Pierwsza wędzarnia , pierwsze wędzonki

[wkladzik]

Posiadam trzy kawałki po 2kg każdy

[Grzewlod]

Nie narzekaj tylko podziękuj żonie. Moim zdaniem masz najsmaczniejszy mięsień.

[wkladzik]

O tak, teraz żonie się przypomniało że nazwał go szynka zrazową

 

No to mnie pocieszyliście

Teraz przejrzę forum, pewnie są zdjęcia wyrobu z tego mięśnia

[paweljack]

O tak, teraz żonie się przypomniało że nazwał go szynka zrazową

No to mnie pocieszyliście

Teraz przejrzę forum, pewnie są zdjęcia wyrobu z tego mięśnia

https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka

Czytaj, pytaj a później się bierz za robotę i nie zwalaj na żonę, że nie masz pojęcia o mięsie.

[wkladzik]

https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1158-czesc-iv-podzial-miesni-szynki-na-wedzonki

 

Teraz widzę że to mięsień półbłoniasty.

Bagno napisał że nie powinno się go rolować,

A co może się złego stać, jeśli bym go chciał związać sznurkiem i ładnie uformować?

 

https://m.youtube.com/watch?v=5vMlHZg-jsE

Tu fajnie jest pokazane jak można zrobić z takiego "brzydkiego" kawałka ładna szyneczkę

[EAnna]

Pokazane jest sznurowanie baleronu oraz szynki tzw. dyszek, czyli element składający się z trzech mięśni: półbłoniasty, dwugłowy i półścięgnisty.

Ty masz mięśnie półbłoniaste, które z natury są foremne.

Jeżeli chcesz zasznurować dla efektu, to nic nie stoi na przzeszkodzie  

[wkladzik]

Zapytam jeszcze o jedną sprawę bo kto mi lepiej powie jak nie wy

 

Wędzenie zaplanowałem sobie na poniedziałek, a w niedziele chciałem wszystko zasznurować i do poniedziałku by ociekało. Niestety już wiem, że będę musiał przełożyć wędzenie na wtorek. Czy mogę przygotować mięso w niedzielę aby ociekało do wtorku w lodówce?

 

Nie zrobię tego w poniedziałek, bo z domu muszę wyjść o zbójeckiej porze i wrócę dopiero późno w nocy. Kurde zawsze mam wszystko zaplanowane co do dnia a tu taka niespodzianka.

[wkladzik]

We wtorek trochę powędziłem łącznie było 30kg z czego dla mnie tylko 12kg .

Zrobiłem szynkę w przyprawach, wyszła dobra ale czy lepsza od normalnej.... moim zdaniem nie, choć domownicy są zachwyceni.

 

Nowy termometr jest dużo lepszy od tego badziewia co miałem, stare termometry oszukiwały o 2 stopnie.

 

Teraz myślę o pakowarce próżniowej aby dłużej przechowywac wyroby.

Widziałem tabelkę ty na forum gdzie była informacja, że mięso wędzone zapakowane można trzymać ponad 6 tygodni, a wedzonki szynki 3-4 tygodnie.

Czym się różni mieso wędzone od szynek wędzonych, że aż taka jest różnica w przechowywaniu ?

[ŻakiCzan]

Ja dzisiaj po pierwszym dymieniu jestem Boczki i szynki czekają się parzą, natomiast kiełbasy już testowałem i mnie smakuje Rano godzina osuszania w wędzarni z otwartym dachem przy 40-50 stopniach. Potem wędzenie w zakresie 40-60 (sinusoida temperatur bo muszę się nauczyć dobrze regulować temperaturę) przez 5 godzin, na końcu pół godziny z otwartym dachem 80 stopni no i parzenie w wodzie aż w środku złapie 70 stopni. Może nie wygląda za profesjonalnie ale z czasem przyjdzie pewnie i wprawa

[Bossky]

Kiełbasy tej średnicy podpiekaj w wędzarni i nie parz. Skoro już parzyłeś to w jakim celu na koniec podniosłeś temperaturę. ,?

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Edytowane 28 Stycznia 2023 przez Bossky

[Grzewlod]

 

 

Kiełbasy tej średnicy podpiekaj w wędzarni i nie parz.

Czy są jakieś przeciwwskazania żeby nie parzyć tylko podpiekać? Czy to nie jest tak, że o obróbce termicznej decyduje technologa wykonania danego produktu?  

[Bossky]

Grzewold masz rację. Decyduje technologią wykonania produktu

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[Maxell]

Albo wędzenie, albo wędzenie i pieczenie, albo wędzenie i parzenie, albo wędzenie, parzenie i podwędzanie.

[dzielto]

To wcale boczkowi nie zaszkodziło.Często rzucam boczki jako pierwsze na dno i wyciagam jako ostatnie.Boczku nie da się przeparzyć.Nawet jak osiągnie temp. wody w której się parzył 82 C to będzie dobry.

 

Witam. Pytanie z mojej strony.

Czyli mamy następujące temperatury w wyparzaniu: 

1. Szynka 67 °C

2. Boczek 75 °C

3. Karkówka 74 °C

A jak to się ma do pieczenia bezpośrednio w wędzarni po procesie wędzenia?

Jaką temperaturę wewnętrzną poszczególne rodzaje mięs powinny mieć? 

Taką samą jak powyżej?

Jaką temperaturę powinien mieć schab?

Edytowane 20 Marca 2023 przez dzielto

[wkladzik]

Cześć. Moglibyście mi podpowiedzieć jak wykonać taki boczek ?

Jest to boczek "wedzony" a raczej malowany surowy oczywiście kupny. Do jakiej temperatury trzeba boczek podpiekać w wedzarni aby uzyskać taki efekt i by sie nadawał do konsupcji na kanapki ?

[sobol]

 

 

Do jakiej temperatury trzeba boczek podpiekać w wedzarni aby uzyskać taki efekt i by sie nadawał do konsupcji na kanapki ?

Ja wędze boczek z innymi wędlinami w temperaturze 40^C-55^C i po wędzeniu nie podpiekam i nie parzę boczku. Wychodzi surowy i ciągliwy jak na Twoich zdjęciach

[quadro555]

Boczek jest dobry w każdej postaci. Można nie parzyć, można parzyć. Można także podpiekać . Osobiście wędzę boczek w paskach około 6 cm. Cześć zostawiam surową, a resztę parzę w 80 C przez godzinę. Dodam, że parzę w woreczkach. Od razu mam zapakowany towar. Wybór należy do ciebie. Spróbuj, jak nie pasuje to szukaj swojej drogi.

[wkladzik]

Witam po wakacyjnej przerwie. Przyznam szczerze, że nic nie wedziłem od  maja, jakoś tak nie chciało mi się i mojej rodzinie jeść kiełbas, bardziej pasztet czy kaszanka ze swoimi pomidorami, ale nadszedł czas zmian

w przyszłą sobotę planuje wędzenie i chciałbym zrobić pierwszą grubszą kiełbasę. 

Wybrałem ten przepis 

Na pierwszy raz mam zamiar zrobić 5kg, posiadam alfe 10 czy jest możliwe prawidłowe jej wykonanie bez nadziewarki? 

 

 

[wkladzik]

Po krótkim namyśle, zakupiłem nadziewarkę, nie ma co się bawić ze zwykłą maszynką

Edytowane 20 Września 2023 przez wkladzik

[quadro555]

Ładna czerwona. Revolution?

[Muski]

6 godzin temu, wkladzik napisał(a):

nie ma co się bawić ze zwykłą maszynką

Brawo , inna praca 

[wróbel75]

6 godzin temu, wkladzik napisał(a):

Po krótkim namyśle, zakupiłem nadziewarkę, nie ma co się bawić ze zwykłą maszynką

No to jeszcze do niej napęd i masz łapki wolne. 😉

Dobry zakup 👍

[@halusia@]

6 godzin temu, wkladzik napisał(a):

Po krótkim namyśle, zakupiłem nadziewarkę, nie ma co się bawić ze zwykłą maszynką

Bardzo dobra decyzja, niech Ci służy jak najdłużej 👏

[Romeciarz]

Godzinę temu, quadro555 napisał(a):

Ładna czerwona. Revolution?

Raczej Hendi

[wkladzik]

Revolution 3l nowa 450zł, jest na allegro,  w zestawie są lejki plastikowe. W sobotę rusza produkcja, narazie 5 kilo szynkowej 

 

 

Edytowane 20 Września 2023 przez wkladzik