Bagno

Jeśli zwierzę będzie zdrowe to, tak. Nic, nie słyszałem o ich wykorzystaniu celach przetwórczych. Przeczytaj sobie o obróbce jelit ze zwierząt rzeźnych i zwróć uwagę na czas od momentu uboju do chwili usunięcia zawartości treści pokarmowej z jelita.

Rób normalnie wg schematu przyjętego w poszczególnych przepisach na dany asortyment. Jeśli wykona się prawidłowo to, nie ma problemu ze sklejeniem.

Była dyskusja na forum czarnej oliwki, na temat szkodliwości jodu w czasie peklowania. Osobiście nigdzie nie spotkałem się z artykułem w prasie fachowej( branża mięsna ) o złym wpływie soli jodowanej na peklowanie mięsa. Z tego wynika, że można peklować. Azotany i azotyny są odpowiedzialne za powstawanie aromatu mięsa peklowanego.

RaV22, Osobiście wybrałbym 8-mio litrową plus dokupiłbym lejki. Mieszałka. Nie wiem, na jaki asortyment jest Ci potrzeba. Osobiście dałbym sobie spokój i zebrał pieniądze na większą zasilaną elektrycznie.

Dlaczego upieczone ciasto na roladę po uformowaniu owija się papierem i czeka do ostygnięcia? To, samo dotyczy rolad wykonanych z mięsa, z tą różnicą, że formowanie wykonuje się przed obróbką termiczną.

Soczystość wędzonek to, nie tylko studzenie.

RaV22, Zastanawiam się w jaki sposób przepchnąć przez "kominek" gardzieli 300kg w ciągu godziny. Nie dla siatki o fi 3 mm. Zadaj pytanie sprzedającemu, czy silnik jest dostosowany do pracy ciągłej oraz jakiej średnicy jest " kominek"?

Arkadiuszu. To, już było. Pisałem o tym, nie mogę w tej chwili odnaleźć. Pamiętam, że bardzo pięknie opisał to Abratek. Ponadto, http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1587 punkt 14. Co prawda, możliwości są dwie: ciepła lub zimna woda. Dlaczego ciepła. Otóż pomysł zaczerpnąłem z postu Szczepana /viewtopic.php?p=12801#12801 Niektórzy, stosując studzenie wędzonek parzonych w ciepłej wodzie pozbyli się twardej i suchej "skóry" na powierzchni wędzonek.

ed, Najlepiej w sprawach skarbowych wejdź do biura, które prowadzi usługi w tym zakresie i zapytaj o wszystko.

W tym zakresie niech Ci pomoże osoba odpowiedzialna za rejestrację podmiotów gosp. Ponieważ będziesz miała potrzebę kupić, surowiec, materiały pomocnicze, energię etc. oraz usługi, wobec tego proponuję od razu książkę przychów i rozchodów z możliwością pełnego odliczania podatku VAT. Przecież będziesz prowadziła sprzedaż mięsa i wędlin. Dlatego zobowiązana jesteś do naliczania podatku VAT. Jeśli chcesz pozostać w Krus-ie to, w ciągu roku nie możesz przekroczyć ponad dwa tysiące dochodu, co w twoim wypadku będzie mało realne. Na początek możesz zostać w KRUS a następnym roku sama zobaczysz, czy masz szansę. Wielkość produkcji nie ma znaczenia dla potrzeb zgłaszania dział. gosp. Ma znaczenie dla IW, celem zakwalifikowania twojego zakładu do odpowiedniej grypy. Czy Ty, masz odebrany zakład przez Inspekcję Weterynaryjną?

miro, Czy przed nałożeniem jelita na lejek usuwasz z niego nadmiar wody.

Możesz wydłużyć tydzień lub więcej. Najważniejsze aby nie obeschła mocno na zewnątrz.

Zapewne, tak. Chociaż często proces suszenia zależy od poziomu wilgotności. Ponadto karkówka ma większą średnicę, niż polędwica. Chyba, że zredukujesz nożem jej objętość.

PePe, Kiedyś wystarczyło. Obecnie z uwagi na zwiększoną termooporność bakterii zwiększono wartości. Jednak, nic nie stoi na przeszkodzie by obrabiać termicznie w zakresie 68-70 C.

Darino, Napisałem, że "poprawia" smak. To, dla tych, którzy lubią słodycze. :grin: Mnie osobiście nie przeszkadza, gdy czuję w smaku nutę słodkości. Ponadto, w dawnych czasach, gdy nie stosowano peklosoli istniała konieczność dodatku cukru w okresie zimowym celem przyśpieszenia peklowania. Prawdopodobnie, dlatego występuje części przepisach. Na czym polega "redukcja sosów"?

Możesz. Obowiązkowa kontrola parametrów peklowania. Nastrzyk przy tak długim czasie peklowania wykonaj na początku.

Cukier puder poprawia smak i "podnosi" wybarwienie produktu.

Ze względu na to, że będziesz używał jelit grubych wieprzowych, które posiadają nie standardową średnicę, nie mogę podać czasu pieczenia i parzenia. Najlepszym kryterium będzie stwierdzenie " obrabiać termicznie do chwili uzyskania wewnątrz w najgrubszym miejscu temp. 70-72 C".

Nie. Ciekawość, która wynikła z postu Maad`a oraz Twoja wypowiedź o natłuszczaniu osłonek kolagenowych.

Była już, o tym pisane. Powinien być krótki, gdyż długi powoduje większe opory przy nadziewaniu.

miro, Jaki jest termin przydatności dla osłonek kolagenowych oraz w jakich warunkach powinny być przechowywane?

Pools, Przed pieczeniem w piekarniku można nakłuć miejsca występowania galarety albo pozostawić i czekać, aż same pękną. Pieczenie w temp takiej samej jak w wędzarni, 80-90 C. Dla niektórych osób, wykonanie kiełbasy z galaretka to, wielka sztuka. A, tobie niechciana i ... udało się. :grin:

lukial, Czy masz przyrząd do pomiaru wilgotności? Jest nieodzownym przyrządem przy produkcji wędlin dojrzewających.

lukial, Ze względu na pogodę, zrób tak: - noc w kuchni pod okapem kuchennym - rano balkon lub odwrotnie. Będziesz miał rożne przedziały wilgotności od niskiej do wysokiej. Produktowi nie powinno zaszkodzić.

Daniel7272, Witamy wśród wędzarniczej braci.