Muski

Polędwiczka i polędwica / odkostniony schab/ wymaga niższych stężeń solanki - polędwiczki pekluję na sucho 17gram/kg , polędwice na mokro 7 % - 10-12 dni , przy 14 nie było wielkiej różnicy.

Ostrzegam , ale to wolny kraj

Wielokrotnie przewija się temat peklowania /wręcz do bólu/ . Wytłumacz mi proszę po co te przyprawy i co dają 🥴. Po co mieszasz peklosól z solą - peklujesz nie solą bo jest to solenie tylko peklosolą i to jest wówczas peklowanie. Po co mieszasz codziennie zalewę? . Jak osuszałeś wędliny przed wędzeniem . Zrób foto i prześlij

A w tym przypadku - większa ilość powoduje równiejszy płomień - co nie znaczy nic o mocy. Kwestia również dyszy = więcej lub mniej gazu. Pod żadnym pozorem nie należy rozwiercać dysz we własnym zakresie nawet przy sporej ostrożności. Kilka dziesiątych mm w średnicy dyszy to już może być dużo za dużo a oparzenia poważne🥴

Podawałem już recepturę na gravlaxa 😁 Teraz zrobiłem tak : Gravlax wg Muskiego Prościej się nie da. Na 1 kg łososia Filet łososia ze skórą – usuwamy oście ! 3 łyżki soli 3 łyżki cukru 1 łyżeczka pieprzu 2 pęczki koperku zielonego 1 kieliszek wódki Kładziemy łososia na folię spożywczą /nie aluminium/ mieszamy razem sól,cukier, pieprz. Na folię rozsypujemy mieszankę i ok 1/3 koperku i kładziemy skórą na dół. Obtaczamy mieszanką resztę łososia . Obsypujemy koperkiem . Polewamy kieliszkiem wódki. Ciasno owijamy folią. Wkładamy do pojemnika powstaje sporo płynu. Przyciskamy płaskim przedmiotem i do lodówki. 1 raz dziennie przekręcamy i odlewamy powstały płyn po 3 dniach gotowy . Zgarniamy koper ,kroimy na cienkie plasterki............... Uwaga – jeśli do koperku dodamy starty /dowolnie/ burak otrzymamy piękną obwódkę.

Wiem , wędliny powinny być świeże , ale te trochę zapomniane 😁

Zawijaniec - bardziej pracochłonny

No i trochę z wigili zostało na dzisiejsze śniadanie 😁

Jak robiłes myśliwską?

Smacznego

BRAWO

ZDROWYCH i pogodnych świąt Bożego Narodzenia Drogim Siostrom i Braciom WB

Radku - widać że pyszności

O TAK , zaproponowałem by zamiast pierogów były paszteciki - no i się mi dostało 🙃😁jak ja nawet tak mogę myśleć😁- TRADYCJA.....

U nas w tym roku na 1 dzień będzie pieczeń z jelenia / podarek od myśliwego/ w 90st pieczona , a na 2 dzień perliczki .

Gładkie są trochę twardsze 🙃

I słusznie - to bardzo smaczny pasztet.

Oj tak , mówię że w tym roku nie robię gravlaxa i basta ................wczoraj przewozi córka piękny płat łososia , kręci ślepiami i mówi połowę zrób z koperkiem też kupiłam a połowę z koperkiem buraczkami i limoncello....,.......... i co , trzeba było zrobić.

Halusia 🥰cuda wianki , a ile przy tym dłubania ,WIELKIE BRAWA😘

I to jest bardzo ważnym kryterium

Kopię , kopię i są perełki tradycji

Czyszczę po każdym wędzeniu. Zdarzało się i 12 godzin w letnim dymie 24-25 st i nie miałem takiego problemu. Zmniejsz szybkość przepływu dymu przez rurkę .

Peklowanie , peklowanie, peklosolanka, kolor , mieszanie co dzienne Roztwór - woda i peklosól // 80g/litr wody// bez żadnych dodatków. Woda kranówka bez uzdatnień , bez gotowania . Mięso nastrzyknięte mniej więcej 6-7% ilość solanki 0,45 litra /kg mięsa . Peklowanie 11 dni w temp 4st C Nie mieszane ani razu. Biała kreska to odbicie ledów 😁

Zdecydowanie 20% tłuszczu wieprzowego - dla mnie jest wtedy smaczniejsza . Co wykonawca to gust i smak 😁

Witaj