DZIADEK

Nie znam ale znalazłem to http://www.wedzarniadebowa.pl/kielbasy.html Porównując- liczy się nazwa.

Cytat ten sam, a zrozumienie jest różne. Autor pisze wyraźnie odmierzył wodę dodał do niej wywar z przypraw a następnie dodał odmierzoną ilość peklosoli . Czy będzie różnica jak by dodał do wody peklosól a następnie wywar z przypraw.

Myślę ze błąd jest również w składzie, jeżeli wzorowano się nim. 1 Jaka była wołowina -może łata a może jakieś skrawki z łojem. 2 Jaka była wp kl II - może z pachwiny lub boczku. 3 Słonina - słonina słoninie nie równa może być miękka lub bardzo topliwa -mazista. 4 Podgardle - również może być prawie sam tłuszcz jak również chude. I tak gdybając obliczmy jaka zawartość tłuszczu może być w tych parówkach Licząc standartowo to mnie wychodzi ok 50% W domowych warunkach to nie może się udać. W procesy technologiczne nie wnikałem

Następny

Kurs i po kursie, zostały miłe wspomnienia . Pozdrawiam wszystkich kursantów życząc najlepszych wyrobów .

chudziak, - gratuluję wyrobów. Odnośnie cytatu .Zapraszamy na kurs w Łazach , przekonasz się że najważniejsze jest wiązanie które poprawi to co w cytacie . Pozdrawiam

No tak tylko żeby to forum nie zrobiło się- o byle czym . Jak będę chciał pisać byle co to tylko na forum wędliny domowe.

Halusia- pozdrawiam . Przykro mi tak pisać ale Twoje najlepsze intencje i kunszt w robieniu tortów nie dorównają blasku Twojej wnuczusi. Pozdrawiam jeszcze raz serdecznie .

Ano taki zwrot myślowy -a to tylko dlatego że ja się tym tematem nie za bardzo interesuję - ot czytam by czytać ale jest tyle niedowierzań w jego intencje że trudno nie zauważyć niedowierzania. A tak po mojemu to plewy nie oddziela piekarz a nawet młynarz .

Czytam to wszystko i nic nie rozumiem. Czy to ważny wiek, gdy ma się tysiące pomysłów. Jesteśmy na tym forum i chyba potrafimy oddzielić plewy od ziarna. Mnie nie interesują wariacje kuchenne ,bo mam zawód zgodny z stroną główną od A do Z. Nie dokuczajmy Boczkowi uczmy się tego co dobre odrzucając złe. A tak swoją stroną temat wędliniarstwa na forum robi się znikomym procentem - królują , piekarze ,ciastkarze, babkarze, kucharze, pszczelarze, działkowicze,kawalarze itd. Może to i dobrze bo forum żyje dyskusją, problemami ,zachwytami ale co z tematem głównym się robi.

W temacie kilka tematów. Ten już jest Siekiery FiskarsPół soboty łupałem nimi, zięć dał mi do dyspozycji trzy modele wybrałem średnią. Sama przyjemność pracować nimi .

Ano trzeba będzie się tego nauczyć i wypróbować w praktyce czy w mocnym dociskaniu batonów wiązanie będzie trzymało. A może jest jakiś forumowicz z dawnych ZMs Gdańsk tam wiązało się na haku zainstalowanym na desce. I robiło się od razu pętelkę do zawieszania. Umiałem to kiedyś dziś w żaden sposób nie mogę tego przypomnieć. Gratuluję i od jutra próbuję.

Termometr znalazł inne zastosowanie .Sprezentowałem jego zięciow,i by ciągle nie biegałł do pieca centralnego ogrzewania i sprawdzał temperaturę. Teraz ma wygodę, odczytuje temperaturę wody w całym budynku na odbiorniku i nie biega do kotłowni . Można ustawić również żądaną temperaturę, gdy jest przekroczona włącza się alarm.

Miro napisał- co prawda w innym temacie Chciałbym wyjaśnić że tego nie znajdziemy w książkach ,ponieważ taka operacja zamiany jest tylko czynnością wymuszoną ze względu że korzystamy z gotowej mieszanki peklującej o ustalonej zawartości w niej azotynu. Ze względów bezpieczeństwa azotyn nie jest ogólnie dostępny . Bo żeby był to byśmy sami zrobili sobie mieszankę peklującą o zawartości nitrytu np. 0,30% i to by było to samo co w cytacie. Czytając cytat miejmy na uwadze że taką zamianą redukujemy ilość azotynu w naszej mieszance peklującej. Przemysł robi mieszankę peklującą o zawartości w niej 0,6% nitrytu. Ale przecież czytamy że możemy peklować mieszankami peklującymi o zawartości o wiele niższej .[/code]

Jeszcze małe uzupełnienie 1 dkg peklosoli o zawartości 0,5 -0,6 % azotynu zawiera 50 -60 mg azotynu 2 dkg ------------------------------------------------100- 120 mg azotynu Dawkę 2 dkg wymieniam dlatego że średnio ją stosujemy na zapeklowanie 1 kg mięsa na kiełbasy 10 dkg ------------------------------------------------500 -600 mg 1 kg ---------------------------------------------------5-6 g

Pisze tak

Miro dane o minimalnej dawce azotynu pochodzą z bardzo dobrej książki -,, Mięso - podstawy nauki i technologi'' rok wydania 2011 .Dawka ta wynosi 0,003-0,005% t.j 30-50mg 1 kg mięsa Drugie pytanie Twoje - oblicz ile stanowi 0,02% azotynu w gotowym produkcie - mg na jeden kg mięsa

Bardzo dziękuję EAnna na Ciebie zawsze w tych tematach można liczyć .Dawka przewidziana 2 dkg mieszanki peklosoli na 1 kg mięsa dla łatwiejszego wyliczenia.Moje wyliczenia to gdy dajemy 2 dkg peklosoli to dawka azotynu jest +- 100mg azotynu na 1 kg mięsa . Dawka bezpieczeństwa stosowana przez przemysł dla tych uwodnionych produktów wynosi 80-150mg azotynu na 1 kg mięsa. W związku z tym wysuwam stwierdzenie że by uzyskać 30-50mg azotynu na jeden kg mięsa należy wyjściowe 2 dkg peklosoli dające dawkę 100mg na 1 kg mięsa dzielić tak by uzyskać minimalną dawkę. Miro zapraszam do dyskusji . [ Komentarz dodany przez: EAnna: Wto 17 Kwi, 2012 20:55 ] DZIADKU, pozwoliłam sobie pogrubić tekst, ponieważ jest to bardzo ważna teza. Dziadek - uzupełnienie Dziękuję ,dodam tylko już od dawna mieszając peklosól z solą w proporcji 50 na 50% wprowadzam do mięsa 50mg azotynu . Można to zmniejszyć do dawki minimalnej stosując 33% peklosoli i 77 % soli

No wreszcie zaczynają myśleć. http://biznes.onet.pl/ijhars-cala-branza-miesna-chce-produkowac-wedliny-,18566,5106822,1,news-detal Dla mnie to jest znane od dawna ale czy to nie paranoja gdy market zamawia u producenta wędlinę narzuca cenę i nazwę, wiedząc że w tej wędliny tylko nazwa tej wędliny jest zjadliwa . Producent nie ma honoru i przyłącza się do tego oszukaństwa .

Podpinam się pod chyba właściwy temat. Azotyn o którym tyle czytamy o jego szkodliwości dla zdrowia. Analizując dane o dawkach jakie są potrzebne do nadania koloru peklowanym mięsom a dawkom jakie stosuje przemysł dla bezpieczeństwa swoich produktów. Bardzo proszę o wyliczenie,, o ile ktoś potrafi to zrobić''. Gdy wiemy że dla nadania koloru peklowanego mięsa , potrzebna jest dawka 30-50 mg azotynu na 1 kg mięsa . Pytanie - by uzyskać taką dawkę- w jakiej proporcji należy zmieszać sól z peklosolą by uzyskać taką dawkę azotynu na 1 kg mięsa, przyjmując że w peklosoli jest, dla łatwiejszego wyliczenia 0,5% azotynu.

Panowie w tak świątecznym dniu podajcie sobie ręce na zgodę i zapamiętajcie co to jest salceson a czym jest galantyna.

Ano to tak jest gdy ktoś daje wyrób z gatunku galatyny do salcesonu http://search.babylon.com/?q=galantyna&babsrc=HP_ss&s=web&as=0&rlz=0&t=1

Poczytaj http://forum.gazeta.pl/forum/w,95274,124125469,,rozgryzlam_skrobie_.html?v=2

Tak sobie myślę ,produkujecie dym i smółkę . Ta smółka zatyka wam rurkę doprowadzającą dym i smółkę z dymogeneratora .Czy nie idzie całe to ustrojstwo wytwarzające dym i smołodziegeć ustawić jak najbliżej komory wędzarniczej a w rurce doprowadzającej te dobrodziejstwa z dymogeneratora zrobić wycięcie od dołu w tej rurce w miejscu znajdowania się jej w komorze o szerokości np 3mm.