Muski

Niby prosta sprawa , ale nie do końca. Stanąłem przed dylematem uporządkowania zdjęć i ich kopii. Ze zgraniem filmów i uporządkowaniem poszło łatwo , taśmy, kasety h8, HI8, miniDV . Ale spięcie wszystkich foto , zapisywanych na różnych dyskach i kartach / kopie/ - no nie jest proste, szczególnie gdy jest tego prawie 2 TB . Pytanie : Ma ktoś z doświadczenie z oprogramowaniem wspomagającym /może być płatne/ . No i najchętniej by można było od razu zrobić konwersję z negatywów ? Katalogowanie po nazwach, rocznikach itp .

Halusia 100 lat Zabawy w dobrym Zdrowiu

Ja też No, nareszcie sie zbiorą degustatorzy ....nalewki mogę dostarczyć w wystarczającej ilości 😉

O sarenka na pokładzie

A jak zaczniesz jeździć na zloty ..........

Na szynki z przodu czy jelenia z tyłu ? Chyba byś się pokrył pleśnią 😉

Mnie też się podoba 😉 Ola, profesjonalny fotograf w dodatku WEGETARIANKA ./A taka ciekawostka .... po 14 latach bezmięsnych u Andrzeja spróbowała.😉/

Praca na tzw planie 😁

To Reniu salami z koniny 😉

I bardzo słusznie , a i experymenty z przyprawami łatwiejsze / nie tylko PiSa/🙂

Pracowicie ułożone 😁, Wesołej zabawy 😁

O zapomniałem o drzazgach , i coś mnie uwiera 😁

W Borniaku 150 wędziłem z powodzeniem w -23 st C , wcześniej wygrzałem przez 40 min 50 st przed osuszaniem - samo wędzenie 55-57stC . Ty masz bardziej wypasioną wersję to bez problemu da radę.

ReniaS- Zdrowia , szczęścia i pomyślności 🌹

Szymon- jeśli chcesz pomocy to trzeba tutaj pisać wszystko szczerze do bólu, inaczej podpowiedzi prawidłowej nie uzyskasz . To zrobiłeś kompletnie inny skład i procedurę.

Podałeś jak mięso marynowane na grilla to wtedy Tak . Przy peklowaniu na sucho grubszego mięśnia robisz nastrzyk , Nie ma problemu ze zgrzewem , oczywiście nie nastrzykujesz do wycieku.

Ale trzeba ciągnąc za język - Cytuję Przepis na 5 kg kiełbasy typu chorizo. Składniki:2 kg łopatki, 2 kg szynki, 0,5 kg wołowiny, 0,5 kg tłustego boczku, 200 ml zimnej wody, 75 g soli niejodowanej (3,5 łyżki), 15 g mielonej papryki ostrej (5 łyżeczek), 10 g mielonego pieprzu czarnego (3,5 łyżeczki), 7,5 g mielonej papryki czerwonej (2,5 łyżeczki), 7,5 g papryki czerwonej słodkiej wędzonej (2,5 łyżeczki), 6 g cukru (1 kopiasta łyżeczka), 5 g mielonego pieprzu białego (1,5 łyżeczki), 5 g czosnku granulowanego (1,5 łyżeczki), 2 g oregano (2 łyżeczki), 200 ml wina czerwonego wytrawnego, jelita wieprzowe, 1 g kultur bakterii (0,5 fiolki). Przepis: Łopatkę i szynkę zmiel na dużych oczkach o rozmiarze 10-12 mm lub za pomocą szarpaka. Boczek zmiel na oczkach 2 mm. Wołowinę zmiel dwukrotnie na oczkach 2 mm i wyrób ją z 200 ml zimnej wody, aż do otrzymania białego kleiku. Wszystkie rodzaje mięsa wymieszaj, dodaj przyprawy i dobrze wyrób dodając 200 ml wina. Całość odstaw na 2 godziny do lodówki. Następnie połowę zawartości fiolki wsyp do 10 ml zimnej wody, dobrze wymieszaj, dodaj do mięsa i dobrze wyrób. Za pomocą maszynki do nadziewania napełnij dość ciasno jelita farszem. Kiełbasę pozostaw do obsuszenia przez ok. 2 dni w temperaturze do 22°C, najlepiej w pozycji wiszącej, np. na stojaku wędliniarskim. Pozwoli to na aktywację dodanych bakterii. Po obsuszeniu przełóż kiełbasę do wędzarni i wędź ją w temperaturze 30-35°C przez 3 godziny. Do wędzenia użyj owocowych zrębków (czereśni lub śliwy). Następnie kiełbasę pozostaw na wieszaku w temperaturze do 22 °C przez kolejne 2 dni. Po tym czasie dla uzyskania najlepszego efektu zapakuj kiełbasę próżniowo i pozostaw w lodówce (+7°C) przez min. 6 dni. Zamiast pakowania próżniowego, kiełbasę można przechowywać w temp. +7'C i wilgotności ok. 85% w naczyniu z ociekaczem oraz z dostępem powietrza. Cały proces przygotowania kiełbasy zajmie Ci 10 dni. Dla uzyskania jeszcze bardziej wyrazistego smaku możesz wydłużyć okres dojrzewania. Zwróć uwagę : dajesz tylko sól i bakterie czyli masz posolone surowe mięso które potrzymałeś 4 doby w pokoju , peklujemy zaś peklosolą i trzymamy w warunkach chłodniczych.

Czy aby na pewno ?

Podaj proszę ten przepis i źródło Lub zwróć się bezpośrednio do autora , bo piszesz trochę rozbieżności

Ok , a gdzie masz proces dojrzewania po fermentacji /trochę długiej/ i jak on przebiegał. Kryterium jest utrata wagi w warunkach reżimu temperatury i wilgotności. Optimum 12-15 st C 68-85% wilgotności i wymiana powietrza.

O taaak . to zwykle błąd podstawowy

Brukselka dla koneserów. Kalafior przekiszony - szybko łapie też , ale w fazie początkowej super, podobnie rzodkiewka i pomidory /pomidorki.

Karbolineum, ale to w żadnym przypadku do wędzarni

Pokaż proszę, bo nie wiadomo i jaki chodzi 🤔

Dlatego lepiej nie solić w trakcie parzenia , a doprawić farsz wg receptury lub własnego smaku uwzględniając fakt , że część zaabsorbuje kasza / czasami trwa to 2-3 dni/ do otrzymania pełnej harmonii smaku gotowego wyrobu.