DZIADEK

Na temat jelit krótki tekst. Wnioski do wyciągnięcia.

Tak źle nie jest, z tym przecinaniem solą jelit. Co prawda to prawda że lepiej się rozprowadzają namoczone.W praktyce dużo tych pęczków przeszło przez ręce. Problem jest w domu gdy trzeba 20 m a ma się 90m w pęczku. I w takim przypadku rozprowadzam delikatnie otrzepując sól na sucho cały pęczek . Jelita rozprowadzone na sucho przetrzymują się o wiele dłużej .

A to dlaczego ?

http://www.mieso.com.pl/pdf/09_02_2009_09_alimp1.pdf K. żywiecka http://mieso.com.pl/pdf/nr_01_2010.pdf Salcesony

Nie wiem jak to tłumaczycie ja nie znam języków ale logicznie to by było- użyj ,spożyj przed zalecanym czasem- datą .

Data przydatności do spożycia to jest okres czasu w którym ten schab nadaje się do spożycia bez konsekwencji dla zdrowia . W Twoim przypadku ten schab ma taki okres przydatności do spożycia, gdy leży zamknięty w tym opakowaniu, które jest nie uszkodzone.Po otwarciu należy od razu użyć do przeznaczonego celu poddając obróbce termicznej. a termin do przydatności rzeczywiście jest długi za moich czynnych lat zawodowych to dawało się 7 dni dla zamkniętych w opakowaniach bez powietrza .

Dzięki Mad- ja już więcej nie mogę znaleźć oprócz tych parówek http://mieso.com.pl/pdf/nr_05_2009.pdf Wszystkim którzy twierdzą że 16 i 21 to wymysł czasów socjalistycznych polecam przeczytać w zwyczajnej na początku artykułu,

Zamieszczę jeszcze kilka linków z Rzeźnik Polski. Czytać zapiski technologa opisujące historię receptur . http://mieso.com.pl/pdf/nr_08_2008.pdf http://www.mieso.com.pl/pdf/nr_07_2008.pdf

Wiec jesteś w patowej sytuacji , ale się nie martw nie długo nie będzie problemu , bo nie będzie co kupować . Zamieszczam skan co i jak trzeba wiedzieć i powinno się to stosować bo to wpływa na jakość mięsa które kupujemy . A z tym jest coraz gorzej bo już mało kto to przestrzega . Znam przypadki że świnki z samochodu biegiem były pędzone do uboju . Co z tym się wiąże to w innym skanie i w innym temacie .Dodam że straty masy ciała podczas transportu mogą wynosić 4-6% Miało być w innym temacie ale to jest ze sobą powiązane

Nie widzę problemu, takich okarmionych możesz nie kupować. Lub proponować 6-8% potrącenia . I wtedy rolnik będzie miał wybór sprzedać czy zabrać do domu.

Wyliczanie wydajności poubojowej to waga uzyskanego mięsa wraz z dodatkami zaliczanymi do wbc ,podzielona przez wagę zakupu żywca na skupie razy 100. A tak swoją stronę to te Twoje mięsko trochę wad nazbiera poprzez taki cykl przed ubojowy. Zeskanuję materiał z najnowszych opracowań .Mając trochę do czynienia ze wsią to skupujący nie cieszą się dobrą sławą więc każdy próbuje jak może choć trochę tą wagę zwiększyć. Przykład autentyczny . Na wyroby zakupiono tucznika od sąsiada . Po uboju przyszedł sprzedający i pyta się jak ten jego tucznik . Pytamy się, nie wstyd panu przed sąsiadem że pan go tak okarmił -żołądek był jak wiadro . Odpowiedź- zawsze się tak robi jak się sprzedaje.

Brawo Pis Jeszcze jeden skan napisany bardziej zrozumiale . Czytać i wyciągać z tego jedynie słuszne wnioski

W tej opowieści to klient i sprzedawca w nazennictwie byli na tym samym poziomie , jak mięsień brzuchaty był dla nich mięśniem półścięgnistym -potocznie ligawą wp. Zamiar bardzo dobry. Wykonanie tez musi być przejrzyste, co najmniej w trzech Oddzielnych tematach . Przemysł mięsny , gastronomia, handel. I tak w tematach trochę historii w zmianie nazw aż do ostatnich obecnie obowiązujących

Zapominamy o stronie głównej tam wszystko napisane . Porady na forum powinny być już tylko techniczne jak każdy to po swojemu robi . http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu i tu prawie powtórka

Prosił bym o pokazanie nam schabu z dwoma warkoczami, bo teraz to już zgłupiałem . Domyślam się ze ten drugi warkocz to pozostawiony mięsień tłuszczowo- mięsny od strony boczku szerokości np 2-3 cm .

Bardzo dawno

Tak ogólnie do badań bierze się różne partie mogą być od hodowcy lub wydzielone sztuki z magazynu żywca w zakładzie. To się robi nie na jednej sztuce lecz na setkach sztuk .

Co zrobić jak niektórzy by siać zamęt ciągle wchodzą w temat który według regulaminu nie powinien być zamieszczany . Do kosza z tym

Znalazłem w Segrosie Tylko ta 18 pozycja mnie nie pasuje -domyślam się że jest to mięsień odpowiadający w wieprzowinie- mięśniowi brzuchatemu

Pis napisał Zauważam że jesteś krytyczny do wiedzy książkowej .Jednej tylko sprawy nie widzisz że ta wiedza oparta jest na doświadczeniach , badaniach naukowych itd. Wydania starsze mocno krytykujesz tak jak i zawarte w nich receptury. A jednak to tylko mamy . Nowoczesne wyroby to technologia kosmiczna owiana tajemnicą zawodową skrywaną przez zakłady. Nie ma szczegółowych receptur procesów produkcji itd. No bo jak można upublicznić szczegółową recepturę kiełbasy wyprodukowanej bez udziału mięsa lub z minimalną jego zawartością. Wychodząc z założenia że w warunkach domowych, nie zbadamy co się w środku dzieje w wędzonych produktach. musimy zaufać tym, co te warunki określili i napisali zalecając takie a nie inne temperatury, polecane przy wędzeniu zimnym .

Ciekawy artykuł o wadach mięsa szybko schładzanych po uboju http://www.mieso.com.pl/pdf/12_2008_19_ALIMP1.pdf

To do dyskusji

Jednym zdaniem -BN to nie tylko receptury ale zbiór innych norm -po to by można było panować nad rynkiem mięsnym, planować produkcję , zmieniać ją poprzez wprowadzanie nowych asortymentów, zależnie od posiadanej bazy surowca, tak w skrócie ogólnie. Jednym słowem idealna gospodarka planowa - tylko coś w niej nie zazębiło.

Ten skan dużo odpowiada - mówi że to są optymalne warunki w których wędzonki tak wędzone mają walory opisane w drugim temacie skanu .