EAnna

Nic się nie stanie. Jelita są odwracane w procesie oczyszczania i to, co jest w środku jest stroną jałową jelita, czyli od otrzewnej.

@bilu72, Przyznaj się, że zaplanowałeś "grochówkę wojskową" a ponieważ nie masz grochu dałeś fasolę. A w dodatku jeszcze "ściemniasz" regionalnie Zapytałam mojego A, który jest urodzonym rzeszowiakiem - nie potwierdził Twoich rewelacji lingwistycznych Również zięć - rodzony krakus - odróżnia znaczeniowo i praktycznie fasolę od grochu.

Ależ Małgoś, nie popełniłaś żadnego, absolutnie żadnego błędu! Sztuką jest wykonanie kiełbasy w szerokiej osłonce nie ze świni, tylko z dzikiej świni !!! A to Ci się w 95% udało Mięso z dzika w czasie mieszania bardzo dobrze klei. Jedynka dzicza o wiele lepiej niż jedynka wp. I to myli wykonawcę kiełbasy Wszystko się zmienia w czasie obróbki termicznej. Od pewnej granicy temperaturowo-czasowej mięso błyskawicznie puszcza wodę. Prawdopodobnie wynika to z większej kurczliwości włókien mięśniowych dziczyzny niż w mięsa wp. Jeżeli w składzie masy wiążącej jest np. mięso wp o dużej kleistości, to wypchnięta z kawałków mięsa dziczego woda utworzy z klejem wieprzowym galaretkę. Grubsze batony wymagają dłuższego czasu parzenia dlatego wykazują tendencję do nie-trzymania wody. Bezpieczne parzenie to wg mnie w wodzie o temp. 72-73 st.C do temp. w środku 66st. Te dwa stopnie same dobiją. Woda powinna być mieszana aby uniknąć różnic temperatur i miejscowych przegrzań batonów. Z uwagi na tę cechę mięsa dziczego, w wątku Arkadiusza znajdziesz przepis na sztanglówkę z parametrami parzenia: 73 st.C do 68 w środku. Mam nadzieję, że powyższe rozważania uczulą amatorów kiełbasy kanapkowej z dziczyzny na obostrzenia procesu parzenia i oszczędzą rozczarowań. Pozdrawiam Cię Małgosiu i nadal z wielkim zainteresowaniem śledzę Twój "dziczy" , inspirujący wątek .

Maxell, popłakałam się ze śmiechu

I mamy luksusy na Święta

1. Blue Marine Mielno 39.76% (ilość głosów: 5161) 2. Focus Hotel Premium Sopot 31.91% (ilość głosów: 4141)

A jak oceniasz teksturę?

Jeżeli była zamierzona to O.K. Poruszam temat wyłącznie ze względów dydaktycznych (mam na uwadze osoby, które po raz pierwszy zechcą zrobić kiełbasę z dzika), również lubię wyroby z galaretką. Jednak jest okazja porozmawiać na temat różnic między mięsem wp. a dziczym. Pisał już kiedyś na ten temat @Arkadiusz, który zna się na dziczyźnie jak mało kto. Może coś i tym razem napisze? Dla mnie wykonanie dobrej sztanglówki z dzika jest nie lada wyzwaniem. Uważam, że jest to jeden z trudniejszych wyrobów. To jest moje osobiste, subiektywne zdanie i wiąże się z przerobem młodych dzików. Może mięso ze starszych sztuk bardziej sprzyja wykonaniu kiełbas w szerokich osłonkach? Galaretka powstała, bo w składzie było mięso - warkocze ze schabu.

Istotną zaletą maszynki YATO jest 5-elementowy system UNGER szczególnie przydatny podczas przygotowywania kiełbas czy wędlin. System UNGER składa się z: szarpakadwustronnego noża tnącego cztero-ramiennegosita z otworami o średnicy 10mmdwustronnego noża tnącego cztero-ramiennegosita z otworami o średnicy do wyboru 6 lub 10mm [Dodano: 18 gru 2019 - 13:08] To jest prawdziwy wilk !

Bardzo pomysłowy ten "Czerwony Kapturek" i klimatyczne wędzenie Czy sztanglówka nie podeszła Ci wodą? Dziczyzna przy mieszaniu dobrze klei ale nie trzyma wody. Chociaż w Twoim składzie jest sporo warkocza wp. co ma duże znaczenie w kwestii trzymania wody. Grube kiełbasy z dziczyzny parzę z duszą na ramieniu i nie spuszczam ich z oka. Parzę w 72 st. C i sprawdzam ręką twardość. Z reguły ją uzyskuję przy 66st. w środku. 2 stopnie dojdzie samo. Dobrze parzy się przy pomocy cytkulatora, który gwarantuje równy rozkład temperatur oraz dużą dokładność. Możesz wrzucić przekrój Twojej sztanglówki?

Istnieją dwie szkoły na temat obróbki termicznej tego typu mięśni. Jedna - duszenie/gotowanie do miękkości, trwa to dosyć długo. Druga - na tyle krótka obróbka, aby nie dopuścić (!!!) do stwardnienia mięśnia. Jestem zwolenniczką tej drugiej i przyrządzam z serc np. wołowych i cielęcych - steki. Są wspaniałe, miękkie i soczyste. W podobny sposób obrabiam nerki wp. Parzę je dosłownie pół minuty, następnie bardzo szybko obsmażam (pokrojone w paski) nie dopuszczając do ich stwardnienia. Wszystko zamyka się w 5 minutach. Podoba mi się sposób Jacka-Podlasiaka z Hajnówki, bo krótko parzone serducha - po rozdrobnieniu - są bardziej delikatne i nie "przytępiają" struktury pasztetowej.

1. Blue Marine Mielno 38.94% (ilość głosów: 4504) 2. Focus Hotel Premium Sopot 29.95% (ilość głosów: 3464)

Mam swój pogląd na tę kwestię ale zaczekam na odpowiedź Jacusia-Podlasiaka

Kiełbasa krucha z galaretką Swojska z galaretką Wyrób nietypowy - kiełbasa z galaretką???? Kiełbasa z galaretką Kiełbasa "swojska" krucha z galaretką Kiełbasa wiejska z szarym oczkiem i galaretką Kiełbasa wiejska z galaretką

Ubytek podaje się do wagi zużytego mięsa. Zaraz po wędzeniu i pieczeniu jest to ok. 10 - 20%. Czyli wydajność 80-90%. W "16" : Kiełbasa wiejska pieczona: - 88%Rzeszowska pieczona - 86%To są wydajności zaraz po pieczeniu. Dalsze podsuszanie zwiększa ubytek wagi, co jest oczywiste.

Skoro dajesz więcej mięs chudych i w dodatku kleistych, zastosuj patent DZIADKA na kiełbasę kruchą, czyli dodatek octu lub kwasu mlekowego. Sam rosół nie załatwi sprawy przy nieodpowiednim składzie mięs.

Zawsze można zmoderować a trochę powisi

1. Blue Marine Mielno 32.70% (ilość głosów: 3265) 2. Focus Hotel Premium Sopot 32.52% (ilość głosów: 3247)

@SIVON, Wspaniałe wyroby, wielkie brawa

1. Blue Marine Mielno 32.45% (ilość głosów: 2804) 2. Focus Hotel Premium Sopot 28.75% (ilość głosów: 2485)

Skoro wiesz, co jedzą to przecież nic prostszego jak pooglądać wyrób i zobaczyć jego "budowę. wędzony, czy tylko parzonyczy jest peklowanyjak jest rozdrobniony.Każesz nam zgadywać?

Czyli rolada z karkówki i resztek kiełbasy z ziołową nutą ! Bardzo dobry pomysł i na pewno wyrób smakowity! [Dodano: 15 gru 2019 - 20:12] Można też "ślimaczkiem"

Wróć do bezpośredniego jak nie chcesz stracić mięsa. Poczytaj na forum opinie o tego typu paleniskach i to w dodatku z nieocieploną rurą