Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'szynka' .
Znaleziono 26 wyników
-
Witam wszystkich zainteresowanych. Sukcesywnie będę przedstawiał wam moje wyroby bo właśnie od tego jest to wspaniałe forum aby sobie pomagać nawzajem No to zaczynamy. Oto kiełbasa chłopska wg przepisu Szczepana
-
Zaszczytem jest rekomendacja pozycji przez WB - Świadczy o jej merytorycznej wartości dla każdego. W tym temacie podaje dane dostepowe. Email: friday@buziaczek.pl Muski100@gmail.com Uzytkownicy Forum PW: Bagno lub Muski równiez w tym temacie ( po załatwieniu sprawy posty z tego tematu zostana usuniete). Dane do przelewu : Piątek Regina Nr konta 12 8917 0001 0002 5234 3000 0010 W miejscu opisu : książka + nick z forum lub dane do identyfikacji zamawiającego ( wpłacającego) Cena 80 zł + koszty przesyłki. Książki wysyłane są w kopercie bąbelkowej. Przesyłka : Poczta Polska List polecony ekonomiczny- 15,60 zł List polecony priorytetowy – 18,30 zł Paczka ekonomiczna 16 zł Paczka priorytetowa 20 zł Proszę o podanie danych adresowych do wysyłki np. w tytule przelewu. Przesyłka Inpost Z paczkomatu do paczkomatu 16,99 Z paczkomatu do domu lub firmy 19,99 Proszę o podanie danych adresowych : nazwisko i imię, numer paczkomatu lub adres, adres e-mail oraz nr telefonu. Przesyłki i wpłaty zagraniczne należy uzgodnić z autorami. Mile widziane wpłaty na utrzymanie strony. Podaje adres : Łazy 7 06-212 Krasnosielc Jest to tez adres NASZEJ szkoły WB – i legendarnych już kursów wyrobów wedliniarskich i nie tylko ( świetne hybrydy wedliny-sery) I świetnej agroturystyki . kilka stron z Atlasu:
-
Kabanosy wieprzowe Wieprzowina I - 30% szynki tj. 1.5 kg Wieprzowina II - 70% okrawki z szynek, łopatki -1.5 kg ,podgardle 2kg - przyprawy do peklowania - peklosól 18g /kg - dodane przed rozdrobnieniem : - pieprz świeżo mielony - 1,8g/kg - gałka muszkatołowa - 0,5g/kg - kminek - 0,7g/kg - czosnek - 2,0g/kg Mięso peklowane 48 godz.. Mięso kl I mielone na sitku 10 mm Mięso kl II mielona na sitku 6mm Nadziewanie w jelita baranie dosyć ściśle - osadzanie ok 12 godz. w temp. 2-8 st.C - osuszanie w temp do 60 st. - wędzenie w temp. 45-70 st.C do uzyskania żądanego koloru w czasie ok 1-1,5 godz - pieczenie w temp. 85-90 st.C ok 20- 30 min - schłodzenie na powietrzu
-
Jest także niezbędny do zważenia ..... statku 😀
-
Witam, Nie znalazłem takiego ogólnego tematu, ale są osoby które sprawniej poruszają się po forum i mniej sprawnie . Również nieraz są przepisy które nie są na tym forum, a są sprawdzone, może taki temat się przyjmie. Szukam sprawdzonego przepisu na Cebularz Lubelski, pomoże ktoś?
-
Witam wszystkich od dłuższego czasu jestem na forum i chyba przyszedł czas na założenie swojego tematu. Będę opisywał Tu moje dokonania te dobre i złe, legalne i nie To ostatnie "Nie" to proszę traktować z przymrużeniem oka. Co do wędlin i peklowania to pekluje na sucho w próżni 20g peklosoli na 1 kg mięsa i czas to 10 - 14 dni. Przy wyrobach ok. 1 kg nie robię nastrzyku, większych nie pekluje. Wędzę elektrycznie w temp. do 55 stopni, do uzyskania koloru, stawiam na delikatnie wędzone produkty które są zdrowsze. Parzę metodą SV, Polędwica 59 stopni w zależności od wielkości do 2h. Szynka, baleron do 66 stopni czas ok. 3-4h. Dziś zapiszę sobie kiełbaskę którą ostatnio zrobił zrobiłem: 1. 1.5 kg fileta a dokładnie sznycli z indyka 2. 0.9 kg. mięsa kl 1 z szynki 3. 0.4 kg. mięsa z uda indyka 4. 0.5 kg. skrawek z wędzonek, błonki z schabu itp.. Mięsko peklowane na sucho 18g/1 kg peklosoli. Pierwsze dwie pozycje pokrojone w kostkę 1x1 - 2x2 cm, reszta zmielona razy dwa na sitku do maku(3mm). Wymieszane robotem kuchennym i nadziane w osłonki białkowe 45mm. Wędzone jak wyżej na kolor, parzone SV do 72 stopni 45 minut.( następnym razem 68 stopni wystarczy) A efekt jak na zdjęciu A tu ostatnia polędwica Już nie długo opis przygotowania gotowanej kukurydzy 70% plus 30% pszenicy O ile można i mnie nie zbanujecie Paweł
-
Witam, potrzebuje pomocy, zakupiłem udziec jagnięcy z kością i nie chciał bym go zepsuć. Czy wycinać jakąś kość, czy zostawić tak jak jest? Planuje go na 24h moczyć w mleku z przyprawami, następnie peklować na sucho 35g peklosoli na 1 kg mięsa. Może zwiększyć do 40g/kg, bo nie będzie nastrzyku? Przyprawy: 2g/kg pieprz kolorowy 1g/kg czosnek 1g/kg rozmaryn suszony Skórka z cytryny i pomarańczy, trochę soku z pomarańczy z dodatkiem brandy 5ml/kg. Peklowanie w worku próżniowym 2-3 tyg. Następnie do komory dojrzewającej, jaką pleśń polecacie? Może ktoś robił i ma sprawdzony przepis, sam się waham czy wędzić na zimno i do komory, czy jednak w kątnicę wołową i bez wędzenia. Jestem otwarty na sugestie i chętnie skorzystam z porad. Paweł
-
Witam, Jestem nowy w robieniu wędlin, zrobiłem już raz wędlinę którą po peklowaniu upiekłem. Teraz chciałbym parzyć szynkę, jednak nie mam możliwości jej wędzić. Czy w takim razie powinienem ją parzyć tak samo jakbym ją wcześniej uwędził czy podąrząć innym schematem. Narzędzia jakie mam to garnek i termometr. Pozdrwiam Jędrek
-
Mam szare kółko w środku szynki. Prawdopodobnie jest niedopeklowane. Czy taką szynkę można jeść bez obawy o zdrowie ?
-
Witam , po pierwszych probach wedzenia w koncu przyszedl czas na powazne wedzenie. Ogolnie jestem zadowolony jest tylko jedno... aleeee . Po koleji : peklowanie dosyc krotkie ok 7 dni ale wedlug tabeli Dziadka, zalewa peklujaca zrobiona wedlug kolegi MIro..( Dziekuje bardzo tym dwom panom za cudowna pomoc w tej postaci) wedzenie jak widac na zdjeciach jest O.K , parzenie dokladnie wedlug tabel z forum .... i tu szynka jest troche za ..powiedzmy ...sucha w srodku nie ma tej soczystosci i "skora " zewnetrzna jest troche za twarda a tak to wyglada: i nastepny problem z kielbasa raczej oczkami tluszczu w niej : w tym przepisie na 5 kg jest 0,5kg podgardla
-
Witajcie, Od prawie 10 lat wędzę i sprawia mi to bardzo dużą przyjemność. Nie będę ukrywał, że dużo czerpię z tego forum oraz wiedzy mojego Teścia. Od pewnego czasu "zaśmiecam" Wasze tematy swoimi wyrobami, więc postanowiłem stworzyć swój wątek. Będę wdzięczny za wszelkie Wasze uwagi i spostrzeżenia. Pokrótce pokaże to co robiłem do tej pory, prawie wszystko z przepisów z forum, ale jeśli ktoś ma pytania to chętnie podzielę się swoją skromną wiedzą. Wędzarnik Serki (Lidl typu włoskiego, Kaufland typu włoskiego i mozzarella) Pstrągi Czas świąteczny Były też kiełbasy, ale zdjęcia są gdzieś, ale nie wiadomo gdzie... Tyle historii. Wykorzystując resztę zeszłorocznego urlopu, od wtorku zająłem się uzupełnianiem zapasów. We wtorek zakupy i zabawa z mięsem. W środę na pierwszy ogień pasztetowa. Część do słoików i tyndalizacja druga część do wędzenia oczywiście, we wtorkowy wieczór, niezbędna była degustacja. Kolorek lepszy w rzeczywistości niż na zdjęciach, ale też muszę przyznać, że nie żałowałem majeranku... Dziś metka - jutro będę wędził. Ponieważ zakupiłem trochę więcej mięsa metkowego i widziałem, że go nie przerobię w sensie zjedzenia:) na szybko do mięsa dorzuciłem jajka i bułkę tartą, do foremek i piekarnia i wyszła pyszna pieczona metka I król dzisiejszego dnia - boczek faszerowany. Peklowany na sucho przez 48 godzin. Rozkrojony "na książkę". Najpierw żelatyna, słodka papryka i musztarda Dijon. Potem majeranek... ...i szynka Prosciutto Na koniec mega fachowe wiązanie ręką Teścia (ja się dopiero uczę, a dostępność siatek na szynki człowieka rozleniwia) Parzenie w temp 80-82 stopni do 75 stopni w środku i wędzenie. Na koniec dzisiejszego dnia obydwoje mamy dość
-
W zasadzie ten przepis chyba nie powinien tu zagościć, bo ta szynka nie jest wędzona Jakby co, to proszę Admina o interwencję. Szynkę tego typu robiłem często w czasach, kiedy nie miałem własnej wędzarki, a nie uśmiechały mi się odwiedziny kolegów posiadających wędzarki, gdyż skutki takich odwiedzin zazwyczaj nie ograniczały się tylko do wędzenia dymem. Obecnie czasami robię taką wędlinę zwłaszcza wówczas, kiedy nie chce mi się uruchamiać wędzarki tylko do jednej małej szynki. Składniki : szynka 1-1,5 kg, tzw. kulka. Peklowanie: na 1 kg mięsa 100 ml przegotowanej, ostudzonej wody, 25 g soli peklującej. Roztwór wstrzykujemy do mięsa (można zwykłą strzykawką zakupioną w aptece z najgrubszą igłą ). Po nastrzyknięciu szynkę wstawiamy do zalewy. Proporcje : 1 litr przegotowanej, wystudzonej wody, 50g soli peklującej, 3 ząbki czosnku, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego, 2-3 listki laurowe, 2 łyżki majeranku . Zostawiamy na kilka dni w lodówce (3-4 dni). Mięso codziennie odwracamy. Do gotowania: robimy nową zalewę. Na 2 litry wody dajemy 2 łyżki majonezu, ziele angielskie, pieprz, kilka ząbków czosnku ( nie obierany tylko rozgnieciony), majeranek, listek laurowy, ewentualnie jakieś ulubione zioła, 1 łyżka soli. Szynkę sznurujemy lub wkładamy w siatkę. Wkładamy ją do przygotowanej zalewy, tak by mięso całkowicie było zakryte płynem. Wstawiamy garnek na kuchenkę i od zagotowania "pyrkamy" 8 minut. Zostawiamy w tej wodzie na min 6 godzin, do wystygnięcia. Następnie w tym samym płynie powtórnie parzymy szynkę przez 8 minut, poczym zostawiamy do wystygnięcia w garnku z płynem w którym się parzyła. Studzimy i do lodówki. Jest to przepis dla leniuszków. Znakomicie sprawdza się w sytuacji, gdy szybko potrzebna jest domowa szynka, a nie mamy czasu aby przygotować ją zgodnie z tradycyjną recepturą i potem uwędzić. Oczywiście taką szynkę przed parzeniem też można uwędzić.
-
Drogie SIBY ogłaszam konkurs na najciekawsze przygody , zdarzenia Nasze związane z wyrobem wszelkich wędlin, kiełbas w tym i podrobowych, ciekawe zdarzenia przy produkcji np. cwaniaczka czy meduzy Przygody zarówno wesołe jak i porażki – ale porażki z wyjaśnieniem błędu. Przewiduję minimum 3 nagrody. Wyboru dokona niezależne jury lub głosowanie jak przy kalendarzach . Proponuję napisać w edytorze tekstu i wkleić – termin do 12.02.2018 – z pozdrowieniami
-
Witam wszystkich, od dłuższego czasu przeglądam forum i postanowiłem że tez podzielę się moimi dokonaniami i eksperymentami z mięsem i nie tylko. Chętnie odpowiem na wszystkie pytania oraz zapraszam do komentowania. Różne wyroby mięsne robię od 5 lat tak że trochę doświadczeń się nazbierało nie wszystko dokumentuję zdjęciami ale co ciekawszymi podzielę się na forum Na pierwszy ogień Eksperymentalny pakiet kiełbas surowo dojrzewających nie wędzonych (z okresu mieszkania w bloku i braku dostępu do wędzarni) wyroby powstały w lutym 2016 Zdjęcie 1 widok ogólny na kiełbasy po 2-3 dniach dojrzewania Zdjęcie 2 i 3 drugi etap suszenia (przy grzejniku była zbyt wysoka temperatura) Skład mięsny na wszystkich wyrobach taki sam 75% szynka wieprzowa, 25% tłuszcz twardy oraz kultury starterowe SCM 21 produkcji Sacco skład kultury to staphylococcus xylosus i staphylococcus carnosus są to kultury niezakwaszające. wyroby różnią się zastosowanymi przyprawami od okna 1 kij - Chorizo, 2 kij -Millaneze, 3 kij- Mailander, i Bierbeiser (z słodem jęczmiennym zamiast cukrów), 4 kij - Chorizo nr 2, 5 kij - Deftig, Luftgetrocnete. [Dodano: 18 paź 2017 - 12:21] Przyprawy były produkcji Pacovis - Szwajcaria poniżej dokładniejsze zdjęcia wyrobów Deftig Luftgetrocknete (Luftgekonte) Bierbeiser (z słodem jęczmiennym) Mailander Chorizo nr 2
-
Witam wszystkich zadymiaczy po naprawdę dłuuugiej przerwie! Szykuję się do upieczenia całej szynki na święta, a że jeszcze takiego pieczenia nie 'uprawiałem' to bardzo proszę o ocenę mojego zamiaru: 1. szyneczkę ok 6 kg. zapekluję zgodnie z tabelą 2. nastrzyknę masłem klarowanym przesmażonym z przyprawami ( w przypadku indyka i gęsi dawało to świetne efekty) w celu zapobiegnięcia przesuszenia mięsa przy pieczeniu. Chcę uniknąć efektu suchej szynki i uzyskać soczyste mięsko. 3. Zasmażę mięso z każdej strony żeby zamknąć pory. 4. Teraz gotowanie i na koniec zapieczenie bądź tylko pieczenie pod przykryciem z boczku lub foli aluminiowej ok 1 godzina na kg mięsa z dodatkami Co o tym sądzicie? Może ktoś ma już sprawdzony przepis.
-
Witam. Wędze od 1,5 roku i dopiero teraz zrobiłem szynkę. Jako początkujący kupiłem szynkę tzw kulkę bez kości o wadze 1,8kg. Zapeklowałem w samej wodzie i peklosoli wg zmodernizowanej tabeli dziadka stężenie 11,5% na 4 dni. Nie doczytałem jednej sprawy, mianowicie gdy za jest za mało solanki aby przykryło mięso, to nie dorabia się tej samej solanki lecz dolewa wody. Po jednym dniu doczytałem i rozcieńczyłem zalewę. Pełen obaw i nadziei po 4 dniu rozwiesiłem miesko do ocieku, rano zasznurowałem i poszło do mojej wędzarki. Jakieś 6-7 h w temp 55-60 z lekkim dymem. gdy kolor juz był okej (lubie intensywniejsze) to poszła szynka do parzenia. 10min w 98stC potem 80stC do osiągnięcia wewnątrz 69stC. Jakie było nasze zdziwienie, że szynka jest pyszna, soczysta ;] ;] ;] lekko słona, pewnie przez tą solankę. Zdjęcia poniżej, a teraz pytanie: Czy można w całości zastąpić peklosól zwykła solą, i czy tylko zmieni się kolor, a trwałość będzie taka sama? Pozdrawiam zadymiaczy i życzę samych sukcesów przy przedświątecznym wędzeniu
-
Czołem Wędzarniczej Braci, krótki opis pierwszego w życiu wędzenia: Wędzarnia: szafka metalowa podpatrzona u paweljack'a mięso: 4 polędwiczki, 2 szynki kulki (po 1,5kg) 2 karkówki (po około 2kg) Razem 9kg mięsa – na jeden załadunek szafki. Solanka 4,5l wody , roztwór 10% peklosoli peklowanie – 5 dni w lodówce, temperatura 3-4 st.C ociekanie – około 12 godzin na dworze, w szafce. Ogrzewanie temp. W przedziale 45-55 st. czas 1,5h wędzenie około 5,5-6 godzin, 45-53 st. Wędzenie w szafce – łatwe, ale należy pilnować temperatury, np. raz zrębki się zapaliły regulacja temp. bardzo łatwa – uchylenie drzwiczek, lub dodanie/ ujęcie 1 kawałka brykietu wystarcza na powrót do żądanego przedziału temperatury. Pomiary temperatury raczej orientacyjne – nie jestem pewien termometru. Żar – brykiet drzewny, dym: zrębki buk+olcha. Parzenie: polędwiczki 10 min. 80st. C Baleron i szynki 10 min. 100st. C ,40 minut 82 st. C Wnioski na przyszłość : polędwiczki bardziej słone od karkówki i szynki – tu muszę poprawić, mniej słone byłyby jeszcze smaczniejsze,, polędwiczki nieco za długie do szafki, ale dobrze się uwędziły (nie upiekły) termometr Biotermu za 12zł całe szczęście dobrze mierzył, ale na przyszłość postaram się go skalibrować i mieć większą pewność. Wędliny – palce lizać! Serdeczne podziękowania dla Pawła (Paweljack'a) za cenne wskazówki i bezcenną motywację do wędzenia Pozdrawiam, Grzegorz P.S. fotki z akcji. Ostatnie zdjęcie – zmodyfikowane ustawienia aparatu na „neutralne” kolory
-
Skąd mini dziurki na przekroju w wędzonkach ?
-
Witam. Mam zamiar zacząć bawić się wędzenie. Chciałem pobawić się na początek w zapeklowanie szynki i boczku metodą na sucho. I tu mam pierwszą zagwozdkę. Chodzi o ilość pektosoli. Przeglądam internet, różne strony i w większości przypadków podaje się ilośc pektosoli 18 do 23 g na 1 kg mięsa. Jednakże spotkałem się też z diametralnie innymi ilościami czyli 30, 40 a nawet 100 g. Proszę o odpowiedź jaka ilość jest w końcu właściwa i skąd takie rozbieżności w przepisach. Z góry dziękuję.
-
witam, jestem już po przedświątecznym wędzeniu wędziłem kilka dni temu, boczki schaby oraz baleron. Zreszta co będę dużo opowiadał,, w smaku naprawdę super, zapach nieziemski a i wygląd niczego sobie, wędzenie muszę z czymstym sumieniem uznać za udane ... zapraszam zatem na galerię zdjęć z samego wędzenia jak i kilka zdjęć końcowych efektów oraz do komentowania
-
Witam wszystkich, jest to moja pierwsza prezentacja na forum mimo iż jestem już tutaj od ponad 3 lat jestem młodym zadymiaczem bo mam niecałe 30 lat, a moją przygodę z wędzeniem zacząłem już jako dziecko z własnym dziadkiem a tak już sam to jakieś 4lata temu.Sam zbudowałem sobie dwie wędzarnie ,jedną w poprzednim miejscu zamieszkania a drugą tu gdzie obecnie mieszkam. Mimo iż obie są bardzo podobne i można by rzec że bardzo prowizoryczne to wyroby jakie udało mi się na nich uzyskać były zawsze dobre i cieszyły nie tylko moje podniebienie jestem z nich zatem w miarę zadowolony bo jak na warunki domowe moim zdaniem dobrze się spisują po dziś dzień dodam tylko że w swojej wędzarniczej ,,karierze" wędziłem najczęściej schaby, jak również szynki,boczki oraz balerony... zdarzyło mi się także 1 raz wędzić kiełbasę z kilku rodzajów mięs, myślę że wyszła dobrze jednak że dodałem troszkę za dużo czosnku i jego smak troszkę za mocno przebijał się przez smak mięsa... ale ogólnie wyszła ok i choć czasem na dworze było bardzo zimno, bo przeważnie wędziłem w porze zimowej lub wiosennej to myślę że warto było wymarznąć żeby otrzymać takie efekty jakie udało mi się osiągnąć dodam tylko iż od początku mojej przygody z wędzeniem posiłkuje się przepisami i podpowiedziami jakie znalazłem na stronach ,, wędliny domowe" oraz w ostatnim czasie moim własnymi spostrzeżeniami z poprzednich wędzeń jak i moim skromnym doświadczeniem w tej branży następne wędzenie i nowe fotki już za 2 tygodnie a teraz zapraszam zatem na galerię z mojego wędzenia na przestrzeni ostatnich kilku lat jak i do komentowania ... bo kazdą uwagą także krytyczną uwazam za cenną
-
Witam wszystkich amatorów dymu tych bardziej zaawansowanych i tych mniej chciałem się pochwalić swoim wyrobem cielęcym w postaci wędzonych szyneczek peklowanie przygotowałem w proporcjach na 10 L wody 1kg 0,5 kg soli kuchennej i 0,5 kg soli peklowanej do tego wywar z przypraw : czosnek, liście laurowe, pieprz, czomber, ziele angielskie i cukier wszystko ugotowane i zmieszane z roztworem soli i peklosoli ja zrobiłem na 6 kg mięska około 4 - 4,5 Litra zalewy najważniejsze aby przykrywała zalewa mięso ! mięsko do zalewy trafiło na 5 dób w lodówce w temperaturze 4-6 stopni C ( każdego dnia mięsko przekładałem na drugą stronę ) Sobota godz 22 wyjmuję mięsko płukę w bieżącej wodzie i osuszam np: ręcznikami papierowymi do wiązania nie miałem siatek dlatego dratwą wiązałem moją szyneczkę. po związaniu szyneczki trafiły na noc w chłodne miejsce do odcieknięcia na około 8 godz. rano rozgrzałem wędzarnie około 50 min temp około 65 C starałem się bez dymu następnie wsadziłem wędzonki do suszenia " temp 50-60 C " również bez dymu koło 1 godz wybieram zdatną ilość żaru i podkładam juz drewko w małych kawałkach do wędzenia oraz przymykam drzwiczki do praktycznie minimum aby się tliło w komorze jest gęsty dym i temperatura 50-60 C tak przez 6 następnych godz na koniec ostatnie 20 min 70C po wyjęciu wędlinki trafiły do garnka z wodą zagotowaną i ostudzoną do 80 C na pół godzinki później już tylko schłodzenie i rozkosz smaku niezależnie od komentarzy dodam że wędlinki są naprawdę pyszne !!! pozdrawiam wszystkich dodałem kilka zdjęć gotowego produktu pozdrawiam wszystkich i wszystkiego dobrego !!!
-
Witamy serdecznie. Z chęcią nawiążemy mniejszą lub większą współpracę z firmami bądź sieciami sklepów handlowych. Z naszej strony możemy zaoferować pyszne, zdrowe i tanie wyroby domowe oraz wędliny. Nasze produkty powstają na bazie produktów naturalnych typu: ziemniaki ekologiczne, jaja wiejskie itd. Działamy na rynku od kilku lat, przez tak długi okres nabraliśmy sporego doświadczenia. Jesteśmy elastyczną firmą, która gotowa jest na wszelkiego rodzaju propozycje. Potrafimy dostosować się do wymogów naszych klientów, którzy chętnie wracają do nas po więcej. Jeśli prowadzisz pub, sklep spożywczy czy też inny lecz podobny biznes, z ogromną przyjemnością nawiążemy współpracę. Oferujemy ceny hurtowe dla firm a nasza oferta to między innymi: - różnego rodzaju pierogi (ruskie, z kapustą i grzybami, z owocami itd.), - gołąbki, krokiety, kopytka, uszka, - wędliny typu: szynka, kiełbasa, schab, kaszanka, polędwica, karkówka, - smalec, pasztet, - wiele innych. Jeśli jesteś zainteresowany naszą ofertą - zadzwoń lub napisz do nas a na pewno się dogadamy. Jesteśmy otwarcie na propozycje. Posiadamy certyfikat Dziedzictwa Kulinarnego. Kontakt: e-mail: zdrowiejmy@gmail.com tel. kom.: 669 666 365
-
Witam kolegów na wstępie chciał bym się przywitać ponieważ od jakiegoś czasu czytam forum i strony dotyczące wedzenia postanowiłem wybudować wędzarkę i spróbować swoich sił w tym temacie. Wczoraj zrobiłem pierwsze dymienie i wszystko było by ok tylko szynka ,poledwica wyszły bardzo słone.Dodam ze zalewę peklową zrobiłem zgodnie z tabelą peklowałem 5 dni . Gdzie popełniłem błąd ??.Czy aby następny raz nie było skuchy po prostu mniej soli ???
-
Witam! Mięso kupiłem w ubojni. Szynkę peklowałem 5 dni w zalewie i nastrzykowo. Osuszałem ją kilkanaście godzin, następnie wędziłem w temp. do 60 stopni C. przez 8 godzin. Po wystudzeniu szynka była w lodówce ok 1 tygodnia. Wczoraj po przekrojeniu zauważyłem na niej ciemno szare plamy w okolicach żyłek i w miejscu łączenia mięśni. Szynka ładnie pachnie i dobrze smakuje. Jednak plamy mnie niepokoją. Co to może być, czy poprawiłem błąd podczas obróbki?
