janusz_p
-
Postów
443 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez janusz_p
-
Salami - Wędliny fermentowane - wiadomości wybrane
janusz_p odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
Chcę Wam podziekować za pracę. Włożyliście w to swoją wiedzę i czas. Chapeau bas. :clap: -
Mi sie wydaje, że to tłuszcz się wytopił, bo robione w borniaku. @Efffa co ty na to?
-
Nie musisz dociągać koloru do ciemnego. Złoty też jest fajny. Powodzenia!
-
Obsypka do wędlin
janusz_p odpowiedział(a) na AdamGrzegorz temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
@arkadiusz, Przepisy SV dopuszczają znaczne wydłużenie czasu (nawet do 50%). Ja taką kilogramową szynke robię 24 h w 62°C. Dla 3 kg przyjąłbym, że potrzeba 2 dodatkowych godzin, by osiągnęła temperaturę obróbki SV więc zastosowałbym 26h - podejrzewam, ze te 24 też by wystarczyło. Tu link do informacji podanych przez StefanS i Piksiaka (post nr 3 tego wątku) odnośnie zależności czasu obróbki od grubości. -
Obsypka do wędlin
janusz_p odpowiedział(a) na AdamGrzegorz temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
W metodzie SV pomiar temperatury to zbędny gadżet. Istotne znaczenie ma czas obróbki cieplnej, który zawsze jest długi, by uzyskać oczekiwany efekt. Na forum spotkałem sie z tabelą długości czasu "parzenia", chyba w temacie o SV. -
Produkcja sera cheddar https://youtu.be/y4EI40nV6BQ
-
Dzięki! :clap:
-
Owszem, mają. Więc wytłumacz tak, by zrozumieli.
-
No więc zawarliście umowę i możesz przewieźć kolegę po sądach aż do wydania rzeczy.
-
:clap: Jak ja lubię takie rzeczy.
-
czym uszczelniałeś ? silikonem wysokotemperaturowym, czy jakąś żywicą zalałeś wyjścia przewodów ? Długa koszulka termokuczliwa. Nic więcej, Kształt sondy temu sprzyja, ma delikatne podcięcie w końcu do którego dochodzi przewód.
-
zaplacone, dzieki
-
Mam i działa spoko. Zasięg nie przekracza 10 m (ze scianą po drodze). Sonda wymaga uszczelnienia. Można dokupić sondy oddzielnie.Nie wiem, czy są lepsze w tej cenie.
-
No, nie przesadzajcie. Większość czyta i przyjmuje do wiadomości - nie kwitując tego na forum, by nie zaśmiecać. Nie każdy prowadzi krucjatę. Dla mnie peklosól to podstawa, zawsze stosuje pełne dawki, bez mieszania. Wyjątek stanowi kielbasa grillowa.
-
Ładna, masz przekrój?
-
01 lub 04 jesli można swoje zdanie.
-
Mea culpa, nie doczytałem jak należy. Ale wiec podtrzymuje to co powiedziałem, nie będzie skroplin. Sam posiadam z płaskim dachem. wędziłem już przy mocno ujemnej temperaturze. Nic się nie wykraplało. Jednocześnie zamiast komina bardziej podobają mi się rozwiązania z otworami na boku.
-
Jacekw21 - bardzo ładna seria artykułów o produkcji. Dobra robota, ja zacznę od ogniskowej czerwonej w środku . (Poprzednią na ognisko robiłem na zwykłej soli i też wyszedł ładny kolorek)
-
Nie widziałem, żeby autor tematu mówił o DG. Ale jeśli tylko DG plus grzanie elektryczne oraz drewniana wędzarnia - to nie ma szans na skraplanie sie na dachu pary wodnej.
-
Kurs Hybryda wędliny dojrzewające - Serowarstwo
janusz_p odpowiedział(a) na Muski temat w KURSY - aktualne
Mnie sie wydaje, ze osobiste uczestnictwo to podstawa . Sam chce zacząć od poczatkującego I stopnia. -
Przygarnę obie, a jesli sie nie da to chociaż jedną.
-
Maszynki Alfa z Blachowni , producent FPHU ROBERT PTAK
janusz_p odpowiedział(a) na bogdan b temat w Maszynki do mięsa
Ale nie chodzi ci by tak robić parówki? Bo przez mielenie, uważam emulsji nie uzyskamy. -
Wygląda świetnie! :clap:
-
Aż przeczytałem to dwa razy. Dla pewności. Wyrób pierwsza klasa