EAnna

Mimo wielokrotnych prób i podglądania filmików nigdy nie udało mi się tak ładnie ukleić pierogów. A czy możesz dać przepis na farsz?

1. Blue Marine Mielno 30.67% (ilość głosów: 1350) 2. Focus Hotel Premium Sopot 24.42% (ilość głosów: 1075)

Solą i przyprawami. Znamy autorskie przepisy SZCZEPANA i często zapisy bywały nieprecyzyjne. Wyróżnił tutaj jedynkę ponieważ jest mieszana z przyprawami. Trzymanie dużych kawałków mięsa w samej soli mija się z celem. To jest rodzaj "przejęzyczenia" autora. Powinien był użyć słowa "mieszanka". Zastosował krótkie peklowanie w temp. pokojowej i dalszą, natychmiastową przeróbkę mięsa. Schłodzenie i dopeklowanie już w batonach. ................................ Taki sposób postępowania z jedynką jest niedopuszczalny. Mięso przez 48h byłoby nie zabezpieczone, a potem posolone, jeszcze 4h w temp. pokojowej.

Nie musisz się śpieszyć, To jest produkt uczący cierpliwości. Szczególnie, gdy nie dysponujemy tubowanymi barankami Potem nie można ich jeść dopóki nie podeschną Ładne kabanoski

Przeczytałam jeszcze raz cały wątek i wyjaśnienia DZIADKA odnośnie peklowania. SZCZEPAN słynął z oryginalnych receptur i należy to uwzględnić, mimo upływu czasu. podana ilość soli + peklosól dotyczy 10 kg mięsa, czyli 18g mieszanki na 1 kg mięsa.Kawałki jedynki mieszamy z przyprawami oraz mieszanką peklującą w ilości 18g/kg. Peklujemy 4h w temp. pokojowej.Wp. II oraz Wp III mieszamy z mieszanką peklującą proporcjonalnie do ilości i peklujemy 4hPo tym czasie wpII oraz wpIII są rozdrabniane i mieszane z wpI.Dalej jak w przepisie.W czasie 12h osadzania mięsa się dopeklują.

Kuchnie indukcyjne grzeją prądami wirowymi wywołanymi w materiale ferromagnetycznym przez pole magnetyczne o częstotliwości od 10 kHz do ok. 30 kH . Zmienne pola magnetyczne indukują zmienne pole elektryczne, które zakłóca pracę urządzeń elektronicznych.

Wybacz, nie chciałam Cię urazić. Znajdywałeś przyczynę niepowodzeń w nacisku. Wytłumaczono Ci, że to raczej o przygotowanie wsadu chodzi. Nie zauważyłam żadnych pytań odnośnie przygotowania wsadu a uważam, że kolejne próby bez zmieniania czegokolwiek to nie jest dobra droga.

Jeszcze cieplutkie kabanosy wróbelka

1. Blue Marine Mielno 29.39% (ilość głosów: 1202) 2. Focus Hotel Premium Sopot 24.23% (ilość głosów: 991)

Fantastycznie wygląda ta kiełbasa. Sam widok pobudza apetyt a już nie chce myśleć o aromacie i smaku bo robię się głodna

Bardzo ładnie uwędzone, apetyczne wyroby. Dla mnie może być ten z pieprzem

Chyba żaden wilk nie ma. Należy robić przerwy aby nie przegrzać silnika.

To robiłeś dwa rodzaje pasztetu? Na drugim zdjęciu są inne przekroje. To pokaż taki co wygląda wg. Ciebie lepiej.Chętnie popatrzę.A jak byś jeszcze swój przepis swój zamieścił to już będzie luksus. Mirek trochę mnie uprzedził. A chciałam napisać: Bądź mężczyzną Arkadiuszu i bierz krytykę na klatę. Jesteś zwolennikiem "mówienia prawdy", "szczerości do bólu" ale tylko w odniesieniu do innych osób. Nawet taki wyga jak Ty ugina się pod ciężarem krytyki. A co dopiero młodzi, niepewnie się czujący w temacie adepci wędliniarscy? Właśnie o tym napisał Maxell. Nikt nie może Ci czegoś takiego zarzucić i tego nikt nie robi. Wręcz przeciwnie. Na pewno intencje masz dobre niemniej w wielu przypadkach werbalna forma tej pomocy (przynajmniej w publikowanych postach) to przysłowiowe wylewanie dziecka z kąpielą. Słowo pisane rządzi się swoimi prawami. W odbiorze może być twarde i ostre jak brzytwa mimo, że nie masz takich intencji. Nikt nie słyszy brzmienia Twojego wspaniałego, wyjątkowego głosu (tak, tak, masz głos "radiowy), który łagodzi i wygładza przekaz a wręcz "czaruje" rozmówcę. A chcemy, czy nie chcemy, każda krytyka boli o czym sam się przekonałeś. ......................................................... Wracając do Twoich pasztetów: wg mnie nie mogą być suche, ponieważ na pewno użyłeś odpowiedniej ilości tłuszczu.Na pewno są smaczne, bo jesteś uznanym mistrzem podrobowychSą za mało ostre (jak dla mnie) bo używasz za mało pieprzu Mam nadzieję, że się na mnie nie gniewasz zwolenniku szczerości Pozdrawiam z nieustającą sympatią EAnna

Klasyczna, suszona krakowska. Z widocznymi kawałkami tłuszczu. Taka lubię Jak zapakujesz kawałki w folię to możesz trzymać w lodówce i pół roku.

Mirku, Powyższe stwierdzenie jest bezpodstawne. Ubytki soków są przy peklowaniu nadmiarowym a nie zrównoważonym/równowagowym.

Niekoniecznie Jeżeli będziesz jadł same mięsa z tłuszczem i tylko popijał węglowodanami to wątroba nie ucierpi

Halusiu, wyjdź za mnie Każde serce podbijesz swoimi wyrobami a taka żona to skarb

Samobadanie dla Mężczyzn. Rano na czczo wyjść na trawnik i zrobić siku. 1. Jeśli zbiegną się mrówki - cukrzyca. 2. Jeśli kapie na stopy - prostata. 3. Jeśli nie przestaje kapać - nietrzymanie moczu. 4. W czasie otrząsania boli nadgarstek - Artretyzm 5. Nie można przestać otrząsać - Parkinson. 6 Rozporek znowu nie zapięty - Alzheimer

Tak się określa sposób peklowania suchego dokładnie taką ilością peklosoli, jaka ma zostać w wyrobie i zapakowanych vacum.. Ponieważ nie ma nadmiaru soli (nie przewiduje się jej usuwania mechanicznego ani moczenia) średnie ciśnienie osmotyczne jest niższe niż w peklowaniach nadmiarowych, dlatego czas peklowania powinien być dłuższy. Zbójaszku, gdybyś przeanalizował temat "Nie tylko polędwicowy eksperyment z wariacjami" to zauważysz, że wędliny StafanaS peklowane były ok. 3 tygodni a i dłużej.

Liczby określają procentowy udział mięsa chudego i tłuszczu w całym mięśniu. Pierwsza liczba to chude, druga to tłuszcz. [Dodano: 30 lis 2019 - 17:34] O, Arkadiusz mnie uprzedził

Pewien rzeźnik wie co lubię i czasami odkłada .

Jeżeli policzymy podgardle 20/80 to w tej kiełbasie jest ok. 13% tłuszczu i to nie jet źle. Są kiełbasy, które bazują wyłącznie na tłuszczu śródmięśniowym i są bardzo smaczne Przy chudych kiełbasach ważna jest prawidłowa obróbka termiczna, żeby nie wyszły wiórowate. I to się koledze @rarytasik udało

To się goście zapowiedzieli !!! Dziczo-wieprzowy jest wspaniałym wyrobem

Zacny skład. Ile tego tłuszczu dodałeś i w jakiej formie? Wprawdzie mięsa zwierzyny są bardzo chude ale na przekroju widać tłuszcz. Poza tym kolor (przekrój) świadczy o wystarczającym IMO dodatku wieprzowiny. Miejscowym niedowędzeniem się nie martw. Każdemu się zdarzy szczególnie, gdy robi się więcej rzeczy na raz

Wszystkim forowym Andrzejom odlotowych, niezapomnianych andrzejek życzę.