EAnna

I mamy luksusy na Święta

1. Blue Marine Mielno 39.76% (ilość głosów: 5161) 2. Focus Hotel Premium Sopot 31.91% (ilość głosów: 4141)

A jak oceniasz teksturę?

Jeżeli była zamierzona to O.K. Poruszam temat wyłącznie ze względów dydaktycznych (mam na uwadze osoby, które po raz pierwszy zechcą zrobić kiełbasę z dzika), również lubię wyroby z galaretką. Jednak jest okazja porozmawiać na temat różnic między mięsem wp. a dziczym. Pisał już kiedyś na ten temat @Arkadiusz, który zna się na dziczyźnie jak mało kto. Może coś i tym razem napisze? Dla mnie wykonanie dobrej sztanglówki z dzika jest nie lada wyzwaniem. Uważam, że jest to jeden z trudniejszych wyrobów. To jest moje osobiste, subiektywne zdanie i wiąże się z przerobem młodych dzików. Może mięso ze starszych sztuk bardziej sprzyja wykonaniu kiełbas w szerokich osłonkach? Galaretka powstała, bo w składzie było mięso - warkocze ze schabu.

Istotną zaletą maszynki YATO jest 5-elementowy system UNGER szczególnie przydatny podczas przygotowywania kiełbas czy wędlin. System UNGER składa się z: szarpakadwustronnego noża tnącego cztero-ramiennegosita z otworami o średnicy 10mmdwustronnego noża tnącego cztero-ramiennegosita z otworami o średnicy do wyboru 6 lub 10mm [Dodano: 18 gru 2019 - 13:08] To jest prawdziwy wilk !

Bardzo pomysłowy ten "Czerwony Kapturek" i klimatyczne wędzenie Czy sztanglówka nie podeszła Ci wodą? Dziczyzna przy mieszaniu dobrze klei ale nie trzyma wody. Chociaż w Twoim składzie jest sporo warkocza wp. co ma duże znaczenie w kwestii trzymania wody. Grube kiełbasy z dziczyzny parzę z duszą na ramieniu i nie spuszczam ich z oka. Parzę w 72 st. C i sprawdzam ręką twardość. Z reguły ją uzyskuję przy 66st. w środku. 2 stopnie dojdzie samo. Dobrze parzy się przy pomocy cytkulatora, który gwarantuje równy rozkład temperatur oraz dużą dokładność. Możesz wrzucić przekrój Twojej sztanglówki?

Istnieją dwie szkoły na temat obróbki termicznej tego typu mięśni. Jedna - duszenie/gotowanie do miękkości, trwa to dosyć długo. Druga - na tyle krótka obróbka, aby nie dopuścić (!!!) do stwardnienia mięśnia. Jestem zwolenniczką tej drugiej i przyrządzam z serc np. wołowych i cielęcych - steki. Są wspaniałe, miękkie i soczyste. W podobny sposób obrabiam nerki wp. Parzę je dosłownie pół minuty, następnie bardzo szybko obsmażam (pokrojone w paski) nie dopuszczając do ich stwardnienia. Wszystko zamyka się w 5 minutach. Podoba mi się sposób Jacka-Podlasiaka z Hajnówki, bo krótko parzone serducha - po rozdrobnieniu - są bardziej delikatne i nie "przytępiają" struktury pasztetowej.

1. Blue Marine Mielno 38.94% (ilość głosów: 4504) 2. Focus Hotel Premium Sopot 29.95% (ilość głosów: 3464)

Mam swój pogląd na tę kwestię ale zaczekam na odpowiedź Jacusia-Podlasiaka

Kiełbasa krucha z galaretką Swojska z galaretką Wyrób nietypowy - kiełbasa z galaretką???? Kiełbasa z galaretką Kiełbasa "swojska" krucha z galaretką Kiełbasa wiejska z szarym oczkiem i galaretką Kiełbasa wiejska z galaretką

Ubytek podaje się do wagi zużytego mięsa. Zaraz po wędzeniu i pieczeniu jest to ok. 10 - 20%. Czyli wydajność 80-90%. W "16" : Kiełbasa wiejska pieczona: - 88%Rzeszowska pieczona - 86%To są wydajności zaraz po pieczeniu. Dalsze podsuszanie zwiększa ubytek wagi, co jest oczywiste.

Skoro dajesz więcej mięs chudych i w dodatku kleistych, zastosuj patent DZIADKA na kiełbasę kruchą, czyli dodatek octu lub kwasu mlekowego. Sam rosół nie załatwi sprawy przy nieodpowiednim składzie mięs.

Zawsze można zmoderować a trochę powisi

1. Blue Marine Mielno 32.70% (ilość głosów: 3265) 2. Focus Hotel Premium Sopot 32.52% (ilość głosów: 3247)

@SIVON, Wspaniałe wyroby, wielkie brawa

1. Blue Marine Mielno 32.45% (ilość głosów: 2804) 2. Focus Hotel Premium Sopot 28.75% (ilość głosów: 2485)

Skoro wiesz, co jedzą to przecież nic prostszego jak pooglądać wyrób i zobaczyć jego "budowę. wędzony, czy tylko parzonyczy jest peklowanyjak jest rozdrobniony.Każesz nam zgadywać?

Czyli rolada z karkówki i resztek kiełbasy z ziołową nutą ! Bardzo dobry pomysł i na pewno wyrób smakowity! [Dodano: 15 gru 2019 - 20:12] Można też "ślimaczkiem"

Wróć do bezpośredniego jak nie chcesz stracić mięsa. Poczytaj na forum opinie o tego typu paleniskach i to w dodatku z nieocieploną rurą

Składniki perfum też odrzucają. Wyroby w kątnicach to jest cymesik

Poszukaj w tych dwóch tematch: /topic/9720-czosnek-nied%C5%BAwiedzi/?hl=nied%C5%BAwiedzi /topic/11421-czosnek-nied%C5%BAwiedzi-w-w%C4%99dlinach-i-w%C4%99dzonkach/?hl=nied%C5%BAwiedzi

Suszony czosnek niedźwiedzi jest bardzo słaby jak na potrzeby przyprawowe kiełbasy. Nie zastąpi czosnku zwykłego z przepisu. Przy wymaganej słabej, czosnkowej nucie, jako dodatek opcjonalny - może być. Dodaję na oko. Moje oko . Do kiełbasy kruchej można dodać nalewki 65% na czosnku niedźwiedzim. To już jest konkretny smak i aromat. Wlewam "50" na 5 kg kiełbasy. Potem próbuję, potem dolewam i znowu próbuję

Zrób mortadelę z ulubionymi dodatkami. Może być nawet z cielęciny Przepis na mortadelę jest w "16".