DZIADEK

Temat ładnie się rozwija, tylko konkretów brak. Co do drewna możemy wędzić mokrym drewnem nawet dopiero co ściętym. Wszystko zależy od wędzarni a szczególnie jej szczelności no i jeszcze jedno piszę wędzić, wędzić. gdy wiemy kiedy zaczyna się wędzenie wszystko jest jasne. Ta woda wstawiana w naczyniu do wędzarni jaki ona ma dać efekt. Pozdrawiam

Pasiryj -poczytaj sobie http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=32 tam przy poszczególnych kiełbasach znajdziesz wytyczne .Pozdrawiam

Robiąc dla siebie możesz stosować wszystkie metody. Problemem jest to co chcesz uzyskać. Peklowanie zawsze z mieszanką peklującą na bazie soli i azotynu( nitryt ) lub azotanu (saletra) charakterystyczny smak i piękny różowy kolor. Robienie zalewy (solanki) na bazie soli to również dobry smak ale szary kolor nie apetyczny bynajmniej dla moich oczu . Wybór należy do Ciebie. Pozdrawiam

Dyskusja toczy się o kiełbasach trwałych a pytanie jest trochę podstępne . Odpowiedz jest prosta należy tylko prześledzić proces produkcji tych kiełbas. Pozdrawiam

Dla swoich potrzeb możesz, mimo tego instrukcje technologiczne zalecają różne stężenia dla poszczególnych asortymentów. Pozdrawiam

Wędzenie z naczyniem z wodą jest starą metodą. Ma zwolenników i przeciwników i każdy ma rację .Obecnie stosowana jest również w niektórych typach kiełbasy ta metoda w przemyśle, polegająca na chwilowym dodawaniu pary do dymu w czasie wędzenia. W związku z tym że to jest nowy temat który powinien się rozwinąć pytanie -dlaczego?. Pozdrawiam

Taki jest dobry

Moim zdaniem po co nakłuwanie, nastrzyknij tą samą solanką w ilości 6-10% do wagi szynki w której będą peklowały się szynki przed włożeniem ich do solanki, będziesz miał pewność ze będą przepeklowane. Przecież nie strzykasz na wydajność, tylko by mieć pewność że szynki czy i inne wędzonki uzyskają jednolity kolor i nie będą miały szarych oczek. Dlaczego tak boicie sie nastrzykiwania. Mięso w czasie peklowania zmienia strukturę z miękkiego - elastycznego robi się bardziej stężałe - twardsze i nakłuwanie może pozostawić otworki po sparzeniu na przekroju. Pozdrawiam

Masz rację. Rozwinięcie tematu jest tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1151

Zemat - pisał http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1153

Na Kurpiach peklosól można kupić w niektórych sklepach mięsnych. Mam cały worek z chęcią część odstąpię , zapraszam. Pozdrawiam

Dodam jeszcze że przy bydle do Jotek zaliczano niekiedy pierwiastki . Pozdrawiam

W starych recepturach występuje inna klasyfikacja mięs drobnych wołowych nie wiem czy wszyscy ją znają . W latach 60-tych pracowałem na peklowni więc przybliżę ją, jaka obowiązywała w tym zakładzie . A trzeba było się nabiegać i naczytać by potrzebne klasy mięsa wydać do produkcji wędlin . 1 Mięso woł kl I nie ścięgniste ---------- obecnie mięso woł kl I - mięso pochodzące z bydła młodego jałówek, wolców i byczków 2 Mięso woł. ścięg. kl I ,,J’’ -------- mięso z jałówek, wolców i byczków kl I 3 Mięso woł .ścięg. kl II ,,J’’-------- mięso z jałówek , wolców i byczków kl II 4 Mięso woł. kl I -----------------------mięso z krów kl I 5.Mięso woł kl II -----------------------mięso z krów kl II 6 Mięso woł kl III ----------------------mięso z krów kl III Obecnie poz. 2-6 -----Mięso woł kl II 7 Mięso woł kl IV ------------------------Obecnie mięso woł kl III 8 Mięso woł kl V --------------------------Obecnie mięso woł kl IV Wniosek dobra klasyfikacja lepsze wędliny dawniej Pozdrawiam

Moja dokładniejsza bo z strzałkami by nie pomylić kierunków. Pozdrawiam

Aktualne ceny 2008 –12-13 niektórych asortymentów w Ostrołece Sklep firmowy masarni - obok ceny z innego sklepu z rozbiorem półtusz na miejscu, oraz ceny które spotkałem w innych sklepach Półtusze wp---------------7,50 zł Szynka z gol. wp. -------8,50 zł Schab wp.---------------- 11,90 zł----------- 14,90zł ------- 12,99zł Polędwica wp.-------------15, 90 zl ---------18 ,90zł-------- 19,75zł Karkówka wp z kością – 10,90 zł ----------------............. 12,95zł Karczek wp. b/k----------12, 90 zl---------- -15,90 zł Boczek łuskany-----------10,50 zł ----------- 11,50 zł------- 12,69zł Boczek z zeb--------------9,50 zł------------------------------8,40zł-b. tłusty Mięśnie szynki na wędz. -12,90zł-------------13,90---------15,45 zł Mięso gulaszowe I wp -. 12,90 zł------------13,90 zł Mięśnie łopatki bez mięśnia dwugłowego – 10, 40 zł----11,90zł----- Mięsień dwugłowy z łop -- 11,40 zł ------- 12,90 zł Wp kl II A ------------------ 9,90 zł--- tłusta 8,70 zł Woł ex –pieczeniowe -------------------------- 19,90 zł Pierś z indyka -----------------------------------16,90 zł----------------- Mięsnie szynki w całości b/skóry i tłuszczu ------------------------13,99 zł Pozdrawiam

Nie można dokładnie określić czasu gotowania głów wp. bo głowa wp głowie nie równa. wielkość a szczególnie wiek mają tutaj znaczenie można gotować 1,5 godz. jak również 4 godz. Generalnie gotujemy do miękkości. Jak sprawdzić - paluszkiem - jak wchodzi w policzek to można uznać że są dobre ale dla pewności można jeszcze raz sprawdzić w policzku blisko ucha tam zawsze jest bardziej twarde mięso. Pozdrawiam

Takie są założenia do tej pory skuteczność -100% A inne zalety to można powiesić i uwiązać w,,wiejskim garze'' i nie ,martwić ze się przypali do dna . łatwo można przenosić z gara do gara. Materiał jaki do tego użyjemy może być różny aby tylko nie farbował. Pozdrawiam .

W taki sposób w wiejskich wyrobach parzy się salceson w żołądku (maćku) ze względów bezpieczeństwa ponieważ często parzony jest z innymi wędzonkami . Poprzednie zdjęcie zafarbowanego salcesonu to efekt użycia czarnej szmaty bo gospodyni twierdziła ze innej nie ma a za tą głowę dawała że nie farbuje. Pozdrawiam

Ale nabroiłem .Pozdrawiam

Podkusiliście mnie i kupiłem dzisiaj szynkę z golonką po 8.50 zł nastrzyknięta i już w solance się pekluje w wiaderku. Szynka ważyła 9,150 kg po obróbce myślę że 8.50 kg. Solanki potrzeba było 9 L, oczywiście wymierzyłem wodę zalewając ją ,wyjąłem z niej szynkę i zrobiłem solankę z przyprawami . na 9 l wsypałem 85 dkg mieszanki peklującej- peklosól , dodałem listek, pieprz i ziele ang. wszystko to zaparzone oraz główkę czosnku cukier 1,5 % do solanki i magi .Do nastrzyku zużyłem 2 L tej solanki tak że zrobiła się okrąglutka. Załączam fotorelację . Pozdrawiam

To jest kiełbasa pieczona, bo jak można suszyć w temp 130st C. Przepis ciekawy należący do przepisów domowych . Pozdrawiam

Strona proferuje tradycyjne wyroby a więc wędzone tradycyjnie w wędzarniach opalanych drewnem A tu kombinujemy automaty i po jakich cenach uważam że kupujący to robią dla szpanu . Pozdrawiam

Po raz trzeci wklejam to zdjęcie

Święta nadchodzą czas uboje zaczynać na początek wieprzek 240kg Ciężka sztuka wykorzystano najnowocześniejszy sprzęt rolniczy. By nie przykryła swym ciężarem pozostało zdjęcie z cyklopa w częściach Na dokładkę cielak zdjęcie skóry również z wykorzystaniem sprzętu. W miarę otrzymywania zdjęć będę przypominał że świniobicia czas. Na drugim zdjęciu jest wycięta pewna część ciała jak nazywa się fachowo .Pozdrawiam