janusz_p
-
Postów
443 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez janusz_p
-
[Ciekawostka] Peklowanie - "high level"
janusz_p odpowiedział(a) na voytek.lewy temat w Technologia dla zaawansowanych
Też się dorzucę -
Zrób wg tego przepisu, nic nie dodawaj i nie kombinuj. Peklowanie odbywa się tam w ciągu 12 godzin, kiedy mieszanka znajduje się w chłodzie. Pamiętaj o osuszeniu przed wędzeniem. CZyli przepis w linku modyfikujesz następująco: Przed wędzeniem zostawiamy ją na 2 h na powietrzu.Potem osuszamy w wędzarni w temperaturze około 50° i następnie wędzimy. Czas wędzenia 4h w ciepłym dymie
-
Jaką kupić maszynkę do mielenia mięsa ?
janusz_p odpowiedział(a) na świadziu temat w Maszynki do mięsa
Tak narzekacie na tych niedobrych producentów, ale istotny jest też czynnik ekonomiczny. Ilu jest świadomych konsumentów, którzy wiedzą co chcą i że trzeba za to zapłacić? 1% sprzedaży? Większość kieruje się tylko jednym czynnikiem, ceną. To samo przecież obserwujecie z wędlinami. Palcówka za 40+ schodzi sporadycznie i tylko w lepszych sklepach, na co dzień sprzedaje się wędinę w cenie niższej niż ja kupuję mięso. -
Mniue się bardziej podoba łaciata wymyślona przez jac007.
-
Kupiłem to cudo, trzyma ustawioną temperaturę idealnie, aczkolwiek pokazuje u mnie o 1,8°C więcej niż na termometrze "wzorcowym". Jakość wykonania też całkiem przyzwoita. Sumarycznie to jestem zadowolony.
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
janusz_p odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Tradycyjna wędzarka dodatkowo wzbudzi pozytywne opinie w oczach klientów. O to właśnie, wędzone w automacie nie budzi potrzeby zjedzenia czegoś wyjątkowego. Posłuchaj kolegi Binio - nie idź w kierunku wędzarni z kanałem. Kibelek lub bezpośrednia a bedziesz zadowolony i być może sprzedasz te 100 kg na tydzień. powodzenia -
Elegancko, poćwiczę, albo zacznę stosować żyłkę wędkarską.
-
Najważniejsza frajda, ale pewnych rzeczy można się nauczyć . Dzięki za miłe słowa.
-
Pierwsza kiełbasa: chłopska wg przepisu z forum, nabrałem ochoty na coś bardziej wymagającego,
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
janusz_p odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
Dzieki za usystematyzowanie i wytłumaczenie tematu. :clap: -
Wygląda super i faktycznie wg opisu może być tą pierwszą (ale nie jedyną) . Rozmiar jelita to w mm, czy kaliber?
-
Sous vide - obróbka termiczna niskotemperaturowa
janusz_p odpowiedział(a) na StefanS temat w Podstawy technologii
Świetna robota. Artykuł mnie osobiście bardzo zainteresował, mam za sobą kilka potraw przygotowaną tą metodą i z chęcią wymienię się doświadczeniem. -
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
janusz_p odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
Peklowałem w worku piersi kurze. 18g peklosoli na 1 kg piersi. Raz to było 2 a raz 3 dni. Potem w celofan, do siatki, wędzenie i parzenie. Wyszło smacznie. Z tego co czytam nie widziałem, by ktoś peklował mięso z kością. Ja bym oddzielił. -
Wygląda, jakby czekała, by coś uciąć. Trzymając przyrząd w kierunku ostrza to nie jest ergonomiczne rozwiązanie.
-
Ja kupiłem prawie (bo 7L) taką samą przedwczoraj, cena około 440 z przesyłką. LINK
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
janusz_p odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
Próżnia - to wtedy, kiedy nie ma nic oprócz miejsca na coś. A podciśnienie to stan pomiędzy ciśnieniem atmosferycznym a próżnią. W zamkniętych woreczkach "próżniowych" mamy ciśnienie atmosferyczne, możemy być tylko pozbawieni powietrza. -
Którędy zapewniasz dopływ powietrza?
-
janusz_p - 1szt.
-
Wielka księga wołowiny,wydanie elektroniczne.
janusz_p odpowiedział(a) na kostek61 temat w Książki i Filmy
Super, dzięki za linka. -
Nie tylko poledwicowy eksperyment z wariacjami
janusz_p odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
Ja miałem okazję. Wyroby StefanS są tak dobre jak wyglądają - geniusz! :clap: :clap: -
Ten kalkulator jest po to, by przeliczać stopnie Be na jednostki zjadalne przez każdego. Ilości solanki na kg mięsa podane są w przepisach branżowych!
-
Tutaj jest odpowiedź : http://www.masarski.com.pl/pl/wydawnictwa/2014/14_09_magdalena_kuchlewska.pdf [Dodano: 03 sie 2017 - 18:41] A co do występowania Clostridium botulinum : http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Zatrucie-laseczka-jadu-kielbasianego/ Świetny materiał!
-
Pojedyńczą karkówkę zapeklowałbym w worku, przekraczanie zalecanych ilości solanki spowoduje zwiększenie słoności produktu - nie będziesz zadowolony. U mnie sprawdza się tabela Dziadka (mniej słona) z nastrzykiem. Nastrzyk jest polecany, szczególnie do karkówki.
-
Aa, to przepraszam, tego nie doczytałem.
