Muski

​Pewnie że łatwiej, a na pewno weselej

Poczytaj poczytaj - u mnie teraz to trwa 6 tygodni.........

przeczytaj uważnie instrukcję- skalibruj i 2 godziny wygrzewania 80 st. zwróć uwagę gdzie jest otwór tacy ! by nie był nad dymogeneratorem i jak rozmieścić miseczki . Pamietaj o osuszeniu w wędzarce przed wędzeniem (dymieniem) - wedzenie w borniaku to prosta czynność - ale reżim musi być zachowany

Tak ze zwykłej ciekawości - kolega do mnie dzwonił ,że nie dostał zwrotu na konto ? czy to możliwe- sam go namawiałem

dobre = bo często w niedzielę mam wynalazki z różnych stron świata . Pieprz syczuański - ma zupełnie inny smak do kabanosów zupełnie go nie widzę

5 ścianek płyty obornickiej do chłodnictwa - drzwi od lodówki już masz ​klimatyzator precyzyjny z nawilżaniem (zapytaj dostawcę może mu się wala taki od serwerowni) - dodać moduł nawilżania i dopiero gitara

mógłbyś http://wedzarnie.com.pl/ zadzwoń pogadaj .....

TAK to już trochę inna konstrukcja

TAK - też chciałem taki mieć - kilkukrotnie namawiałem Rogera na wznowienie produkcji hobbystycznej - kwestia ilości - na kilka szt ?? na większe kilkadziesiąt - już tak . Ale za chwilę przetestuje własne podawanie dymu ......

jak każdy - ale PIS67 - ma rację na sucho pekluję w wacum albo w strunowych i tylko przekładam stronami ( jak sobie przypomnę )

dodatkowo w dymboksie możesz używać różnych zrębków - w borniaku tylko dedykowane ( nie są wiele droższe - ale ograniczony asortyment) [Dodano: 21 mar 2018 - 10:44] cena mnie tak umiarkowanie obchodziła - ale wygoda już tak - poza tym w oryginalnym co 1-2 godzin zapalały mi się zrębki i żadne czyszczenia nie pomagały - co było upierdliwe - teraz nie mam tego problemu ( podobno teraz wyeliminowano ten problem)

na początku też miałem dylemat - 70 czy 150 - osobista rada 150 miałem ( i mam dalej analogowy - duża bezwładność temperatur +- 15-20 st) w tym roku zakupiłem cyfrowy ( DZIADEK Maciek - mamy tam upust) . ale zamiast typowego dymogeneratora Borniaka mam zainstalowany dymbox - jestem zadowolony . Do nowej skrzyni zainstaluję dymogenerator o technice podawania dymu własnej konstrukcji - czekam tylko na cylinder do zrębek - mam dostać od wtorku [Dodano: 21 mar 2018 - 10:37] U dziadka Maćka możesz kupić skrzynie ze sterownikiem bez dymogeneratora - i dodać np. dymboksa - na pewno ok 200 zł taniej

Podstawowe kabanosy są bez jałowca ( dodatek jałowca czy też odrobina rozmarynu 0,3 gr/kg - to moje testy zresztą pozytywne) . Najlepszym efektem testowym był dodatek ostrej papryki 1g/kg - ale moja rodzinka takie lubi , Zawsze możesz farsz podzielić na 3 części i dosmaczyć wg własnego gustu. W zasadzie w kabanosach , nie możesz przesadzic z przyprawami wg mnie lepiej w kabanosach mniejsza dawka niż większa - smak mięska - podstawa

żródło : http://kopalniawiedzy.pl/wedzenie-filtr-zeolitowy-zwiazki-rakotworcze-wielopierscieniowe-weglowodory-aromatyczne-benzoapiren-Jane-K-Parker-Besmoke,27932 Filtry z zeolitu sprawiają, że wędzone produkty są zdrowsze i smaczniejsze wczoraj, 12:59| Zdrowie/urodahttp://kopalniawiedzy.pl/media/lib/117/n-gotowanie-na-otwartym-ogniu-b7531a2d6bee6d700b349974b318f1aa.jpgWykorzystanie podczas wędzenia filtrów zeolitowych pozwala wyeliminować szkodliwe związki. Co najważniejsze, zabieg poprawia smak uzyskiwany podczas obróbki. Dr Jane K. Parker z Uniwersytetu w Reading nawiązała współpracę z inżynierami z Besmoke, firmy specjalizującej się w naturalnym wędzeniu. Zmodyfikowali oni filtry zeolitowe, by zmaksymalizować usuwanie z dymu kancerogennych wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Najlepszy z opracowanych filtrów usuwał 93% rakotwórczego benzo[a]pirenu. Podjęto parę prób zmniejszenia zawartości związków rakotwórczych w dymie, ale żadna nie była tak skuteczna, jak nasze podejście - opowiada Parker. Skoro efektywność technologiczna była już znana, pozostało porównanie smaku i zapachu żywności wędzonej filtrowanym i "tradycyjnym" dymem. W tym celu naukowcy wędzili suszone płatki pomidorowe, olej kokosowy i wodę za pomocą dymów filtrowanego i kontrolnego. Uwędzone płatki pomidorowe dodano do serka, a wodę wykorzystano do zamarynowania kurczaka. Produktów próbowali wyszkoleni eksperci. Wg nich, goujon z kurczaka zamarynowanego w solance z wędzonej wody pachniał trochę jak bożonarodzeniowa szynka. Miał też bardziej zrównoważony smak. Parker dodaje, że produkty sporządzone z zastosowaniem kontrolnego dymu zdobywały za to więcej punktów m.in. w kategorii "gryzący dym". Próbując się dowiedzieć, czemu filtrowany dym smakował lepiej, naukowcy posłużyli się spektrometrią mas. Profile pokazały, że filtr zeolitowy usunął głównie związki o większej masie cząsteczkowej. W kolejnych etapach badań Parker chce ustalić, czemu filtry wybiórczo usuwają takie związki. Jeśli stwierdzimy, czemu cięższe związki do nich przywierają, będziemy mogli manipulować zeolitem, by jeszcze bardziej poprawić skuteczność procesu. Autor: Anna Błońska

w głowie sie ułoży -Witaj

Michał mówił, że ok 2300....... ale... można pogadać ..... są jeszcze 3 kłosy - robi fachowiec ...niedaleko ale tam są zapisy....

o rany nigdy nie parzyłem dlużej jak 24 h - ale cyrkuluję 4 m-ce

Zapewne nie wszyscy wiedzą jak powstają dobre noże - Kolega Michał osobiście mi znany udostępnił film jak je robi hobbystycznie myślę ,że warto obejrzeć : https://www.facebook.com/SadkoMichal/videos/767271126805523/?hc_ref=ARQkjPqdPPwL33cmFiaQ0Z33jif_FmpUZ4jbzZ3F_EgG1Q3Tl9IIu3KgmExw5q5MJPU&fref=nf

nie -jest dodatkiem czasem dodaje 0,5-0,7 g kg jest Ok

no i umyć z tzw zupy

do czego Ci ten cukier ? jak dokładnie i równo rozprowadzić 3 gramy tzw wilgoci ( najmniejszej ilości wody z 3 gramami azotynu) w kilogramie soli ? jeszcze 23 gr saletry - wielokrotnie przesypując i mieszając może się uda ​ ale pytanie podstawowe PO co ? masz peklosól - czy jest sens wyważać otwarte drzwi do lasu?

operacyjnym

kwaśne środowisko wspomaga "kruszenie" mięsa

WYŁĄCZNIE (długie przechowywanie - bakterie)-ale to temat Arka i on tu rządzi......