Ociekanie

[binio1111]

Możesz możesz - (dla ścisłości mięso wieszamy do ocieknięcia (ociekania)  )

[czorny27]

Możesz możesz - (dla ścisłości mięso wieszamy do ocieknięcia (ociekania) )

No tak zgadza się

Wolałem dla pewności dopytać co by mi się nic nie spitoliło.

 

Wysłane z mojego SM-J530F przy użyciu Tapatalka

[jimimlody]

To ja zapytam czy szynka do ociekania może wisieć w pomieszczeniu gdzie jest jakieś 16 20 stopni? Bo w garażu w nocy będzie koło 0 jak nie na minusie pytanie co lepiej czy dość ciepła kotłownia bliżej 20 stopni czy garaż koło zera ?

[EAnna]

Zdecydowanie garaż.

Wyciągnij ją jednak z 1.,5h przed wędzeniem i powieś  w temp. pokojowej aby wstępnie się osuszyła.

[ziezielony]

Awaryjnie, bo bywa różnie, ociekanie wybitnie usprawnia ręcznik papierowy

Są też piekarniki z termoobiegiem, minimalnie łyżką rozwarte, np 60*/30 min...

Jak wiszą batony w niskich temp zawsze warto ręcznikiem od dołu przetrzeć...pod koniec ociekania...

[binio1111]

No żeby im dupki podetrzeć 

[k5rauer]

Kupiłam płyn wędzarniczy...czytałam o wędzeniu w elektrycznym piekarniku...poprzez mgiełkę ..czy moze ktos poradzić jak to zrobić..z wyłączeniem peklowania...to umiem..ale co dalej?? Temperatura piekarnika...to mieso jednocześnie się piecze...CZARNA MAGIA... proszę o pomoc!!

Edytowane 16 Grudnia 2017 przez EAnna
dub.

[binio1111]

Miro w swoich postach opisywał eksperyment z płynem wędzarniczym - poszukaj było niedawno

[andrzej k]

 

 

Awaryjnie, bo bywa różnie, ociekanie wybitnie usprawnia ręcznik papierowy

 

 

Dla mnie wiatrak elektryczny spełnia super zadanie . Zanim go zastosowałem np do serków,  to serki ociekały - osuszały się  cały prawie dzień . Teraz wyjęte z solanki o godzinie powiedzmy 8.00 do wędzenia nadają się już o 11.00 .

 

 Jestem z tego mega zadowolony

[Maxell]

Ja najpierw wycieram papierowym ręcznikiem, potem wieszam na noc celem ocieknięcia, a osuszam w wędzarni przez 1,5 do 2 godz. przy pomocy wentylatora mocowanego w miejsce dymogeneratora, przed rozpoczęciem wędzenia właściwego.

[Einshell]

 

 

Kupiłam płyn wędzarniczy...

 

jak to zrobić..z wyłączeniem peklowania..

... To coś jak chips'y... ,,,

 

 

... Ziemniaki '' O SMAKU '' paprykowym...

[miro]

Kupiłam płyn wędzarniczy...czytałam o wędzeniu w elektrycznym piekarniku...poprzez mgiełkę ..czy moze ktos poradzić jak to zrobić..z wyłączeniem peklowania...to umiem..ale co dalej?? Temperatura piekarnika...to mieso jednocześnie się piecze...CZARNA MAGIA... proszę o pomoc!!

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14355-wędzenie-natryskowe-eksperyment/

[Gość Prz3mk0]

 

 

I teraz tak czy mogę je powiesić w pomieszczeniu na noc żeby sobie obciekły gdzie temp. waha się między 6 góra 10 st. C.

CZY koniecznie muszę to zrobić w lodówce?

Pytam o to gdyż mam problem z ulokowaniem tego w jakichś sensownych naczyniach żeby nadmiar solanki miał gdzie spłynąć.

 

 

Wysłane z mojego SM-J530F przy użyciu Tapatalka

Ja się "wykosztowalem" i zrobiłem sobie skrzynkę z styroduru z dwoma okienkami ze starej koszulki ponieważ nie mam pomieszczenia gdzie by było wystarczająco chłodno. No i muchy w okresie letnim. W wierzchniej płycie wyciąłem otwór na pokrywę z lodówki turystycznej z ogniwem Peltiera i powiem że jest super. Nie dość że chłodno to jeszcze schłodzone powietrze bardzo fajnie osusza. Przy ostatniej kiełbasie nie musiałem nawet za bardzo w wędzarni suszyć.

 

Jakby ktoś chciał zdjęcie jak to wygląda to mogę wrzucić.

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[elmaz]

Wrzuć foty koniecznie

[grzegorzastrocd]

Witam to po pierwsze, po drugie mam takie pytanie, miałem jutro mieć wolne w pracy i wędzić więc wywiesiłem godzinę temu to jest o 18:30 mięcho do obciekania w pomieszczeniu gdzie jest temperatura 6° ,ale dostałem telefon z roboty, że jest jakaś awaria i muszę niestety przyjść do pracy , czy jak mięcho powisi tam do godziny 14:00 to nic mu nie będzie?

[arkadiusz]

Witaj.

Może wisieć w tej temperaturze

Edytowane 26 Grudnia 2017 przez arkadiusz

[grzegorzastrocd]

Dzięki wielkie.

[PePe]

Wieszanie do ociekania i obsuszania wstępnego, to niezbyt dobry sposób, lepiej rozłożyć mięso na kratkach i obracać je co kilka godzin o 180st. Bo jak powiesimy mięso do ociekania to po wędzeniu podczas jedzenia zauważamy że wędzonka od strony przeciwnej do pętelki jest bardziej słona (a czasami przesolona) niż środkowa część.Takie kratki najlepiej zbić z listew dębowych lub bukowych, można też zastosować półki ażurowe ze starej lodówki.

[ziezielony]

SiBy se usprawniłem proces "ociekania"...

Mięcho peklowane na sucho w workach foliowych, około 30 kawałków, ociekłem ręcznikiem frotte- coś pięknego parę minut i ocieknięte...

Super się robi... a efekt..  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7850-wędlinowanie-prymitywistyczne-czyli-miło-spędzamy-czas/?p=580606

rekomenduję SiBom...

[_Misiek_]

Przy peklowaniu na sucho w workach to jakoś bardzo nie trzeba suszyć/obciekać, bo już w sumie jest dość suche. Bardziej ogrzać z lodówki. Zwłaszcza jak się lubi z przyprawami to ścieranie zetrze przyprawy.

[ziezielony]

Trzeba trzeba, jakakolwiek mokrość jest niepożądana w dalszym cyklu technologicznym...

O przyprawy się nie martwię bo nie używam jednak sądzę, że nie zaszkodzi im ręcznik..

Szynkę Nadnarwiańską, szt 1, miałem posypaną pieprzem i nie odlazł od ręcznika, pozostał na szynce...

[Gość Prz3mk0]

Tak jak już wcześniej napisałem, zrobiłem sobie taką skrzynkę do osuszania. Super sprawa bo już po nocy kiełbasy są suche i wrzucam jedynie do wędzarni na 30 min żeby się ogrzały.

 

Pewnie "grono wzajemnej adoracji" i tak znajdzie milion błędów w konstrukcji ale ja i tak uważam że taka skrzynka jest bardzo praktyczną.

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[Muski]

 

 

Pewnie "grono wzajemnej adoracji" i tak znajdzie milion błędów w konstrukcji

nie chodzi o wzajemną adorację - jest prawidłowo lub inaczej - to wszystko   ​ Nic nie mam do pomysłu tylko pytanie - czy nie za długo osadzasz  w skrzyni ? i skórka będzie b. sucha , nie będzie chciała odchodzić od farszu  

[binio1111]

Przesuszona kiełbasa słabo łapie kolor - nie masz z tym problemu? Do osuszania serków po solance jak znalazł

Edytowane 28 Stycznia 2018 przez binio1111

[andrzej k]

 

 

Bo jak powiesimy mięso do ociekania to po wędzeniu podczas jedzenia zauważamy że wędzonka od strony przeciwnej do pętelki jest bardziej słona (

 

 

Piotrek , zawsze można zrobić drugą pętelkę i z raz przewiesić .........

 

Pozdrawiam