DZIADEK

W wędzeniu wędzonek i kiełbas nie ma określenia słabo uwędzone lub przewędzone Stopień uwędzenia określamy kolorami np. słomkowy, wiśniowy itd. brązowy z odcieniem różowym .Proszę przeczytać proces wędzenia poszczególnych asortymentów w recepturach na stronie głównej . Może być nierówno uwędzona , nie dowędzona do wymagań szczegółowych .itd .Pozdrawiam

. A jednak się uczę teraz wiem że peklosolanka to jest azotynowa ale jak będzie nazywać się na bazie soli i saletry . Drugie co się nauczyłem to słaba solanka to będzie jak na 10 L wody dodam 1 kg mieszanki peklującej o składzie 50% peklosoli i 50% soli . Z tego wynika że jak dodam 100% peklosoli to będzie mocna solanka.. I jeszcze jedna nauka z postów że przy peklowaniu 50/50 to połowa karczku będzie upeklowana a druga połowa nie - To chociaż napiszcie która. Co dotyczy tego dwukolorowego karczku to za bardzo nie wiem. mogę się domyślać że on jak i reszta były sprasowane w tym naczyniu więc solanka nie dochodziła do zewnętrznych powierzchni a różowy kolor w środku to może być efekt nastrzyku .By odpowiedzieć trzeba znać szczegóły tego peklowania- stężenie solanki, ilość solanki jak i ilość mięsa . Myślę że po moim uczeniu i wnioskach nie będzie ostro . Pozdrawiam

Lub z mocnym nastrzykiem. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1600 Pozdrawiam

Poczytaj temat był omawiany http://brasilia.eu.interia.pl/peklowanie+przyspieszone+nastrzykowo.html Pozdrawiam

O zrębkach http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:VZza5S0BMnsJ:ir.ptir.org/artykuly/pl/93/IR%2893%29_1816_pl.pdf+kwasne+wedzonki&hl=pl&gl=pl&sig=AHIEtbTFt-moCBCdoG3erqqLy-55EWXQEw Wędliny surowe http://209.85.129.132/search?q=cache:tl9zxVsZ-RQJ:www.mpm.elamed.pl/strona-numer-8-2009-26431.html+W%C4%99dliny+surowe+to+wyzwanie+%E2%80%93+cz.+I&cd=1&hl=pl&ct=clnk&gl=pl&client=firefox-a http://209.85.129.132/search?q=cache:ahNFRTnbXPEJ:www.mpm.elamed.pl/strona-numer-10-2009-27073.html+W%C4%99dliny+surowe+to+wyzwanie+%E2%80%93+cz.+I&cd=2&hl=pl&ct=clnk&gl=pl&client=firefox-a

Zgadza się . Pokrzyptowizna - dokładnie kości z wykrawania schabu . Pewna Babcia chciała by drobno porąbać kości z pokrzyptowizny dla córki . Kości z karku nie chciała bo to nie pokrzyptowizna . Pozdrawiam

Słowo które usłyszałem pierwszy raz, pokrzyptowizna ,z pokrzyptowizny. Czy wie ktoś co to jest . Na pewno związane jest z rozbiorem i wykrawaniem wieprzowiny .Pozdrawiam

Sławek poczytaj dokładnie schematy Zbój Madej się uczy http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4206&postdays=0&postorder=asc&highlight=zb%F3j+madej+uczy+sie&start=135. Temperaturę parzenia bym zmniejszył do 75 st. Ale popatrz na wymiary praski jakie podałem. Pozdrawiam

To już nie popełniasz tylko pakujesz . Pozdrawiam

Henio - nie szkoda tych butelek. Nie lepiej ich wykorzystać na inne napoje . Pozdrawiam

Tak sobie myślę żebyś zrobił strop wędzarni tak jak zadaszenie tego kominka to by się skończyły Twoje kłopoty ze skroplinami A teraz bez obrazy piszę o swojej wędzarni.Mój talerz od anteny satelitarnej jako ozdoba mało używany spełnia wspaniale swoją rolę . Gdy tylko opuszczę jego i przykryję szczelnie nim wędzarnie, podziwiam jak pięknie kropelki spadają z niego ale poza wędzarnię. Wtedy otwieram drzwiczki i podziwiam piękne kropelki rosy na wędzonych wyrobach i gdy nasycę się pięknem tych perełek Podnoszę talerz do góry i wtedy wygląda moja wędzarnia jak czasza wozu transmisyjnego nadająca sygnał na nasze forum I robi mi się zal tych znikających perełek. Pozdrawiam

Co większe to z zasady lepsze, choćby na rozmiar gardzieli, większe rozmiary siatek i każdy wie, co się z tym wiąże przy mieleniu na większe oczka. Pozdrawiam

Dobrze uwędzone szynki to nie znaczy że spełniają cechy parzonych .Myślę że 20 min to trochę za mało choć są wyjątki cienkie jelita lub przed procesem parzenia zastosowano w wędzarni w ostatniej fazie kilka minut wyższą temperaturę 75-80 st C Sposób stosowany przy wiejskich wyrobach przez weselnych masarzy . Następuje ładne wyrównanie koloru wędzenia no i przyśpieszenie. Bezpieczny czas to jednak 25 min temperatura parzenia co najmniej 72 st C . nie więcej jednak jak 75 st C poza szczególnymi wyjątkami. To jest moje zdanie i wcale nie musi być stosowane . Pozdrawiam

Ja proponował bym jednak nr 12 (10) moc silnika proferuje ją jednak . Pozdrawiam

Masz na wsi stodołę - a czy za tą stodołą lub obok nikt nie wylewa na pola gnojowicy bo jak tak to będziesz miał ładne zapaszki i cały biznes nie uda się. Pozdrawiam

Można sobie poczytać o mięsie drobiowym i nie tylko http://books.google.pl/books?id=iYsDzUppFAMC&pg=PA156&lpg=PA156&dq=PARZENIE+MI%C4%98SA+DROBIOWEGO&source=bl&ots=Kr_c7h8bSv&sig=6WF7Vbkp15vVczcw3RdFR9lTE04&hl=pl&ei=xu0kS-PRDpSB_QbOu7W2Cg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CBUQ6AEwBTgy#v=onepage&q=&f=false

Madej kombinujesz z parzeniem jak koń pod górę ale to Twoja sprawa a zwłaszcza gdy lubisz zabawy z wodą podczas parzenia. Pozdrawiam

Pomyśl czy w czasie parzenia woda wchodzi do mięsa czy z niego ucieka . Pozdrawiam

Sławek ja tu nie widzę kłótni tylko twardą obronę swoich racji a czy właściwych ocena w waszej gestii. Ja parzę zawsze w większej ilości wody cała praska zanurzona w wodzie której stan ponad praskę wynosi 10-20 cm zależnie od wielkości garnka. Pozdrawiam

Jednak wykorzystano do nadania kształtu ale całemu elementowi a ja pisząc to myślałem o wyrobach blokowych mielonych . Przyznaję Tobie rację . Pozdrawiam

A wiec odpowiedż koledze jak to zrobić i jak parzyć Wszyscy chętnie poczytamy . Pozdrawiam

To nie jest szynkowar do parzenia bez foli, woreczków czy osłonek sztucznych dużego kalibru. To jest urządzenie do nadawania kształtu wyrobom blokowym. Konieczna jakaś osłonka lub specjalne woreczki. Pozdrawiam

Miro nie oszukał Ciebie, ma taki sposób parzenia. I jeżeli on Tobie odpowiada to wszystko jest w porządku Tylko nie obrażajmy się gdy są inne kanony tej sztuki tym bardziej że zaliczone do podstaw technologii. Pozdrawiam

Myślałem że do tematu już nie wrócę- ale wyjaśnię .Wyroby blokowe to nie tylko wyroby w praskach rożnego kształtu i wielkości ale również wyroby osłonkach sztucznych które są nadziewane następnie wieszane na pętelkach na kije wędzrnicze i dalej na wózki, parzone w atmosach . Lub- stare metody na kijach wkładane są do specjalnie dostosowanych kotłów otwartych . Co się tyczy forem w każdej partii przemysłowej jest kilka form wzorcowych z otworami w deklu właśnie służących by w nie włożyć czujnik pomiaru temperatury. Ja w swoich samoróbkach zrobiłem otwory. A teraz wrócę do właściwego tematu - naczyń. Patrzyłem na tą brytwannę i tak sobie myślę ile trzeba się namęczyć by w tym maleństwie parzyć tą dość dużą praskę. ile razy trzeba dolewać wodę, w dodatku nie jest cala zanurzona. O wiele łatwiej jest gotować w dużym naczyniu gdzie praska jest zanurzona cała w wodzie o wiele łatwiej utrzymać właściwą temperaturę wody gdy jej jest więcej. Pozdrawiam P.s .Toshiba masz całkowitą rację. Od dziś będę się uczył od Ciebie

muszę odpowiedzieć nie chcąc nikogo urazić. Zacznę od Toshiby Toshiba czy Ty wiesz co piszesz. Czy Ty wiesz jak odbywa się proces produkcyjny takich wyrobów i w czym są parzone i jak - wymyśliłeś baseny - dziwne to. Piszesz by pisać i tworzysz nową matematyczną technologię . Mogę tylko napisać że parzenie odbywa się jednak na pomiar wewnątrz batonu tak jak produktów blokowych i innych . Parzenie odbywa się w szafach parzelniczych – popularnych atmosach. Jest czujnik termometru który wbijany jest w produkt ,połączony z pulpitem sterowniczym i gdy produkt osiągnie zadaną temperaturę oznajmia to sygnał dźwiękowy lub automatycznie cały proces parzenia zostaje zakończony Prawie tak samo a tak samo to chyba jest różnica . Dalej się nie wypowiadam bo nie ma sensu. Miro Normalnie wbijam termometr tarczowy a jak mam fantazję to elektroniczny od strony pętelki wzdłuż batonu na środku. Co do sposobu parzenia to nie wiem na jakiej to oparte jest technologii ale mnie o takim sposobie nie uczono i tak nie praktykowałem. Taki sposób wymuszony bywa gdzieś w małym zakładziku gdzie ręcznie pakuje się do kotłów otwartych i by wykorzystać pojemność kotła układa się w pustym kotle a później zalewa wodą . – no bo jak ułożyć to w gorącej wodzie Tak się zastanawiam kiedy będziemy zalecać gotowanie kaszanki i kiełbas zaczynając od wkładania ich do zimnej wody. Pozdrawiam