DZIADEK

Naszym miłym Paniom wszystkiego dobrego .

Ponoć bardzo dobra mapa pogody .Proszę o wytłumaczenie tych kolorów , czy to są chmury - jak je czytać. http://www.radareu.cz/?lng=pl

Zięć mnie prosił by zrobić dla niego podgardle prasowane ,ale takie by kroiło się jak masło. Kupiłem podgardle w cenie 7,90 zł/kg. Po obróbce uzyskałem : 1.Skórki - 11,48% 2. Gruczoły , ,mięso krwawe a więc wp kl IV - 20,40% 3. Mięso z tłuszczem -68, 32% - to jest wsad na gotowy produkt. Cena tego obrobionego surowca wyniosła 11,68 zł/kg. W tej cenie mogę dzisiaj kupić mięso z szynki wp . Peklowanie na sucho 24 godz.-2% peklosoli zmieszanej z przyprawami - czosnek ,pieprz , majeranek ,papryka słodka. Włożone za pomocą przyrządu do wkładania wędzonek w siatki, w osłonki poliamidy i włożone w praski . Parzenie 4 godz. w temp. ok 100 st C . i dalej pozostawione w wodzie bez podgrzewania na 2 godz.. Chłodzenie w zimnej wodzie . Podgardle prasowane bardzo miękkie przypominające w konsystencji słoninę konserwową ,prawdopodobnie da się rozsmarować na chlebie. Wady widać - dużo galarety i wytopionego tłuszczu . Tak jednym słowem coś za coś .

Masownica to nie betoniarka lub wirówka . Wklejam to po raz drugi ,by obroty dopasować i automatykę .

Można jeszcze zastosować niższe dawki, zależnie od tego co uwzględniamy w swoich zachciankach , wszystko opisane jest w artykułach zamieszczonych na naszym forum z ,, Mięso - Podstawy nauki i technologi ''

Ja mam kanałową i w niej męczę się, radzę sobie, ale czasami babcia mówi , coś takie jakby uwędzone, ale nie wyrazisty kolor wędzenia - jakby lekko przysmolone . Ano zdarza się . Porównanie to 100 do jednego dla tej tradycyjnej bez tych przegród czyli osłon między paleniskiem a wyrobami . Nie raz się dziwię że kombinuje się by nie dać ciepłu i dymowi bezpośrednio działać na wędliny tylko buduję się przeszkody.

To się nie da odpuścić. Dla ochłody przeczytajcie jak można sobie radzić w temacie -Wiejskie wędzarnie - zrozumcie że da się uwędzić w byle czym . Pewne jest jedno że królową wszystkich wędzarni jest ta jedyna z paleniskim bezpośrednio pod wyrobami . O ile nie wierzycie zapraszam do naszego kolegi do Łaz. Wszyscy biorący udział w kursach mogą to potwierdzić.

Przeczytać i zrozumiec Ale się dzieje Na tym forum temat budowy wędzarni powinien być zakazany.

No to popatrzmy jak taki przepis jest nie precyzyjny, mogący wprowadzić w błąd kogoś kto pierwszy raz robi kiełbasy . Zacznijmy od szynki - Pokroiłeś jak leci w duże kawałki nie bacząc na ścięgna, złogi tłuszczu, tłuszczu między mięśniowego, a może i cześć mięśnia brzuchatego też w duże kawałki a co tam dłużej będzie się przeżuwało w czasie jedzenia. Użyłeś łopatki nie piszesz jakiej końskie,j baranie,j a może koziej .A jak trafiła się z ścięgnami to też zmieliłeś przez siatkę 8 mm. Nie piszesz jakie żeberka podejrzewam że przykarczkowe mogę to odczytać że dodałeś tą część co w nawiasie . Prościej by było napisać mięso z żeberek wp. . Boczek jako element jest ze skórą i żeberkami lub ze skórą łuskany z chrząstkami, więc całość zmieliłeś jaką kupiłeś . Podgardle oskórowałeś nic nie piszesz o krwawym mięsie i gruczołach , zmieliłes razem żeby było więcej kiełbachy . Andyandy uważam że tak wybitnemu specjaliście od zadymiania i wedzarni nie przystoi tak ogólnikowo elementami podawać skład swojej ukochanej nie branżowej kiełbasy.

Przestań kadzić bo już to ciężko czytać. Piszesz i powielasz to od jakiegoś czasu . Przedstawiaj dokładnie te swoje receptury byśmy mogli się uczyć a nie cofać w opisach do nie wiadomo jakiego wzorca. I to tylko tyle ale tylko w sprawie receptur .Za opisy wędzenia i wędzarnie chwała Tobie .

Jak miło było przenieść się w czasy mojej młodości i dla mojej małżonki zmielić tak jak dawniej bywało 1,5 kg mięsa kl II z drobiu na pieczeń taką maszynką.

Bardzo dziękuję za porady uczynię jak radzicie . W czasie od napisania tego postu gdzieś w połowie szumy się ustabilizowały i jest normalna praca .

Mam pytanie - ostatnio mój komputer stacjonarny dość głośno buczy w czasie pracy , raz głośniej raz ciszej . Jaka może być przyczyna?

Pytanie było czy po peklowaniu płuczemy mięsa . Nie odpowiem bo nie wiem o jakie mięsa chodzi - czy o drobne na kiełbasy czy o mięsa na wędzonki . Proszę o uściślenie pytania

Dorobiłem taki wkład do mojej starej maszynki dzisiaj wypróbowałem. Zdaje egzamin przy nadziewaniu i powtórnym mieleniu mięs na parówki , parówkową itd. Nadziewanie jak i mielenie powtórne jest szybsze - nie ma cofania się farszu. 8 kg farszu kiełbasy średnio rozdrobnionej nadziewałem 13 minut. Ostatnie zdjęcie mój sposób na tymczasowe przedłużenie stołu.

Wstawiam zdjęcia dla lepszego rozeznania według barwy . Mimo że niektóre mięśnie zaliczane są do jasnych ,to należy co nieco z nich przyciąć

U rodziców w piwnicy postawiłem kuchnię węglową z kafli wszystko na glinę, obsadzenie ruszt , drzwiczek ,blatów . Na razie to stoi i jest używane . Do dzisiaj można spotkać jeszcze budowle gospodarcze na glinę . Co do wędzarni to nie wiem, kuchnia jest w pomieszczeniu i do tego ciepłym. Zbudowana przez tatę z cegły na glinę, ale w piwnicy jest używana do dzisiejszego dnia już ze 20 lat

Prawdziwe kotlety schabowe to z schabu z kosteczką . Inne to namiastka nawet nie wiadomo jak je nazwać - z polędwicy czy ze schabu b/k. Polędwicowe czy schabowe bezkostne. Uprościliśmy produkcję i mamy tego efekt .

Skan pochodzi z atlasu rozbioru . Nazwa mięsień podścięgnisty jest tylko w rejestracji k. lisieckiej i na tym skanie i nigdzie więcej się nie pojawia .Może to być błąd w atlasie powielony w nazwie przy rejestracji lisieckiej . Może technolodzy wyjaśnią .

Odpowiem tak - w szynce występują według barwy mięśnie jasne - 1 Półbłoniasty 2 Dwugłowy 3 Półścięgnisty 4 Lędźwiowo- udowy Ciemne Czworogłowy 1 Łonowy 2 Smukły 3 Brzuchaty Źrodło. Technologia przetwórstwa mięsa - L. Brochowski Ja nie znam mięśnia podścięgnistego,. Można domniewywać ze chodzić może o ten mięsień ciemny przylegający do mięśnia półbłoniastego, a nie o mięsień półścięgnisty .

Na pewno nie spadną kiełbasy z kija

EAnna napisała W tej klasie mięsa nie dopuszcza się wykorzystywania mięśnia podścięgnistego przylegającego do mięśnia półbłoniastego ,,Z opisu wynika, że do lisieckiej nie nadaje się półścięgnisty ani czterogłowy'' Czy aby na pewno? -chodzi o mięsień półścięgnisty .

http://allegro.pl/maszynka-do-miesa-32-z-blachowni-oryginal-okazja-i3995452111.html Okazja

Wyrazy współczucia (*)

Chcesz to masz , pierwsza to najbardziej oryginalna