Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

DZIADEK

Mistrz Masarski WB
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 824

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    4

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez DZIADEK

  1. DZIADEK
    Nie widzę tutaj nic wspólnego z Normami Europejskimi, bo one owszem zwiększyły pewne dodatki ,ale nie narzuciły nam nowych receptur.Pozdrawiam
  2. DZIADEK
    Według PN, BN to już prawie nikt nie robi najwyżej stosuje bezkarnie nazewnictwo wyrobów . Ale za to rozkwitły NZ - Normy Zakładowe i to one sprawiły że w sklepach mamy to co mamy . Pozdrawiam
  3. DZIADEK
    http://www.tvn24.pl/-1,1628528,0,1,malo-miesna-nasza-kielbasa,wiadomosc.html Warto poczytać
  4. DZIADEK
    Oto chodzi w całej tej dyskusji. Nasza strona ma uczyć dobrej roboty a nie partolenia, bo tego nie trzeba się uczyć . Pozdrawiam Ps.Nie neguję że takie kiełbasy są smaczne. Nie mogę zrozumieć tego że taka kiełbasa staje się wzorcem najsmaczniejszych wędlin na naszym forum. Pozdrawiam
  5. DZIADEK
    To co uznane jest za nie udane ,okazuje się że najlepsze. Zastanawiam się czy samochód z pogniecioną karoserią .porysowanym lakierem z cieknącymi olejami to będzie najnowszy trend w produkcji. Pozdrawiam
  6. DZIADEK

    Problem z kiełbasą z dzika

    DZIADEK odpowiedział(a) na rulez temat w Dzik

    W każdej wędzarni najwyższa temperatura jest u samej góry. Odpowiedź jest prosta ,ta rozpodająca się była w za wysokiej temperaturze. Efekt wiadomy. Trzeba jeszcze brać poprawkę że pierwsze kije od strony drzwi często otwieranych będą w mniejszej temperaturze. Pozdrawiam
  7. DZIADEK
    Z tytułem tematu trudno się zgodzić, bo to są raczej sposoby konserwacji i przechowywania wekowanych wyrobów mięsnych . Pozdrawiam
  8. DZIADEK
    Marku- dobra kiełbasa ma być nie za ścisła, dobrze się kroić i bez galaretk itd . Inne kiełbasy robione są pod wymagania klienta i tutaj mamy pole do popisu. Mogą być okopcone ,przypieczone, rozpadające się, z galaretką itd.ale to już są wyroby nie standardowe.Myślę że powinny być w innym wydzielonym temacie. Pozdrawiam
  9. DZIADEK
    Kiełbasa która podeszła galaretką to jest to nie udana kiełbasa ,świadcząca o nieudolności jej wyrobnika, tak by można w skrócie powiedzieć, ale to może nie do końca prawda. Wymagania jakościowo-handlowe dyskwalifikują takie kiełbasy jak również PN. Ale jesteśmy w dobrej sytuacji bo my sobie sami ustalamy co zrobimy by nam smakowało . Wykonanie takich kiełbas jest proste, robić nie zgodnie z recepturami . Pozdrawiam
  10. DZIADEK
    Humorystycznie - o jedno wiadro wody dodano za dużo do farszu. Pozdrawiam
  11. DZIADEK
    Tak ,ale przy jelitach grubych, przy cienkich w to się nie bawiono . Pozdrawiam
  12. DZIADEK
    Kiełbaska wygląda na przelaną wodą. Pozdrawiam
  13. DZIADEK
    Autorowi bardziej chodzi o wątek - to jest dalsza część pytania . W przepisie nie ma mowy o solance - dlatego napisałem pierwszy post w tym temacie .Pozdrawiam
  14. DZIADEK
    Co tutaj jest nie zrozumiałe - Słoninę bez skóry solimy dość obficie solą przekładając poszczególne płaty słoniny cebulą i listkami laurowymi .Następnie zalewamy wywarem według przepisu. Pozdrawiam
  15. DZIADEK
    Pisząc to miałem na myśli ten przepis i stwierdzenie jest dalej aktualne Pozdrawiam
  16. DZIADEK
    Będąc teraz u rodziny dowiedziałem się od zaprzyjaźnionych doktorów-od pacjentów ryjących podwórka, którzy będąc na kursie nowej metody badania mięsa na obecność włośni poprzez wytrawianie usłyszeli na kursie że 10% roztwór solanki zabija włośnie to jest ciekawostka, ale nie ma potwierdzenia na 100%. W związku z tym mam pytanie do doktorów od takich pacjentów o ustosunkowanie się do tego tematu . Pozdrawiam
  17. DZIADEK
    Zastanawiam się czy dobrze przeczytałeś ten przepis . Pozdrawiam
  18. DZIADEK
    Odpowiedź jest już w poście I tutaj zastanówmy się jakie wiązanie jest tego mięsa. Dane są tutaj przesadzone bo uzysk kiełbasy wyniósł by tylko 30% i to by była najdroższa kiełbasa. Pozdrawiam
  19. DZIADEK
    Karmione mlekiem i być może serwatką -najgorsze mięso do wyrobu wędlin i jeszcze za jaką cenę . Pozdrawiam
  20. DZIADEK
    Gruczoły do pasztetów dodaję . /viewtopic.php?p=104088#104088 Pozdrawiam
  21. DZIADEK
    W latach 70-tych przez ok 4 lata gotowałem wyroby wędliniarskie w kotłach otwartych parowych -para przez otwory wtłaczana do wody w kotle. Dzienna produkcja była do 6 t. Wyobraźcie sobie salcesony w ilości do 2t. ułożone na pólkach nakłute i przyciśnięte, po wystygnięciu jak by wyglądały. Otwory nakłucia salcesonów w żołądkach z powietrzem przed gotowaniem na wskutek działania gorącej wody zacisną się Pozdrawiam
  22. DZIADEK
    http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela9.htm Pozdrawiam [ Dodano: Sro Paź 28, 2009 20:32 ] I po co mi było podawać link do tej tabeli . Jak jest kwestionowana . Pozdrawiam
  23. DZIADEK
    Szczepan napisał Trudno się z tym zgodzić . Pozdrawiam
  24. DZIADEK
    Czytam i podziwiam nazwy Schab jest elementem zasadniczym z rozbioru półtusz wp , Gdy te mięśnie oddzielisz od kości uzyskasz polędwicę . Myślę ze po tym wyjaśnieniu nie będziesz mylił nazw. Pozdrawiam
  25. DZIADEK
    Co można dodać wszystko już powiedziane . Twardość naszych domowych szynek jest większa niż sklepowych dlatego że to samo mięso. Wszystko zależy jakich mięśni z szynki użyłeś na swoje wędzonki . Dzieląc szynkę na mięśnie uzyskujemy cztery duże mięśnie z których robimy przeważnie wędzonki . Najtwardszy a zarazem najbardziej ładnie wyglądającym w ladach chłodniczych jest jest mięsień dwugłowy z którego nie powinniśmy robić szynek . Pozdrawiam
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.