quadro555

Nie wiem czy odpowiednio merytorycznie. Wszystko sknocone. Każdy etap. Peklowanie niedokończone. = Szare oczko. Osuszanie brak. Mokre mięso plus dużo dymu= kwaśny smak. Podpiekanie do zadanej temperatury i wyjmujemy gotowe wędliny. Po co trzymać w wędzarni? Jest na forum Akademia Dziadka. Czytać radzę.

Jednak kanałówka.👍💪🤣

,,Doktor Karolina Kowalczyk radzi koneserom wędlin, by wybierali produkty wędzone przy użyciu metod przemysłowych i zrębków drewnianych. Te wyroby są traktowane dymem, który przechodzi przez specjalny kanał wędzarniczy. Dzięki niemu można ograniczyć ilości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych dostających się do mięsa. "

Wyciągaj wcześniej z wędzarni. Pamiętaj że po parzeniu kolor będzie ciemniejszy. Z drugiej strony znam takich co twierdzą, że im ciemniejszy tym lepszy wyrób. Na szczęście są w mniejszości.😁 Za dużo. 60 to maks jak nie lubisz surowizny. Nastrzyk pomaga . Temperatura poprawna, czas niekoniecznie. Trzeba użyć rączki i sprawdzić czy nie za mokre. Moje pierwsze wędzonki, dzięki temu forum. Ponad pięć minęło a ja się wciąż uczę. Zdjęcie przedstawia wędzonki przed parzeniem.

No niestety takie życie. Raz do roku robię mielonkę tyrolską. Dodaję tej chemii. Smak dzieciństwa. Rocznik 70😁 Jeszcze żyję. Od czasu do czasu kupuję konserwę Krakusa bo mam nadzieję, że smak przypomni mi młodość. Tyle chemii co przyjmujemy w ,, żarciu " ze sklepu. Nawet nie wiemy co jemy , ale co jakiś czas na forum pojawia się oszołomiony zwolennik zmniejszenia nitrytu w wyrobach.

Będą pyzy gorące.

Super, że podziekowałeś. 👍 Ja odpowiem nie bardzo konkretnie. Spróbuj i się przekonaj.

No i teraz hula 👍 Takie święto w Goleniowie. Nie piorą się po pysku jak w Warśawie. Nazwa specjalnie zniekształcona.😁

Nie mogę wkleić video 😁

Tak jest u mnie przed oknami.

Stary dobry sprzęt. Kurczak był lepszy niż z gazowych. Przynajmniej ja tak to odbierałem.😀

To samo mówię o mojej drugiej żonie. 😁

No to popatrzę jak je umieścisz.

Dawno temu, gdy sam nie robiłem wędlin widać było że boczki są nastrzykiwane. Nie tylko solanką, taka galaretowata tekstura. Źle mi się kojarzy.😁

Nastrzyk do boczku?

A kije jak będą zamocowane?

Skoro nie wiesz co wybrać to zrób sous vide i polędwicę pieczoną . Porównasz i będziesz wiedział. Podziel polędwicę na dwie części i zapekluj w woreczku. Dawka 20g/kg będzie wystarczająca. Spokojnie w 10 dni się zapekluje. Obróbka cieplna sous vide 55C i 4 godziny. Pieczenie 90C do temperatury w środku geometrycznym 60C. Jeżeli przyprawy muszą być to ja osobiście dodałbym razem z peklosolą.

Masz 10 razy więcej soli. Do każdego kilograma dodaj 9 kg mięsa bez soli.

Jedno jajo to też nie eunuch 🤣

Zbyt długie dymienie miałem, lecz takiej osuszki jak u ciebie nie było: W twoim przypadku obstawiam 3 błędy : Za długo wędzone Za wysoka temperatura Słaby przepływ dymu Pamiętaj że wędzonki po parzeniu jeszcze ciemnieją.

Termometr podczas wędzenia ma podawać temperaturę pomiędzy wędzonkami. Tym się sugeruj.

Skoro kolor jest ładny to wierzę na słowo. Możesz wstawić jakieś fotki i podać temperatury osuszania wędzenia.

Wędzisz to wrzucaj fotki,chwal się wykonaniami i przepisami. Jedni cię pochwalą inni skrytykują to normalne. Nabijesz te swoje 35 postów. P.s. o co chodzi z tymi postami?

Nie mam warnika 😪