EAnna

Wszystkim forowym Andrzejom odlotowych, niezapomnianych andrzejek życzę.

Zlepową

To może dopytaj się o szczegóły przygotowania wsadu. Olga - Chudziak ma duże doświadczenie to Ci doradzi. Nie wiem, na co liczysz pisząc, że

Przesympatycznej, pomocnej, którą wszyscy bardzo lubią

1. Blue Marine Mielno 25.25% (ilość głosów: 918) 2. Focus Hotel Premium Sopot 25.12% (ilość głosów: 913)

Radku, taki widok to miodzio na moją duszę. Pozdrawiam serdecznie i wiernie kibicuję.

Można, można. Całość i tak powinna mieć temperaturę sprzyjającą fermentacji.

Co do higieny pracy przy komputerze to w czasach mojej pracy zawodowej obowiązywał przepis (którego prawie nikt nie przestrzegał), że po każdych 55 minutach pracy należy wstać i zrobić sobie 5 min. przerwę. Ta przerwa ma przebiegać z dala od stanowiska pracy. Ma to na celu: zmianę postawy ciała i rozluźnienie mięśni barkowychzmianę akomodacji oka z obszarów bliskich na dalmruganie oczami w celu zapobieżenia zespołowi suchego okapoprawienie krążenia krwi i limfy w nogach.W jednaj z moich byłych korporacji rozwiązano ten problem organizacyjnie w sposób, który bardzo mi się podobał. Pracownicy Engineeringu dostawali 6 bonów na małą, ekspresową kawę z automatu. Siódmą przerwą był lunch.

Jagody (czarne) są stosunkowo niskocukrowe. Sugeruję wykorzystanie słodkich jabłek i jagód. To będzie luksusowy ocet i barwiący, co należy wziąć pod uwagę.

Czyli piękna klasyka

Jaki jest cel wędzenia w kątnicy wołowej? Czy planujesz wędzenie na ciepło?

Dwa tygodnie temu poszukiwałam pilnie móżdżku cielęcego "na lekarstwo". Niestety, nie jest to produkt dopuszczany przez weterynarzy do sprzedaży dla ludzi. Wobec tego zamówiłam cała głowę dla pieska Po wycięciu najcenniejszego elementu, czyli móżdżku powycinałam język, policzki i jeszcze inne, małe mięśnie, których nazwy nie chce mi się szukać we wspaniałym atlasie anatomicznym Maxella . Wszystkie wymienione elementy zostały zapeklowane, zaś głowa ugotowana. Serca niestety w zestawie nie było. Obrane z głowy mięsa (ok. 0,5kg) zostały zamrożone. Ze względu na brak możliwości przerobu peklowanie przeciągnęło się do dwóch tygodni. Ostatnim krokiem było ugotowanie skórek w krótkim rosole i zmielenie ich z mięsem niepeklowanym. Powstał mały, zgrabny salcesonik typu włoskiego, przyprawiony czosnkiem, kminkiem i pieprzem, doostrzony wyciągiem ze skorpiona Po sparzeniu: Przekrój: Waga salcesonu to ok. 1,2 kg. Wyrób delikatny, wyrazisty w smaku, pikantny. Pewnego francuskiego pieska uprzedzam, że nie ma co liczyć na jakąkolwiek chrząstkę . Dobrze zrobiony salceson jest wyrobem luksusowym.

Masz rację, ponowny rzut okiem wykazał gołąbki pod pierzynką

Gołąbek, a raczej gołąb

W pytaniu tym wyczuwam techniczne, inżynierskie podejście. Sądzę, że teoretycznie można by przygotować komputerowe sterowanie wilgotnością na poziomie takim, jaki jest pod osłonką w czasie dojrzewania. Można byłoby - ale w praktyce rozwinęłyby się błyskawicznie dzikie pleśnie, co zostało już napisane przez StefanaS. (niezły z Ciebie kombinator @Maciekzbrzegu ).

Z okazji największego amerykańskiego święta jakim jest Dzień Dziękczynienia, naszym forowiczom zza oceanu składam jak najserdeczniejsze Życzenia zdrowia i wszelkiej pomyślności, realizacji marzeń i osiągania sukcesów życiowych. Pozdrawiam Was serdecznie

A innych kiełbasek nie robisz? Na przykład kabanosów? Dobre, prawidłowe ich zmielenie jest podstawą sukcesu. Wilk pracuje z przekładnią i jest cichutki. Te wysokoobrotowe to straszliwe wyjce. Na moim Hendi 12 mielę również mak na makowce. Szybko, cicho, bez problemu. Również drugie mielenie. Wysokoobrotowe maszynki po prostu szatkują mięso i rozmiar sitka ma niewielki wpływ na strukturę farszu. Takie maszynki przewidziane są do kotletów mielonych [Dodano: 27 lis 2019 - 20:27] P.S. Również robię niewielkie ilości ale z wilka nigdy nie zrezygnuję.

Mój też

11 lat temu przerabiałam wołowinę: ROCZNY_BYCZEK

Źle!!! W przepisie Ligawy (50g soli + 5g peklosoli) jest peklosól kanadyjska/amerykańska, tzw. #cure2. Jest to równoważnik 55g naszej peklosoli.

Grunt to optymizm życiowy Załączony przekrój wiele nam powiedział. Na pewno zaistniały niekorzystne warunki zarówno w obróbce mechanicznej farszu ale przede wszystkim fizyczne (temperatura, wilgotność + przewiew), które umożliwiły uaktywnienie się bakterii heterofermentatywnych, a których spektakularne działanie widać było w pierwszym batonie (poluzowanie farszu sondami wzmocniło efekt). Wystąpienie wadliwego, pierścieniowego osuszania nie budzi już wątpliwości. Wszelkie dziurki, szparki i kraterki w centrum batonu muszą być spowodowane działaniem jakichś sił. Zmiażdżony farsz występuje w całym przekroju batonu, a "luzy" tylko w środku. Zważywszy na ewidentną rolę warunków fizycznych w okresie fermentacji i początkach dojrzewania warto się temu przyjrzeć. Liczę na wspomniane już opracowanie drugiej części artykułu "Wilgotność i temperatura dojrzewania" dla salami. Salami wymaga nieco innych parametrów dojrzewania niż wędliny całomięśniowe.

Jak będziesz peklował w temp. piwnicy to szkoda Twojej kasy. Zmieniłam tytuł wątku bo piszesz w nim o Twojej wersji polędwicy łososiowej. Link może sobie być

Jak widzisz, przydaje się. Przecież mogłeś zapeklować cały schab na wędlinę zwaną kesler. Obecność kości też wpływa na warunki peklowania. Mogłeś zapeklować polędwiczki lub polędwice. Osoby chcące skutecznie pomóc zmuszone są dopytywać się o konkrety.

Krzysztof wszystko jednoznacznie wyjaśnił. Nie rozumiem tego bicia piany Sole nie obniżają pH, kwasy owszem (odnoszę się do mięsa).

Oczywiście. Kiedyś kupiłam u Mira, ale aktualnie nie ma w ofercie. Neutralność kwasowa jest tutaj bardzo istotna. Im więcej zmiennych parametrów tym trudniej zapanować nad procesem. Pozdrawiam Cię Wojtku i kibicuję Twoim poczynaniom.