EAnna

W życiu takiego pięknego tortu nie upiekłam, niestety, nie potrafię To jakaś artystyczna dusza musi być. Skoro "nieśmiała" - to raczej nie Halusia, chociaż Ona takie piękne rzeczy też robi Chociaż dedykacja "Zosi" na Halusię wskazuje....i jak tu żyć panie premierze, jak tu żyć

Zapewne działa "Kontrola rodzicielska"

Drodzy Forowicze, W przeddzień Wigilii Bożego Narodzenia przekazuję życzenia: od @ligawy - kol. Jacka Wosia z Vancouver; Jacek zagląda na forum i o Was myśliod Adama i ode mniewspaniałej rodzinnej atmosfery, luzu i odpoczynku psychicznego, wiele radości i dobrego czasu. Wesołych Świąt !

1. Blue Marine Mielno 39.68% (ilość głosów: 6681) 2. Focus Hotel Premium Sopot 35.59% (ilość głosów: 5992)

16. grudnia minęły całe trzy lata "nie -tylko-poledwicowego...", autorskiego tematu StefanaS, którego eksperymentatorski ładunek i walory edukacyjne są nie do przecenienia. Miałam przyjemność śledzić kolejne eksperymenty a nawet degustować i oceniać ich wyniki. Równolegle powstało na forum wiele cennych opracowań autorstwa StefanaS, dotyczących wędlin dojrzewających. Artykuły w skondensowanej formie objaśniają w przystępy sposób najistotniejsze zagadnienia tej mało u nas znanej technologii. Myślę, że coraz żywsze zainteresowanie wędlinami dojrzewającymi na forum jest potwierdzeniem walorów prowadzonej przez kol. StefanaS edukacji. W imieniu administracji i swoim dziękuję za wysoki poziom merytoryczny i niesłychany wkład pracy i chęć dzielenia się z nami wiedzą. Pozdrawiam Bożonarodzeniowo moderatorka EAnna

16. grudnia minęły całe trzy lata EKSPERYMENTU , który śledziłam z wręcz dziennikarskim zacięciem i którego niektóre efekty mogłam osobiście ocenić. Otworzyłam kawałek tej szynki po ponad 4 miesiącach próżniowego leżakowania i stwierdziłam pewną nieprawidłowość tekstury. Było to: zwiotczenie konsystencji, określane w literaturze jako "ciastowatość"lepkość powierzchni przekroju (utrudnienie krojenia)Przyczyną takiego stanu rzeczy była nadmierna proteoliza, warunkowana pozostałościami aktywnej wody, której poziom - po zapakowaniu próżniowym - nie ulega już zmianie. Proszę to wziąć pod uwagę szczególnie, gdy "nadmiernie korci" Wklejam przekrój szynki aby było wiadomo w jakim mięsie wystąpiła ta wada: Testowany przeze mnie kawałek obsuszyłam powoli (w kontrolowanych warunkach) co usunęło skutecznie istniejącą wadę.

1. Blue Marine Mielno 39.59% (ilość głosów: 6279) 2. Focus Hotel Premium Sopot 35.00% (ilość głosów: 5551)

To wyciągnij co drugą deskę.

Trudno o celniejsze słowa, przyłączam się i gratuluję Zobaczysz, jak wołowinka będzie szlachetniała w kolejnych miesiącach. Dobra maszynka do krojenia bardzo wskazana.

Przepisy godne tego wyjątkowego, królewskiego surowca Jestem poruszona i wdzięczna za osobistą dedykację Pozdrawiam przedświątecznie

Również tą drogą dziękujemy Aguszce i Karolowi za piękną, unikatową kartkę oraz opłatek. Kartka wzbogaca już tak bogatą kolekcję z poprzednich lat. Adam i Anna

Blue Marine Mielno 38.94% (ilość głosów: 5980) 2. Focus Hotel Premium Sopot 36.06% (ilość głosów: 5537)

Jeżeli kiełbasa nie jest zepsuta to od "białego środka" się nie umiera. Raczej chodzi o "szary środek" jaki ma kiełbasa robiona na samej soli. Przeczytaj cały wątek to Powinno się wyjaśnić.

Witaj na forum, wyjaśnij jeszcze proszę: jak się do Ciebie zwracać, którym członem nicku , co byś nam radził...Miejscowość popraw proszę na Pacanów

I chyba najpiękniejsze. Az się oczy śmieją do tych kolorów

@kokos, @witek1965, Strasznie rozmydlacie Panowie informacje. A podobno mężczyźni mają ścisłe umysły Pytanie było jednoznaczne i dotyczyło mieszarki @kokosa:

Sparzone i hartowane w zimnej wodzie?

Jakie są przewidziane minima i maksima załadunku?

1. Blue Marine Mielno 38.62% (ilość głosów: 5656) 2. Focus Hotel Premium Sopot 35.76% (ilość głosów: 5237) Musimy się mobilizować, bo usiłują nas dopaść !!!

Hmm.."Małopolska" niejedno ma imię Czasami nawet Bełchatowa sięga

W menażce wojskowej to tylko grochówka Nawet oryginalny niezbędnik jest

Nic się nie stanie. Jelita są odwracane w procesie oczyszczania i to, co jest w środku jest stroną jałową jelita, czyli od otrzewnej.

@bilu72, Przyznaj się, że zaplanowałeś "grochówkę wojskową" a ponieważ nie masz grochu dałeś fasolę. A w dodatku jeszcze "ściemniasz" regionalnie Zapytałam mojego A, który jest urodzonym rzeszowiakiem - nie potwierdził Twoich rewelacji lingwistycznych Również zięć - rodzony krakus - odróżnia znaczeniowo i praktycznie fasolę od grochu.

Ależ Małgoś, nie popełniłaś żadnego, absolutnie żadnego błędu! Sztuką jest wykonanie kiełbasy w szerokiej osłonce nie ze świni, tylko z dzikiej świni !!! A to Ci się w 95% udało Mięso z dzika w czasie mieszania bardzo dobrze klei. Jedynka dzicza o wiele lepiej niż jedynka wp. I to myli wykonawcę kiełbasy Wszystko się zmienia w czasie obróbki termicznej. Od pewnej granicy temperaturowo-czasowej mięso błyskawicznie puszcza wodę. Prawdopodobnie wynika to z większej kurczliwości włókien mięśniowych dziczyzny niż w mięsa wp. Jeżeli w składzie masy wiążącej jest np. mięso wp o dużej kleistości, to wypchnięta z kawałków mięsa dziczego woda utworzy z klejem wieprzowym galaretkę. Grubsze batony wymagają dłuższego czasu parzenia dlatego wykazują tendencję do nie-trzymania wody. Bezpieczne parzenie to wg mnie w wodzie o temp. 72-73 st.C do temp. w środku 66st. Te dwa stopnie same dobiją. Woda powinna być mieszana aby uniknąć różnic temperatur i miejscowych przegrzań batonów. Z uwagi na tę cechę mięsa dziczego, w wątku Arkadiusza znajdziesz przepis na sztanglówkę z parametrami parzenia: 73 st.C do 68 w środku. Mam nadzieję, że powyższe rozważania uczulą amatorów kiełbasy kanapkowej z dziczyzny na obostrzenia procesu parzenia i oszczędzą rozczarowań. Pozdrawiam Cię Małgosiu i nadal z wielkim zainteresowaniem śledzę Twój "dziczy" , inspirujący wątek .

Maxell, popłakałam się ze śmiechu