janusz_p

A macie jakiś sprytny sposób w czym to odmaczać? Bo ja użyłem butelki PET z dużą szyjką, ale mi wyżarło dziurę i kret wypłynął - na szczęscie było to w zlewie.

Otóż to, deklaracja producenta mocno na wyrost..

piekne

Osłona białkowa fi 65.

Piękne, a w dodatku znaczna różnica w stosunku do poprzedniego. :clap:

Zacny wykon.

Jeszcze raz dziekuję za opinię. Przepis na Kiełbasa krakowska krajana pieczona wg receptury nr 1 – 81 / 274 / 503

A Kostuchna to już wprost sąsiaduje z Tychami (Wilkowyje)... To prawda, temu forum ja zawdzięczam wszystko, przed zapoznaniem się z nim popełniłem kilka spektakularnych klap w zakresie produkcji wędzonek, SPEKTAKULARNYCH. No z mojej strony moje zobowiązania wobec forum to coś więcej niż kwiatek. Dziekuję EAnna i panowie za pozytywne wypowiedzi.

Święta idą to i przygotowania "pełną parą". Zrobiłem szynkę peklowaną w worku na sucho (20g/kg, tydzień) oraz polędwicę (z warkoczem) peklowana 8% peklosolanką, też tydzień. Polędwicę ubrałem w kątnicę. Do tego moją ulubioną krakowską krojoną suchą pieczoną. Tak to wygląda po wędzeniu: Obróbka cieplna: Polędwica: 1 surowa, drugą sous vide 62°C 4,5h Szynka: sous vide 62°C 4,5h plus 68°C kolejne 4,5h Krakowska: pieczona w wędzarni do 68°C w batonie. No i przekroje: pozdrawiam Janusz

Piękne

Piękna robota, to coś co pobudza moje kubki smakowe.

Ja już czekam!

Wygląda bardzo apetycznie, przepis nie jest banalnie prosty (dla mnie) ale chyba się przymierzę. :clap:

Produkcja karbidu jest znacznie bardziej energochłonna niż produkcja alkoholu. Przedstawiony proces, mimo, że możliwy do realizacji nigdzie na świecie nie jest stosowany do produkcji alkoholu spożywczego.

Wedziłem na zimno polędwicę w osłonce w celulozy. W tym samym czasie inny kawałek był w kątnicy. Wyrób z kątnicy był smaczniejszy, cięzko mi powiedzieć dlaczego.

Czy te oczy zdradzają, co się tam jara? :clap:

Przy moim stażu uważam, że EAnna miała na myśli samoobsługę .

Już jeden karton Ci spłonął, uważaj na Lusię. A wykon przepiękny! :clap:

To dobry pomysł, elektryczna grzałka i dymogenerator pozwoili ci zrobić doskonałe wędzonki. Jak będziesz już miał pomysł w jaki sposób chcesz to osiągnąć, pokaż na forum.

U mnie się link nie otwiera. Czyżby chodziło o znak China Export?

Wyborne :clap:

Miro, nie wiedziałem, że osłonki białkowe się różnią. Na oko były takie same, jednak z innego źródła.

Chapeau bas :clap:

Osłonki białkowe są bardzo trudne do zdejmowania przy osadzaniu dłuższym niż zalecane. To moje obserwacje po 2 wędzeniach krakowskiej. Pierwszą osadzałem 8 h drugą 2h (jak w przepisie).

Wyroby klasa, już mam ochotę.