Grzewlod

Dick lub Mesla

Też jestem tego samego zdania, pełen profesjonalizm 👍. Po opisach i samych wyrobach widać "dobry warsztat", zero osuszki, brak "mostków" pleśniowych itd. co tu dużo mówić pozostaje delektować się smakiem 😋.

Przedewszystkim temat jest wielokrotnie wałkowany na forum. Zakładanie po raz kolejny tego samego tematu nie ma sensu. Skorzystaj z wyszukiwarki a napewno znajdziesz odpowiedzi na swoje pytania, jeśli nie wtedy dopytasz o szczegóły.

Kiedyś widziałem w Macro pod nazwą Świeca wł. natomiast tam jej nie kupowałem. Jeśli chodzi o steki to lubię znać rasę z jakiej mięso pochodzi, ponadto warto mięso przeznaczone na steki sezonować. Jest to mięsień przepony wł. potocznie zwany świecą. Nazewnictwo zaczerpnięte z odpowiednika wieprzowiny (nóżek przepony). Dziś nie ma dużo sprzedawców którzy orientują się w poprawnym nazewnictwie więc ciężko będzie Ci wytłumaczyć.

Bardzo ładny i apetyczny wygląd😋, "warsztat dopracowany w każdym calu👏". Po czasie dojrzewania oceniam, że kaliber osłonki to 50-60 mm ?

Ciąg dalszy eksperymentalnej pracy zespołowej🙂. 1. Salami truflowe serowe 2. Kiełbasa piniowa 3. Kindziuk Wędliny zaszczepione następującą mieszanką bakterii : Staphylococcus carnosus Lactobacillus sakei Staphylococcus xylosus Pediococcus pentosaceus Lactobacillus plantarum 4. Salami Poker - makadamia serowa Wędlina zaszczepiona następującą mieszanką bakterii : Staphylococcus xylosus Pediococcus pentosaceus Lactobacillus plantarum Utrata masy : Parametr pH : Wędliny zabezpieczone dymem wędzarniczym: Wędliny szczepione mieszanką pleśni:

Masz rację też tak uważam, albo ocet albo olej👍. Polecam śledzie w zalewie octowej Maxella są genielne😋.

Ucieszyła mnie Twoja wiadomość, że na rynku pojawiła się gotowa mieszanka tych dwóch grzybków 👍. Do tej pory u nas w kraju dostępne są w zakupię każde oddzielnie. Dlatego też każdą z nich przetestowałem pod kątem określenia optymalnych warunków wzrostu itd.. Następnie stworzyłem mieszankę z tych dwóch pleśni, którą szczepie wędliny. Zdziwiła mnie kiedyś wypowiedź w jednej z moich wypowiedzi kiedy Ania odnosła się w kontekście zaprzeczającym wyczuwalność poszczególnych smaków pleśni. Jak zawsze wolę odpuść i tematu nie ciągnąć a swoje wnioski mam dla siebie. Nie ukrywam Stefan, że z ciekawością czekam na Twoje odczucia smakowe dotyczące w/w mieszanki po zakończonym procesie dojrzewania. Przyjrzę się tej mieszance porównam z moimi wnioskami dotyczącymi różnych składów bakterii i wstępnie wyciągnę wnioski. Poczekam również na Twoją publikację z całego okresu dojrzewania oraz dalszego zachowania wędliny podczas okresu przechowywania. Wielka sprawa 👏wiem z autopsji, że takie prace zespołowe wnoszą ogrom nowej wiedzy w tym naszym "dojrzewającym" hobby.

To jest jeden z argumentów👍, ponadto faza obróbki cieplnej może być prowadzonona w dwóch etapach temperaturowych przed puszczeniem dymu.

Poniżej jedna a gdzie znajdę materiał z drugiej szkoły ?

Nie rozumiem niby dlaczego taka sobie? Jest to jedyna metoda opisana przez technologów która jest naukowo uzasadniona. Wiedza dziś jest łatwo dostępna, ja również nie zamierzam opisywać szczegółowo zasadności poszczególnych etapów technologii wędzenia ryb na ciepło. Czas zakończyć dyskusję każdy może sobie wędzić jak chce ja nie zamierzam nic udowadniać.

Radek co jakiś czas zerknij jak się przechowuje. Dobrze jest co jakiś czas otworzyć i przewietrzyć. Jeśli zobaczysz jakieś oznaki zamierania pleśni koniecznie wtedy rozpakuj i usuń osłonkę. Można również wędline przetrzymywać w osłonce ale po wcześniejszym powierzchniowym usunięciu pleśni (szczotkowanie).

Oczywiście, że jest tylko jedną z przyczyn.

Czy w jakiejkolwiek literaturze technologicznej wędzenia ryb jest opisany w/w proces który kończy się obróbką cieplną ?

l - podsuszanie, II - obróbka cieplna („pieczenie"), III - dymienie. Jest tylko jeden poprawny. Zgadza się w zależności od asortymentu i gatunku. Użyj szukajki i poszukaj na forum jest zamieszczona technologia chyba z 195.? r. lub innego roku nie pamiętam dokładnie. W każdym razie materiał z lat PRL, w którym jest cała wiedza zawarta.

Zmień technologię obróbki na poprawną, zwiększ przelot dymu i przestań stosować jałowiec a problem sam zniknie.

Super, że masz takie możliwości. Zdradzisz tajemnicę u których rybaków z których jezior? Chętnie bym kupił kilka kg sielawy pozyskanej z naszych wód.

Niezły kaban kukurydziany dobrze ponad 100 kg.

Sielawa, którą wędziłem nie pochodzi z naszych wód krajowych.

Arek nie znam cen to była uprzejmość kolegi.

Jeszcze nie zdążyły dobrze ostygnąć pyszności😋. Dobrze widzisz to Sielawa, nie do kupienia w sklepie . Ja mam różnych wielkości haki w zależności od wielkość ryby taki używam. Jak się upiorą w zmywarce to zmierzę.

Kilka ościaków z dymu😋.

Bardzo ładnie 👍. Czy nie wygodniej byłoby przebić otwór w słoninie, przewlec sznurk i zawiązać pętelkę zamiat przewiązywać po obwodzie🤔.

Chyba kolagen 🤔.

W rurze 110 nic się nie zawiesi a długość 50 cm pozwoli na zrobienie popielnika.