EAnna

To najgorsza rzecz, jaka może zaistnieć z punktu widzenia zdrowia, mianowicie kontakt kwaśnej żywności z Al. Wyrzuć tę folię ze swojej kuchni bo hodujesz neurodegeneracje u siebie i swojej rodziny. Pakuje się sery w folie Al ale sery o wysokim pH. Nigdy twarogi, czy też twarożki. Nie wiem, w jaki sposób ten kolor związany jest z Al, niemniej powstałe związki mogły stworzyć lokalnie odmienne warunki dla mikroorganizmów. Taki twarożek nadaje się wyłącznie do utylizacji.

1. Blue Marine Mielno 32.31% (ilość głosów: 1824) 2. Focus Hotel Premium Sopot 25.52% (ilość głosów: 1441)

Dlaczego "prezent nie musi być duży - liczy się pamięć"

Skoro i tak będziesz ją jadł na ciepło to uwędź ciepłym dymem do koloru. Wędzimy do koloru a nie na czas. Mam nadzieję, że opiszesz przeżycia a raczej przeżycie konsumpcji tak przyprawionej kiełbasy na gorąco . P.S. Porada: Jak będzie piekło to nie zapijaj wodą a raczej ciekłym tłuszczem

To są terminy określające minimalny czas przepeklowania mniejszych i większych kawałków mięsa. Nie mają nic wspólnego z bezpieczeństwem peklowania. Dotyczy to zarówno peklowania suchego w vacum jak i mokrego. W ubiegłych latach peklowałam na mokro wszystkie kawałki (polędwiczki, polędwice, boczki, szynki, balerony) w jednym pojemniku nawet do 4 tygodni. Kupowałam półblondynkę w listopadzie, gdy ceny były jeszcze korzystne i było dobre, polskie mięso. Wędziłam w jednym terminie tuż przed świętami. Jedynie polędwiczki nieco wymoczyłam, żeby nie były za słone.

Bierz pod koniec dojenia. Instalacja jest myta agresywną chemią i pierwsze litry mleka mogą zawierać jej resztki.

Mleko musi być czysto pozyskiwane i natychmiast po udoju umieszczone w innym pomieszczeniu, bez obcych zapachów oraz schłodzone.

Jakieś nieprawdopodobne ilości przypraw w tej kiełbasie. Czy już ją kiedykolwiek robiłeś i jadłeś? Jak ma być rozdrobniona?

Czyli zastosowane bakterie samoograniczyły się ze względu na pH, czy też zabrakło pożywki?

Znajdź trochę czasu i przesłuchaj nagrania. Starałam się to wyczerpująco omówić w wywiadzie. Link w poście #98. W wielkim skrócie: posłużyć się bakteriami LAB w funkcji biobójczej i odpowiednio masło płukać w ziarnie a następnie wygniatać.

Zakażenie bakteriami, być może "skarpetkowymi". Uwaga: wszelkie dyskusje dotyczące serów nie dotyczą twarogów, a szczególnie twarożków. W tych ostatnich dostępność wody dla mikroorganizmów jest bardzo wysoka. Twarożki albo pójdą w kierunku zgliwiaków albo do kosza

Witaj na forum

Nie znam takich serów Im bardziej....tym bardziej .....

Dlaczego "A'la"???

Pamiętam, jak pierwszy raz zobaczyłam w Torino na targu coś, co wyglądało jak tylna szynka wędzona i sponiewierana w kurzu i błocie. Okazało się, że to były oryginalne sery parmeńskie. Wyglądało to jak psu wyjęte z gardła. Sucha skórka tych serów była po prostu po przejściach, po przejściach wynikających z działania różnych mikroorganizmów w kolejnych fazach obsuszania i dojrzewania w miarę jak znajdowały dla siebie warunki rozwoju. Sery o dziwnych, najdziwniejszych nawet zapachach nas nie otrują chyba, że są zgniłe. Wtedy odrażający zapach i gorycz nie pozwolą nam ich skonsumować.

W trakcie obsychania na powierzchni jeszcze wilgotnej skórki mogą się rozwijać różne mikroorganizmy tlenowe. One dają różne, nieraz ciekawe i zaskakujące zapachy. Należy spokojnie doczekać na wytworzenie się mocnej, stabilnej skórki i dopiero ser pokroić i zapakować kawałki próżniowo. Czy należy odkrawać skórkę? Do konsumpcji raczej tak. Niepotrzebnie spanikowałeś.

Pomysł był mojej córci. Jest propagatorką naturalnego, aktywnego biologicznie żywienia. Specjalizuje się w programach dietetycznych dla dzieci z problemami neurologicznymi oraz psychodietetyce. Kiedyś słynny ksiądz Klimuszko powiedział: "Boża apteka jest wokół nas, należy ją tylko dostrzec..." Obecnie tylko bardzo zdeterminowani rodzice chorych dzieci stosują (w miarę możliwości) naturalne i różnorodne produkty w żywieniu swojej rodziny. Jest to niestety zwielokrotniony, długotrwały wysiłek wobec alternatywy zakupu żywności przetworzonej dostępnej w sklepach. Jest to jednak wysiłek opłacalny. Soli się na etapie wygniatania masła. Czyli można posolić ostatnią wodę. Nie jest to absolutnie konieczne niemniej można to zrobić, warto spróbować.

I tak zrób . 2-tygodniowe peklowanie powinno być normą. Każde krótsze to peklowanie przyśpieszone.

Razem 9g/kg różnych pieprzów. Czy dobrze rozumiem, że pieprz kolorowy nie jest mielony i będzie pazurkiem smakowym wyrobu ? Ciekawe podejście do mieszania i mielenia, co jest piętą achillesową domowych salami. StafanS nie byłby sobą, gdyby nie poeksperymentował....chociaż troszeczkę Świetna fotorelacja Życzę udanego wyrobu i równie smacznego, jak salami z poprzedniej edycji, które było degustowane w Zakopanem P.S. Pieprz w kulkach widoczny jest na zdjęciu nr5. Widoczna jest też jakaś wypasiona maszynka do mi mięsa

1. Blue Marine Mielno 31.96% (ilość głosów: 1696) 2. Focus Hotel Premium Sopot 25.37% (ilość głosów: 1346)

Może tak być jeżeli jest za słabo wygniecione.

https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej To najwyższy czas się poznać. Na pierwszej stronie tego tematu jest przepis.

Prawidłowo Piszesz nieprecyzyjnie. Jeżeli 40g soli na 0,4l wody to dobrze, bo stężenie solanki wyniesie 10% (wg mnie może myć min. stężenie solanki 7%) Jeżeli na litr wody to źle, bo stężenie wyniesie 4% . O takiej wartości na pewno "wszędzie" nie było napisane. Przy słabej solance: występuje niskie napięcie osmotyczne i proces peklowania przebiega słaboNie uzyskasz wystarczającego zabezpieczenia mikrobiologicznego mięsaJeżeli po procesie peklowania mięso jest za słone to możesz je wymoczyć. Wtedy wierzchnie warstwy mięsa (te najbardziej słone) troche się odsolą.

Mrożenie jest O.K. Praktykuję Mrożę kawałeczki do jednorazowej konsumpcji zapakowane vacum. Parzy się w osłonkach przed wędzeniem. Zarówno pasztetówki jak i salcesony po napełnieniu w osłonki natychmiast się parzy. To jest żelazna zasada. Praktykuję Potem można podwędzać lub nie. Z punktu widzenia trwałości i bezpieczeństwa wyrobu nie ma to znaczenia. Podwędzanie bardzo korzystnie wpływa na smak. Również praktykuję

Postaw pojemnik na podłodze i przykryj starym kocem. Temperatura podłoża na pewno jest wyższa.