Bagno

Masz rację. Poczekamy do jesieni, może zapisze się więcej osób.Kurs zostaje odwołany.

Sebastian. Wyrazy współczucia. (*)(*)*)

Elu. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dziadku. Oczywiście nie wiemy co autor miał na myśli? W "atlasie" znalazłem tabelę 2.16, która dotyczy orientacyjnych wskaźników uzysku mięsa drobnego innych składników z wykrawania boczku bez żeberek. Jednoznacznie z tabeli wynika, że najwięcej uzyskujemy kl IV. Szkoda, że do atlasu nie dołączono wkładki o nazwie "errata". Odnośnie klasy III, można się zgodzić lub nie. Otóż, mięśnie międzyżebrowe posiadają dość dużo kolagenu(ścięgien), dlatego dla półtuszy kl S, E można zaliczyć do klasy III. Natomiast z półtusz kl U, R. O. P. mięśnie międzyżebrowe powinny znaleźć się kl II A lub II B w zależności od otłuszczenia półtuszy. Ponadto, w charakterystyce mięsa drobnego wieprzowego dla kl II A i II B dopuszcza się niewielka ilość ścięgien.

W opisie obrazującym mięśnie szynki dopisałbym pod cyfrą "5"-Mięsień dwugłowy z mięśniem półścięgnistym.

Maxell Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Robiłem serki wędzone podpuszczkowe w formie "baranka". 1. luzujemy kołeczki (ścinamy nożem kołek) spinające formę 2. moczymy w wodzie formy przez np godzinę. 3. przygotowaną masę ( musimy wiedzieć ile gram mieści forma) serową podgrzewamy do uplastycznienia. 4. wyjmujemy formę z wody, rozkładamy i wkładamy porcje ciepłej plastycznej masy serowej, zaciskamy 5. wkładamy do lodowatej wody na pół lub godzinę. 6. rozkładamy foremkę wyjmując "serowego baranka" Dalsze czynności to: typowe przy produkcji serka a`la oscypek, począwszy od solenia.

Mocno wychłodzone tłuszcze to twarda masa do rozdrobnienia, duże zapotrzebowanie na moc oraz dość duże siły działające na zestaw siatek i noży. Rozdrabnianie ciepłego tłuszczu czyni pracę urządzenia prostszą.

Jojo. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Chyba będziemy robili dziczą bielską.

Z przyczyn znanym większości uczestników forum, kurs zostaje odwołany. Cóż, pozostała połowa 80 kg łani w zamrażarce.

Wędzisz sery, w międzyczasie wykonujesz czynności do wędzenia wędzonek i kiełbas. Z czasem wędzarnia osiągnie temp. w której serki zaczynają "płynąć" i wówczas wyciągasz sery a wkładasz wędliny.

Mam nowy kocioł 17 kW z Mel-Fach, palnik z Eco-energii. Rzeczywiście, co opisuje binio to prawda. Problemem jest nie dopalony węgiel, pomimo używania sterownika ala komputer ( PID, Fuzzy Logic) nie pracuje poprawnie. Dodatkowa, ogromna komora do spalania drewna. Przed wyborem kotła warto zwrócić uwagę na warunki montażu.Metal-fach zaleca montować kotły w odległosći 1 m od komina. Wejścia czujników są z tyłu kotła. Wówczas nie można zerknąć do kotła w czasie pracy, gdyż całość spalin wędruje na kotłownię. Drugi kocioł z podajnikiem ( palnik fajkowy, kolanowy )mam z Kotłospawu, sterownik prosty. Kocioł prawie przy kominie. W czasie pracy kotła bez problemu mogę wyczyścić popielnik, przerusztować palnik, spala bardzo ładnie węgiel. Mała komora z rusztem wodnym, okazała się wystarczająca przy 38 KW pieca .

elektra Szperając w internecie dowiedziałem się, że umai-dry jest rodzajem materiału, którego zadaniem jest osuszenie produktu. Przypomina trochę jeśli chodzi o sposób działania wysuszanie w popiele. Prawdopodobnie osłonka jest niejadalna i po procesie dojrzewania usuwamy. Moim zdaniem możesz działać. Osobiście chętnie bym przetestował nowy sposób wysuszenia wędlin.

Dziadek Maciek Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Binio. Czy wyłożenie cegłą szamotową ścianek komory nad retortą również może przynieść oszczędności w spalaniu opału?

Zbójaszku. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia

Byłoby bardzo dobrze, gdy kursant wie, o czym rozmawiamy w czasie zajęć.

@ H2SO4 Oczekuję przybycia.

Aguszka, Wosiu Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Chyba, że zmienimy wielkość dodanej peklosoli do sporządzenia solanki zastępując brakującą część solą.

Eli 55 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

1. Scan z "Technologia mięsa" pod redakcja W. Pezackiego 1981r. 2.Scan z 'Mięso i przetwory drobiowe" T. Grabowski i J. Kijowski 2004r. Pozostaje problem wzajemnego oddziaływania składników mięsa i dodatków peklujących a worek foliowy. Na to zwracał uwagę Nestor. Nie wiemy jakie powstają substancje i jak mogą nam zaszkodzić.

Kruchy57 Na pierwszym zdjęciu w środkowej części widać kawałek karkówki, która ma zmieniona barwę (szara) wewnątrz przekroju. Czy jest "efekt zdjęcia" i rzeczywistość?

W ciągu 30 min.