. Pieprz "chodzi" od 1 do 5g/kg , czosnek też. Jadąc z czosnkiem na 8g i więcej czuje się sam czosnek , a Ty dajesz duuużo więcej niż 8g/kg
  23. binio1111
    Nie - napisałem , że to fotki z wcześniejszych prób. Kombinowałem z rusztem , żeby oddalić strefę żaru od rurki dymowej. Porzuciłem eksperyment na rzecz metody sprawdzonej przez Rogera. Teraz jest ok . Dmucham "połową" pompki i jest lux. Obecnie nie mam już wcale rurki powietrznej tej oryginalnej , a tylne otwory są zaślepione
  24. binio1111
    :clap:
  25. binio1111
    Pytanie typu - "kupiłem Forda Fiestę czy to dobry pomysł"? Kolego - poprawną konstrukcyjnie wędzarnie da się zrobić z wielu materiałów - najlepsze jest drewno - więc beczka ok. Problemy drobne będą przy ewentualnym wykładaniu ścianek blachą , bo ta beczka nie jest walcem (jak beczki metalowe po olejach). Ale z pomocą szlifierki kątowej da się zrobić cuda . Wędzarnia elektryczna jest dobra przy mniejszych ilościach . Wiec co komu pasuje . Sam zamysł jest dobry ( no i jest dla leniwych , co to nie lubią postać przy palenisku w złą pogodę )
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.