Muski

jak każdy - ale PIS67 - ma rację na sucho pekluję w wacum albo w strunowych i tylko przekładam stronami ( jak sobie przypomnę )

dodatkowo w dymboksie możesz używać różnych zrębków - w borniaku tylko dedykowane ( nie są wiele droższe - ale ograniczony asortyment) [Dodano: 21 mar 2018 - 10:44] cena mnie tak umiarkowanie obchodziła - ale wygoda już tak - poza tym w oryginalnym co 1-2 godzin zapalały mi się zrębki i żadne czyszczenia nie pomagały - co było upierdliwe - teraz nie mam tego problemu ( podobno teraz wyeliminowano ten problem)

na początku też miałem dylemat - 70 czy 150 - osobista rada 150 miałem ( i mam dalej analogowy - duża bezwładność temperatur +- 15-20 st) w tym roku zakupiłem cyfrowy ( DZIADEK Maciek - mamy tam upust) . ale zamiast typowego dymogeneratora Borniaka mam zainstalowany dymbox - jestem zadowolony . Do nowej skrzyni zainstaluję dymogenerator o technice podawania dymu własnej konstrukcji - czekam tylko na cylinder do zrębek - mam dostać od wtorku [Dodano: 21 mar 2018 - 10:37] U dziadka Maćka możesz kupić skrzynie ze sterownikiem bez dymogeneratora - i dodać np. dymboksa - na pewno ok 200 zł taniej

Podstawowe kabanosy są bez jałowca ( dodatek jałowca czy też odrobina rozmarynu 0,3 gr/kg - to moje testy zresztą pozytywne) . Najlepszym efektem testowym był dodatek ostrej papryki 1g/kg - ale moja rodzinka takie lubi , Zawsze możesz farsz podzielić na 3 części i dosmaczyć wg własnego gustu. W zasadzie w kabanosach , nie możesz przesadzic z przyprawami wg mnie lepiej w kabanosach mniejsza dawka niż większa - smak mięska - podstawa

żródło : http://kopalniawiedzy.pl/wedzenie-filtr-zeolitowy-zwiazki-rakotworcze-wielopierscieniowe-weglowodory-aromatyczne-benzoapiren-Jane-K-Parker-Besmoke,27932 Filtry z zeolitu sprawiają, że wędzone produkty są zdrowsze i smaczniejsze wczoraj, 12:59| Zdrowie/urodahttp://kopalniawiedzy.pl/media/lib/117/n-gotowanie-na-otwartym-ogniu-b7531a2d6bee6d700b349974b318f1aa.jpgWykorzystanie podczas wędzenia filtrów zeolitowych pozwala wyeliminować szkodliwe związki. Co najważniejsze, zabieg poprawia smak uzyskiwany podczas obróbki. Dr Jane K. Parker z Uniwersytetu w Reading nawiązała współpracę z inżynierami z Besmoke, firmy specjalizującej się w naturalnym wędzeniu. Zmodyfikowali oni filtry zeolitowe, by zmaksymalizować usuwanie z dymu kancerogennych wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Najlepszy z opracowanych filtrów usuwał 93% rakotwórczego benzo[a]pirenu. Podjęto parę prób zmniejszenia zawartości związków rakotwórczych w dymie, ale żadna nie była tak skuteczna, jak nasze podejście - opowiada Parker. Skoro efektywność technologiczna była już znana, pozostało porównanie smaku i zapachu żywności wędzonej filtrowanym i "tradycyjnym" dymem. W tym celu naukowcy wędzili suszone płatki pomidorowe, olej kokosowy i wodę za pomocą dymów filtrowanego i kontrolnego. Uwędzone płatki pomidorowe dodano do serka, a wodę wykorzystano do zamarynowania kurczaka. Produktów próbowali wyszkoleni eksperci. Wg nich, goujon z kurczaka zamarynowanego w solance z wędzonej wody pachniał trochę jak bożonarodzeniowa szynka. Miał też bardziej zrównoważony smak. Parker dodaje, że produkty sporządzone z zastosowaniem kontrolnego dymu zdobywały za to więcej punktów m.in. w kategorii "gryzący dym". Próbując się dowiedzieć, czemu filtrowany dym smakował lepiej, naukowcy posłużyli się spektrometrią mas. Profile pokazały, że filtr zeolitowy usunął głównie związki o większej masie cząsteczkowej. W kolejnych etapach badań Parker chce ustalić, czemu filtry wybiórczo usuwają takie związki. Jeśli stwierdzimy, czemu cięższe związki do nich przywierają, będziemy mogli manipulować zeolitem, by jeszcze bardziej poprawić skuteczność procesu. Autor: Anna Błońska

w głowie sie ułoży -Witaj

Michał mówił, że ok 2300....... ale... można pogadać ..... są jeszcze 3 kłosy - robi fachowiec ...niedaleko ale tam są zapisy....

o rany nigdy nie parzyłem dlużej jak 24 h - ale cyrkuluję 4 m-ce

Zapewne nie wszyscy wiedzą jak powstają dobre noże - Kolega Michał osobiście mi znany udostępnił film jak je robi hobbystycznie myślę ,że warto obejrzeć : https://www.facebook.com/SadkoMichal/videos/767271126805523/?hc_ref=ARQkjPqdPPwL33cmFiaQ0Z33jif_FmpUZ4jbzZ3F_EgG1Q3Tl9IIu3KgmExw5q5MJPU&fref=nf

nie -jest dodatkiem czasem dodaje 0,5-0,7 g kg jest Ok

no i umyć z tzw zupy

do czego Ci ten cukier ? jak dokładnie i równo rozprowadzić 3 gramy tzw wilgoci ( najmniejszej ilości wody z 3 gramami azotynu) w kilogramie soli ? jeszcze 23 gr saletry - wielokrotnie przesypując i mieszając może się uda ​ ale pytanie podstawowe PO co ? masz peklosól - czy jest sens wyważać otwarte drzwi do lasu?

operacyjnym

kwaśne środowisko wspomaga "kruszenie" mięsa

WYŁĄCZNIE (długie przechowywanie - bakterie)-ale to temat Arka i on tu rządzi......

tak ,ale karkówka jest zdecydowanie lepsza szczególnie taka poprzerastana tłuszczykiem -( u mnie peklosól- 35 gr/kg)

Dla wszystkich co się boją azotynów , azotanów itp.....https://www.conrad.pl/p/tester-azotanow-nuc-soeks-019-1-soeks-nitratester-1326695?vat=true&utm_source=B2C&utm_medium=Email&utm_campaign=Sunday_20180318_46621_nl_PL_B2C_general_product_zegary&utm_content=Module_1326695

Sok ze świeżego ananasa (zawarte w nim enzymy) - rozkłada mięso na konsystencję i smak wątróbki - oczywiście mała dawka ok łyżeczki na ok 2 kg i czas nie dłuższy niż 2 godziny jeszcze nie dokona zniszczeń - pod warunkiem dalszej szybkiej obróbki termicznej i konsumpcji. Wszystkich co nie próbowali przygód z surowym ananasem - PRZESTRZEGAM . Inne łagodniejsze działanie ma świeży sok z kiwi (zawsze małe dawki) - też uważamy i czas optymalny to ok 6 godzin- i nie ma specjalnego znaczenia w lodówce czy temp pokojowa -w każdym bądź razie niewielka

Od długiego czasu experymentuję z enzymami zawartymi w owocach i warzywach - do poprawy kruchości wołowiny. Kilka miesięcy temu spróbowałem wykorzystać enzymy drożdżowe z piwa niepasteryzowanego i byłem mile zaskoczony - Wołowina po 24 godzinnym leżakowaniu pomalowana piwem - wyraźnie skruszała.(plastry ok 1,5 cm grubości) Czy macie doświadczenia z takimi obróbkami. Nie wspominam teraz o ananasie bo z tym owocem trzeba BARDZO uważać - ale o tym później...

Maszynka do korbaczy https://sprzedajemy.pl/maszynka-do-korbaczy-lubomierz-2-3d3332-nr53396150

Andyandy - jak miałeś okazje być w prawdziwej chińskiej aptece -to widziałeś zapewne wory z suszonym robactwem ( w tym karaluchy) a ich medycyna tradycyjna czasem pomaga jak inne środki zawodzą - co nie znaczy ,że jest lepsza

Andyandy To świetna kuchnia zapewne znasz aiwajn - jest u nas w stałym składzie przypraw domowych - i tu uwaga dziwna ale wymaga naprawdę wyczucia - odrobina za dużo i jest dominantem .Widoczne wolisz kuchnię mongolską to odwrotność hinduskiej Każdemu wolno - i za tą otwartość szacun

Maciek - chylę czoła