janusz_p

Piękna ewolucja

Dla porównania dołoże ilość azotanów/azotynów w mięsie po peklowaniu.

Dziękuję, dla mnie pisać po polsku nie jest łatwo i zabiera trochę czasu. Skończyłem ledwie druga klasę podstawówki w Polsce, i w co dziennych życiu nie rozmawiam z nikim po polsku. Biorąc udział na forum pomaga z utrzymaniem języka. Dokładnie nie wiem, i wole nie spekulować, Na pewno ktoś z forumowiczów lepiej zna ten temat. Prawie we wszystkich instrukcjach jak wędzimy zimnym dymem, wędzimy z przerwami. A ja pospekuluje: wędzimy na zimno, z przerwami, by dać składnikom dymu czas na dyfuzję do środka. W wędzeniu na ciepło dyfuzja przebiega znacznie szybciej - nie ma potrzeby robić przerw.

Zaczne od tyłu: nie wszystkie wędliny trzeba parzyć, są też pieczone lub zostawione bez obróbki cieplnej. Ważny, by sposób obróbki był właściwy do mięsa i produktu, który chcemy otrzymać.Peklowanie robi robotę - wybarwia mięso (daj komuś szarą wędline, jemy oczami) oraz konserwuje. Ilość azotynów użytych do wędzenia jest na minimalnym poziomie (i mniejszym niż w warzywach podobno). Robiąc swoje unikniesz dodatków, które nie są bezwzględnie potrzebne.tak, mieso peklujemy, osuszamy, podgrzewamy do temperatury "roboczej", wędzimy i obrabiamy cieplnie.Tak więc masz mniej więcej pogląd na temat, teraz tylko trzeba pogodzić się, że nie jesteś w swoim idealnym świecie i wziąć sie do roboty. Enjoy.

Grand Smog Extra to kret Gran smog (nie extra) to ług potasowy. http://archem.wroclaw.pl/wp-content/uploads/GRAN-SMOG-karta-charakterystyki1.pdf

Obaj używacie tego samego. Ja również. Ostanio kupiłek Kret z aktywatorem aluminiowym. Opiłki aluminium dodane do NaOH powodują, że całość lekko musuje - ułatwiając mechaniczne usuwanie zanieczyszczeń. Uwaga na bezpieczeństwo - to musujące to wodór (zagrożenie wybuchem).

No przyznam, że nie potrafię doszukać się sensu przekładki redukcyjnej. Podpowiesz, co ona daje?

ooo, dzięki, bo o tym zapomniałem. Tak więc, słyszę, że gdzieś bije dzwon....

Czytałem na forum, że nie należy pakować w próżnie wędlin pokrytych pleśnią, która umiera bez dostępu powietrza. Nie masz z tym problemu? Piekne wyroby.

Piękne! :clap:

Fajne to igloo. Zwieńczeniem fotorelacji jest fotka wędzonek, zapodaj proszę.

Kiedyś uwędziłem w THW1301 - było upierdliwie, ale poprawnie

Mam prawie taki sam od około 6 miesięcy, obie sondy już wymieniałem, pierwszą zamoczyłem - moja wina, za to druga sama z siebie nie pokazuje poprawnych wartości.

Janusz, napisz mi proszę o tej cyckowej indyczej. Z jakiego przepisu korzystałeś Mojej córce i mężowi przypadła by do gustu bo ja wolę tłusty boczurek Heh, ta cyckowa to dla rodziny, ja też wolę coś co ma nośnik smaku. Przepis podstawowy zmodyfikowałem nieznacznie - 15 g peklosoli na kg, peklowane 2 doby, pierś w miejscu złożenia płytko ponacinana i obita dla uzyskania kleju. Parzona do 72°C w środku.

popieram ten pomysł!

:clap:

Dla braci serowarów: https://youtu.be/pU_VoyWfLfY

Przyklasnę tej wypowiedzi - wystarczy sama deska.

Wczoraj popełniłem krakowską krojoną wg PW21, boczek, żeberka i wędlinę z piersi indyka.

Używam worków Torpak. Najtrudniejsze warunki to 70°C i 24h - nie rozeszły się.

Jak już chcesz przepłacać - https://www.banggood.com/110V-240V-Culinary-Sous-Vide-Precision-Cooker-800-Watts-Black-p-1188022.html?rmmds=myorder&cur_warehouse=CN Mam i polecam, przepracował u mnie już koło 60 grzaniogodzin - jest dobry. No oko to taka Anova bez logo. Trzeba niestety poczekać na dostawę

Dzieki za dobre słowo. Zadowolenie z pracy jest ważne, ale jak rodzina nie chce jeść sklepowego to już osiągniecie.

Bardzo obszerna analiza, włożyłeś w nią mnóstwo roboty. Ten wątek, mimo, że poboczny w tej dyskusji, często pojawia się na grupie i jest interpretowany dokładnie odwrotnie, powszechna jest wiara, że do przemiany azotanów w azotyny potrzebny jest tlen (z atmosfery). pozdrawiam Janusz

Dostałem, dzieki.

Można coś do tego dodać? chyba tylko rozszerzyć poza samo wędzenie.