Grzewlod

Poniżej jedna a gdzie znajdę materiał z drugiej szkoły ?

Nie rozumiem niby dlaczego taka sobie? Jest to jedyna metoda opisana przez technologów która jest naukowo uzasadniona. Wiedza dziś jest łatwo dostępna, ja również nie zamierzam opisywać szczegółowo zasadności poszczególnych etapów technologii wędzenia ryb na ciepło. Czas zakończyć dyskusję każdy może sobie wędzić jak chce ja nie zamierzam nic udowadniać.

Radek co jakiś czas zerknij jak się przechowuje. Dobrze jest co jakiś czas otworzyć i przewietrzyć. Jeśli zobaczysz jakieś oznaki zamierania pleśni koniecznie wtedy rozpakuj i usuń osłonkę. Można również wędline przetrzymywać w osłonce ale po wcześniejszym powierzchniowym usunięciu pleśni (szczotkowanie).

Oczywiście, że jest tylko jedną z przyczyn.

Czy w jakiejkolwiek literaturze technologicznej wędzenia ryb jest opisany w/w proces który kończy się obróbką cieplną ?

l - podsuszanie, II - obróbka cieplna („pieczenie"), III - dymienie. Jest tylko jeden poprawny. Zgadza się w zależności od asortymentu i gatunku. Użyj szukajki i poszukaj na forum jest zamieszczona technologia chyba z 195.? r. lub innego roku nie pamiętam dokładnie. W każdym razie materiał z lat PRL, w którym jest cała wiedza zawarta.

Zmień technologię obróbki na poprawną, zwiększ przelot dymu i przestań stosować jałowiec a problem sam zniknie.

Super, że masz takie możliwości. Zdradzisz tajemnicę u których rybaków z których jezior? Chętnie bym kupił kilka kg sielawy pozyskanej z naszych wód.

Niezły kaban kukurydziany dobrze ponad 100 kg.

Sielawa, którą wędziłem nie pochodzi z naszych wód krajowych.

Arek nie znam cen to była uprzejmość kolegi.

Jeszcze nie zdążyły dobrze ostygnąć pyszności😋. Dobrze widzisz to Sielawa, nie do kupienia w sklepie . Ja mam różnych wielkości haki w zależności od wielkość ryby taki używam. Jak się upiorą w zmywarce to zmierzę.

Kilka ościaków z dymu😋.

Bardzo ładnie 👍. Czy nie wygodniej byłoby przebić otwór w słoninie, przewlec sznurk i zawiązać pętelkę zamiat przewiązywać po obwodzie🤔.

Chyba kolagen 🤔.

W rurze 110 nic się nie zawiesi a długość 50 cm pozwoli na zrobienie popielnika.

Przyszła zima zaczyna pruszyć 😉.

Od jakiej wartości pH startowało?

👍.Czekam z ciekawością interesuje mnie czy będzie mocny lub dominujący smak fenkuł. W wędlinach poddawanych obróbce termicznej 1g przyprawy dominuje/przebija inne smaki.

Ten sam. Ma i niepotrzebnie go użyłeś.

Ja bym mu dał jeszcze powisieć do dwóch tygodni. Mówią, że zimy nie ma 😉a wędlinki wzorowo ośnieżone👍.

Od wieków stosowano marynaty nie znając żadnych innych zabezpieczeń mięsa poza suszeniem. Czym jest peklowanie np. na sucho z przyprawami ? Czym jest peklowanie mokre z wywarem z przypraw? Jest to marynowanie mięsa gdzie dodatkowo celem zabezpieczenia wprowadzono konserwant. Dziś to nazewnictwo jest niepopularne ale tak jest. Jeśli uważasz, że Maxell popełnił błąd publikując artyku, a wypowiedź Ani jest sprzeczna to należy to poprawić pytanie tylko gdzie?. Dla mnie wszystko jest w porządku artykuł jest poprawny.

W tym artyklule co zamieścił Maxell nie ma błędu, peklowanie jest etapem marynowania i nie ma żadnych innych definicji .

Wszystko się zgadza w czym problem🤔

Na pewno 👍biorąc pod uwagę, że każdy z nas używa lodu inaczej jeden do parówek drugi do drinków 😉😂.