janusz_p

A ja chciałem zwrócić uwagę, że kolega do "solenia" używa soli angielskiej. Moim zdaniem w tym wypadku kalkulator można w buty włożyć, a sama idea stosowania całkiem innego związku chemicznego jest nieodpowiedzialna.

Nieczęsto się narzucam, ale w tym wypadku aż sprawdziłem, gdzie mieszkasz. Wszystko fajne, ale polędwicą mnie oczarowała. :clap:

To się nie dziwię, że mięso jest bardziej różowe....a jakie ma być, jak azotyn nie przereagował z tlenem? Bo azotyn ma nie przereagowywać z tlenem.

Genialne.

Jak kulturalnie określić człowieka, który celowo pisze nieprawdę? Masz podstawy do dyskusji to dyskutuj, a nie określaj drugiego.

Półgęsek wędzony, wcześniej peklowany przez miesiąc, później parzony (nie odważyłem się zostawić surowego). Mięciutki o wyrazistym smaku. Smacznego.

Ta część jest nieprawdziwa, przy (nad)ciśnieniu 0,39MPa=3,9 bar mamy temperature powyżej 140°C. Żródło

Może też być tak, że inaczej rozumiemy pojęcie bezwładności Dla mnie bezwładności wędzarni to jej opór przed zmianą temperatury. A więc im większa tym dłużej trwa zmiana temperatury o na przykład dwa stopnie. A więc dokładając lawy powodujemy, że dłużej będziemy nagrzewać całość do temperatury roboczej a kiedy już ją osiągniemy to mimo wyłączenia grzałki temperatura będzie rosła dłużej i do wyższej wartości niż bez lawy.

Na 100% pogłebisz bezwładność, w końcu dodasz masy lub raczej pojemności cieplnej. @Eugeniusz_2015, najprościej chyba będzie, jak wybierzesz system (z dostępnych na forum), który ci się podoba, a my go kompletnie skrytykujemy tzn doradzimy

Miedź jest bardzo pasywna, nie sądzę, by jej coś było od smoły, czy też od środków użytych do czyszczenia.

Szacun panowie, widać pełen profesjonalizm. :clap:

Fajny eksperyment, powodzenia.

Przepis tu. Sam długo szukałem przepisów branżowych, dla mnie nie było to oczywiste a wyszukiwarka niezbyt pomocna. Dzieki za miłe słowa.

Wędzone ciągle 14h.

Chcę Wam pokazać moje ostatnie dzieło - szynka wołowa wędzona wg PW21 str 442. Wygląda jak widać, smakuje świetnie (kiedyś jadłem coś podobnego w restauracji), konsystencja słaba - wolałbym się mniej napracować przy gryzieniu. Podpowiedzcie, jak to przechowywać - surowe mięso wędzone ciepłym dymem.

Wędzisz w nie wygrzanej wędzarni, zanim zaczniesz wędzić rozgrzej wędzarnie na max z otwartymi szybrami na jakieś 0,5 godz. po tym zjedz do temp. którą chcesz osuszać i wkładasz wkład. Oczywiście wędzonki muszą być tez ocieknięte i osuszone Pozdrowienia Nie rozumiem sensu tych otwartych szybrów przy wygrzewaniu samej wędzarni elektrycznej. Ja bym wszystko pozamykał do wygrzewania urządzenia i otworzył po włożeniu towaru.

Czy informacja, że mięso nadaje się do spożycia po obróbce termicznej świadczy, że było mrożone? Bo w Selgros, gdzie robię zakupy babeczka donosi paczki z takimi napisami a jednocześnie chwalą się, że z własnej "rozbieralni". Jak to mam rozumieć?

Tak, wiem, w 16 też jest. Ja po prostu nie wiedziałem, że taka jednostka istnieje. Mam nadzieje, że komuś się przyda ten kalkulator.

Kalkulator oparłem na PW 21, nigdzie indziej nie widziałem takiej jednostki stężenia

Dobra robota, Magda. :clap:

Przymierzam się do wędzenia wołowiny wg przepisu z PW 21. Tam właśnie znajduje się informacja o dodaniu cukru (była prośba na forum by podać przepis z cukrem) oraz o dodaniu czosnku. Jak myślicie, odpuścić to sobie?

Wydaje mi się, że mocno wydłuży czas grillowania. Wstawiając przegrodę (bo to jest przegroda) uzyskasz coś w rodzaju deflektora w wędzarni i ciepło będzie dostarczane do mięsa poprzez konwekcję a nie promieniowanie a więc się nie upiecze. Może zrezygnować z rusztu a zostawić tylko elementy ociekacza jako ruszt. Kąt ustawienia ociekacza prawie bliski poziomowi. Daj znać co zrobisz i z jakim wynikiem.

Usunięcie czujnika może skutkować spaleniem uzwojenia na silniku. Niue należy tego robić.

janusz_p - 30dkg

Wymiana tlenowa? Z saletry KNO3 bakterie muszą zabrać jeden tlen, by mógł powstać azotyn KNO2 - nasza substancja peklująca (w skrócie). Reakcja ta może zajść jedynie przy ograniczonym dostępie do tlenu atmosferycznego. Powietrze nie jest do niczego potrzebne przy peklowaniu saletrą lub solą peklową, sam pekluję w woreczkach szczelnie "zaspawanych". Najdłuższe peklowanie to był u mnie miesiąc (półgęsek wg przepisu EAnna). ...ale MUSZĄ być te bakterie - a przy zachowaniu sterylności może ich nie być..... Tak, muszą, jeżeli peklujemy saletrą (co nie jest na tym forum zalecane).