Bagno
-
Postów
6 483 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
9
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Bagno
-
Hemoglobina jako dodatek do kiełbas.
Bagno odpowiedział(a) na BonAir temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Tak. -
Czasopismo branży mięsnej "Mięso i Wędliny"
Bagno odpowiedział(a) na beiot temat w Podstawy technologii
Jestem już kilkuletnim prenumeratorem czasopisma"MiW". Przeznaczone jest dla osób, które mają określony poziom wiedzy zakresu technologii mięsa i wędlin. Jednak z roku na roku coraz mniej w nim materiałów z zakresu nowoczesnej technologii produkcji mięsa i wędlin. W książkach znajdziesz streszczenia artykułów, które były publikowane w poprzednich wydaniach "MiW". Większość artykułów to, tłumaczenia z "Fleischwirstschaft". -
EAnno. Domowym źródłem kwasu mlekowego jest... serwatka. Powstała przy produkcji twarogu.
-
Miro!
-
Najpierw znajdzmy odpowiedź, dlaczego ciemnieje chrzan a później niwelujmy skutki zachodzących reakcji chemicznych. proponuję poczytać skład na opakowaniu.
-
W okresie letnim w lodówce kilka tygodni. Najlepiej zrobić mało i szybko zjeść. W okresie letnim tarty chrzan szybko ulega ciemnieniu i robi się nie smaczny. Chrzanu nie pasteryzujemy.
-
... a drugi zlot?!
-
Czy można prosić o szkic i opis działania wytwornicy? Z wypowiedzi wnioskuję, że wytwornica umieszczona jest w wędzarni. Wobec, tego co "napędza" ruch dymu w komorze.
-
EAnna, Nie miałem na myśli religii i wyznań.
-
radzio, smutne to i prawdziwe. Jednak pozostaje nadzieja, że wszystkie organizacje mają swoje końcowe dni.
-
Andyandy, życzę szybkiego powrotu do zdrowia. Pozdrawiam.
-
... jeśli obróbka termiczna była prawidłowa to, wina może leżeć po stronie peklosoli. Czy po dodaniu peklosoli do mięsa, nastąpiła szybko zmiana barwy, czy proces był bardzo powolny(długo utrzymująca się naturalna barwa niepeklowanego mięsa)?
-
http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166
-
Szkoda, że parzona. Zalecam celem eksperymentu namoczenie dwóch małych odcinków w 10 % roztworze soli. Po jednym dniu wyciągasz kawałek i sprawdzasz smak na całym przekroju, od brzega aż do środka. Jeśli zasłona zmniejszasz stężenie soli np. o połowę lub skracasz czas. Całość procesu wykonujesz w warunkach chłodniczych.
-
włóż do solanki, tylko nie wiem jakiego rodzaju kiełbasą dysponujesz (cienka, gruba). Od tego zależy czas moczenia w roztworze. Po próbie smakowej na słoność proponuję powtórne wędzenie.
-
Dobra propozycja. Przy okazji będziemy na wieczorze kawalerskim. :grin:
-
ze zdjęcia wyraźnie widać, że mamy do czynienia z mieszaniną. na http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1435&page=1 pierwsze zdjęcie.
-
[*][*][*]
-
Ktoś, kiedyś napisał, że patrzy na kolor sznurka(biały), jeśli sznurek jest uwędzony to, i zawartość w osłonce.
-
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
Bagno odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
wartości liczbowe oznaczają: wykonać dodatkowy nastrzyk jedną strzykawkę(60ml) lub półtorej. nastrzykujemy raz na sam początku procesu peklowania. można, czyli wedle życzenia. :grin: -
I po co, nam dobór mięśni, skoro tajemnica kruchości tkwi w procesie mieszania.
-
Właśnie, co tam dzieje się. Coś więcej.
-
Polska tradycja masarska
Bagno odpowiedział(a) na SZCZEPAN temat w Technologia produkcji w małej, tradycyjnej masarni
Nie szkodzi. Np. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2344 -
Kultury starterowe w domowej produkcji kiełbas
Bagno odpowiedział(a) na temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
pis67, Nie kombinuj tylko wykonaj wg przepisu. -
Wyroby wykonane w Szkole Domowego Masarstwa
Bagno odpowiedział(a) na Papla temat w Nasza Szkoła Domowego Masarstwa
Czy całość w czasie parzenia była mieszana? W celu wyrównania temperatury parzenia. Czy przypadkiem nie było tak, że jedne leżały na dnie i nastąpiło przegrzanie batonu od dna?