DZIADEK

Receptura jest na 10 kg surowca - reszta to przyprawy i dodatki wchodzące w skład farszu.

Koszt łatwo obliczyć . Do kosztu zakupu doliczamy, 60-65% z tej sumy . Sumując to i dzieląc przez ilość kg zakupionego mięsa uzyskujemy cenę 1 kg wyrobu . Przybliżone dane dotyczą kosztu wyprodukowania surowca bez zysku o przybliżonej wydajności gotowego surowca ok 100%. Miro wybacz ale nie ten czas i ta pora by prowadzić dalej z Tobą dysputę, po to tylko by temat trafił do najbardziej poczytnej części forum .

Normy są to wytyczne uśrednione, a w niektórych pisze - na życzenie klienta można zwiększyć lub zmniejszyć .A że dzisiaj wszystko jest inne jak było kiedyś, no to macie takie problemy, które możemy rozwiązać prosto dawkuję tak jak lubi moja rodzina a znaczyć to może że nie tak jak ja lubię .

Możesz śmiało zamrozić wszystkie wędzonki .

http://finanse.wp.pl/kat,1033691,title,Na-wielkanocnym-stole-loj-i-woda-zamiast-bialej-kielbasy,wid,16531715,wiadomosc.html

Żeby szynki były soczyste smaczne należy robić tak jak dawniej .Formować szynki dyszki lub myszki , mają być ze skórą i tłuszczem lub co najmniej z okrywą tłuszczową. Nasze domowe szynki to poszczególne mięśnie mniej twarde lub więcej .Sklepowe to przeważnie składają się z chudych kawałków mięsa nastrzykniętych co najmniej 60% solanką z dodatkami by tą wodę w niej zatrzymać i długo masowane .Nie dziwmy że są miękke soczyste , no bo jak woda może być twarda lub sucha . Wracając do współczesnych szynek są to przeważnie mięśnie pozbawione skóry , tłuszczy jak i również nie którzy ścinają powierzchowne błony .Odarty z tego wszystkiego kawałek mięsa po obróbce termicznej jaka by nie była nigdy nie dorówna soczystością całej szynce z nogą wędzonej a później parzonej .

W pierwszej kolejności osuszasz wędliny które potrzebują najdłuższego czasu , następnie dokładasz wędliny które potrzebują mniej czasu , na koniec te co potrzebują najmniej czasu . Kombinujesz tak by dla wszystkich osuszanie zakończyło się o tym samym czasie .Proste, dalej tylko pozostaje kontynłować proces wędzenia

Dziękuję za podarunek Zbóju Madeju . Ja jeszcze nawet nie zrobiłem zakupów.

http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1600-cz-iii-wedzonki-wiejskie-tzw-parnikowe

Przypominam - sobie lata 60- te ubiegłego wieku . Kabanosy nadziewane w jelita baranie, nikt jeszcze nie znał tego sztucznego badziewia , wygoda w nadziewaniu oczywista ale kosztem smaku. To są lata gdzie można było zasmakować oficjalnie tych smakołyków . Nie wyobrażalne było zabronić komuś parzenia, gotowania itd. Do dziś pamiętam ten smak kabanosów parzonych dopiero co nadzianych i parzonych na biało.z tym zapaszkiem barana. I do dziś gdy robię kabanosy w jelitach baranich to parzę trochę na biało dla przypomnienia tego smaku . Niektórym to śmierdzi . Delikatność młodego pokolenia jest taka jaka jest .

Gdzie kupić- Ciężko odpowiedzieć . Gdy w praktyce w najlepiej kupionych zawsze 20% jest badzierwia.

Dla osób co za bardzo nie wiedzą co i z czego robią dedykuję ten tekst, nie dla wytykania a dla pogłębienia wiedzy.

Kawałek został po kursie. A wiem że babcia lubi kiełbasy o takiej konsystencji i takim smaku i była zachwycona tą wojskową . Mam jej taką samą zrobić i obawiam że będzie ciężko to powtórzyć.

Ktoś myli zawartość wody w mięsie z wodą dodawaną w czasie produkcji . Tak przedstawia się zawartość wody w mięsie dla poszczególnych klas mięsa drobnego- dane z działu mięso Paweljack- Twoja k. wojskowa była wspaniała.

Możesz wędzić a później parzyć tak jak inne kiełbasy w kiełbaśnicach .

Nie jakiś tylko nowo wybudowany Jadąc od Przasnysza po prawej stronie

W tekście omylono chłodzenie po parzeniu . Drugie wędzenie 1-2 godz. Analizując tekst autor czas- pół godziny wyżej pisze cyframi - 0,5 godz.

Są to wybrane fragmenty tekstu z większej całości - ,,Mięso - Podstawy Nauki i Technologii.'' Wydawnictwo SGGW 2011 r. pod redakcją prof. dr.hab. Andrzeja Pisuli i prof. dr.hab. Edwarda Pospiecha .

Jesteś mistrzem w prowokacji na tym forum , za nic nie odpowiadającym . Snikersa nie wymyśliłeś a powieliłeś. i ja jego nie zjadłem by nie szkodzić temu forum .

No cóż pragnienia do zaspokajania własnych przyjemności biorą górę - na prośbę . Czy my na tym forum jesteśmy już tak zdeformowani że tylko nam w głowie dewiacjacje. Przecież mi nie chodzi o to by coś zakazywać . Ale przecież to jest ogólne forum .I nie musicie promować to co robicie w domu i co lubicie przekazywać w formie kawałów na naszym forum .

Panowie opanujcie się nie wprowadzajcie na to forum kawałów nie przystających do wyobrażeń normalnych rodzin .

Czytam i i wiem że jesteś Mistrzem we wszystkim - w bardzo dobrej produkcji swoich wyrobów. Mistrzem w improwizacji słownej takie,j by praktyczne wiadomości i praktyka nie wzięły gorę nad improwizacją. Pozdrawiam

cytat ,, Stosunkowo duża zawartość przetłuszczonych bądź tłustych składników surowcowych , jak również biochemizm krzepnięcia krwi w czasie którego dochodzi do poważnego rozfrakcjonowania osocza ,stwarzają naturalne warunki do wytapiania się tłuszczu i powiększenia razem z osoczem i wyciekiem cieplnym zawartości płynnych składników salcesonów. Część tych płynnych składników gromadzi się w lepiszczu między poszczególnymi kawałkami składników surowcowych , pozostała część gromadzi się pod osłonką.'' W. Pezacki .-Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych . Str.413

Wyrazy współczucia [*]