EAnna

Również wędzę 55-60 st.C. i polędwice sprawdzam na dotyk. Nie mogą stwardnieć. Dlatego zwróciłam uwagę na czas wędzenia a w zasadzie podpiekania. Z moich doświadczeń wynika, że nawet polędwice giganty po 8h będą miały zadowalającą dla każdej kobiety twardość Podsumuję trochę humorystycznie: twardość + soczystość = constans

A próbowały innej? Podany przez Ciebie czas i temperatura dają wyrób typu well done. Wg mnie bardziej delikatny jest typu medium. Nie krytykuję Twojego sposobu, dałam sugestią kol. @wróbel75, zresztą w jego wątku. Coś ostatnio jesteś drażliwy Zbójaszku; może to ja cię drażnię . Poza tym bardzo Cię lubię

1. Blue Marine Mielno 32.81% (ilość głosów: 2076) 2. Focus Hotel Premium Sopot 23.79% (ilość głosów: 1505)

Czyli "przyzwoicie suche " Dla polędwicy 60 st.C to jest już temperatura pieczenia. Zbójaszek dobrze prawi ale za długo Połowa tego czasu to jeszcze ujdzie

Zgadza się. Kol @@soliera zamierzał zrobić polędwicę łososiową inspirując się przepisem ze str. Głównej, kol. Ligawy. Już od początku założył i realizował odstępstwa, eksperymentował trochę "na ślepo", stąd ten wątek nie zawiera zwartych i gotowych do zastosowania, kompletnych informacji. Niemniej dobrze, że do nas trafiłeś, szkoda, że nie wcześniej. Nie straciłbyś wtedy mięsa na eksperymenty. Bardzo dobra zasada Nie koniecznie bardziej suche. Przy peklowaniu równowagowym w vacum praktycznie nie ma wycieku. Absolutnie NIE! Zasypywaniu cukrem mówimy NIE!. Jest na ten temat na forum dyskusja i mikrobiologiczne uzasadnienie. Z prawie wszystkimi pozostałymi Twoimi uwagami mogę się tylko zgodzić a nawet im przyklasnąć Szkoda tylko tego mięsa z punktu 6.

Czyżbyś chciał zatańczyć z Andrzejem "zbójnickiego" ???

Andrzejku, zamawiam kawałeczek do Zakopanego. Tańczyć już możesz, więc zamawiam również jeden taniec

Prawidłowe wnioski wyciągasz. Najlepiej zastosować mięso z szynki (bez mięśnia brzuchatego i półścięgnistego) lub biodrówki. Niemniej użycie kwasu (DZIADEK pisze, że można) załatwi Ci kleistość łopatki

1. Blue Marine Mielno 33.15% (ilość głosów: 1992) 2. Focus Hotel Premium Sopot 24.76% (ilość głosów: 1488)

Nie wiem, czy przypadkiem nie odbarwi Ci farszu. Może inni wypowiedzą się na ten temat. Kwas octowy jest naturalnym, występującym w przyrodzie produktem.

Zainteresuj się tym

Wg mnie pasuje. Jest zgrany z częścią informacyjną kalendarza (kolory czcionek) i korzystnie podkreśla kolorowe zdjęcia.

Tę golonkę też wkręcasz do kiełbasy? Na forum jest 12 tematów poświęconych kruchej kiełbasie.

Boczek_z_kminkiem

Czarny sen "podrobowca". Współczuję. Kiedyś cały salceson tak mi wypłynął (od tego czasu parzę w vac-pac)

Przyczyną jest najprawdopodobniej skład, zbyt kleiste mięso (łopatka) i mało tłuszczu. Pieczenie powinieneś zakończyć przy 68 st. w środku.

Pomijam fakt trzymania wedzonek przez 24h w temp. pokojowej, gdzie powierzchniowo mogły podkwaśnieć (glikogen z mięsa stanowi znakomitą pożywkę dla bakterii kwasu mlekowego a temperatury też są dla nich znakomite. Przez noc wędzonki zapewne wychłodziły się do temperatury otocznia, czyli ok. 0 st.C. Puszczenie dymu zawsze wiąże się z podniesieniem temperatury, wiec na zimnych wędzonkach pojawiły się skropliny. Proces OSUSZANIA polega na doprowadzeniu temperatury wędlin do poziomu w jakim będą wędzone. Jeżeli będą znacznie chłodniejsze to wystąpią skropliny, które z komponentami dymu dadzą kwaśne wedzonki.

@Henio, Heniutek

1. Blue Marine Mielno 32.93% (ilość głosów: 1913) 2. Focus Hotel Premium Sopot 25.22% (ilość głosów: 1465)

Miro jest delikatny. Nie narzuca się po prostu

Wojtku, wędliny dojrzewające powinny być tak cienko krojone, jak to możliwe. Ta bresolka ...- plasterki "rzucają cień", co świadczy o ich grubości.

Istotne pytanie - na chwilę skóra mi ścierpła

Jak się zrobi samemu takie wspaniałe wyroby to jest się z czego cieszyć

Wybacz, ale jesteś trochę menconcy... wielokrotnie zadajesz te same pytania i mam wrażenie, że nie czytasz odpowiedzi. Już 3. grudnia otrzymałeś odpowiedź, że wędzimy nie na czas ale do koloru. Radzę skorzystać z tej propozycji

@andrzej k, Wspaniały dyszek Andrzeju, najlepsza w świecie szynka