EAnna

I niejedną Śnieżkę ma za uszami

@ANNAM, Poszatkowane jabłka zalewam wodą, dodaje cukier i drożdże do fermentacji alkoholowej. Potem to odcedzam. W którym momencie dać te matkę. Ja ją mam z poprzedniego nastawu. To jest taka octowa galaretka. Poprzednie nastawy robiłam bez tej matki bo jej nie miałam.

W którym momencie dodajesz te matki? Może założysz temat 'Ocet Annam" i napiszesz co robisz krok po kroku. Do tego zdjęcia ...please ...

1. Blue Marine Mielno 31.51% (ilość głosów: 1586) 2. Focus Hotel Premium Sopot 25.49% (ilość głosów: 1283)

Musisz sobie uzmysłowić jedną rzecz. Peklujesz na mokro więc dajesz peklosól na 1l wody w takiej ilości, żeby uzyskać założone stężenie solanki. 25g peklosoli na 1kg mięsa to się daje na kiełbasy przy peklowaniu suchym. Wtedy faktycznie może zbyt słone. Przy peklowaniu 10 dniowym powinieneś zrobić solankę co najmniej 7-8%. Czyli na 0,5l wody/1kg mięsa powinno być 35-40g peklosoli. A najlepiej tak, jak radzi kol.@bogdan b, w poście 38, solankę 9% -10%, czyli 45-50g peklosoli na 0,5l wody/1kg mięsa. Powinien też być zrobiony nastrzyk.

To jest temat @Wosia i calutka technologia wykonania szynki jest podana. Wystarczy przeczytać i o użytych pojemnikach również można się dowiedzieć. Poza tym sposób parzenia gwarantuje soczystość wszystkich warstw mięsa. Wiem co piszę, bo 7 lat temu karmiłam wosiową szynką wnuki w sezonie narciarskim

Jak i z czego zrobić wiejskie masło bez oborowego posmaku - do posłuchania ("mama" w wywiadzie to ja ) https://www.youtube.com/watch?v=XYXwxpKY1b4 Omówiona jest rola ważnego etapu w produkcji domowej masła a mianowicie płukanie w ziarnie. Pominięcie go skutkuje uwięzieniem resztek maślanki w maśle, która szybko ulega zepsuciu dając słynny "oborowy zapach".

Czyli cały korpus jest zdejmowalny

Wg mnie korpus ślimaka nie jest demontowalny. Sprzedawca pisze o "zwartej konstrukcji", z boku widoczna jest śruba, która z dużym prawdopodobieństwem służy blokadzie wyjmowanej gardzieli. Przy zdejmowanym korpusie zawsze się o tym pisze, bo jest to niewątpliwa zaleta umożliwiająca mycie wszystkich elementów stykających się z mięsem.

Proszę szczególnie zwrócić uwagę na tabelę 7. str. 24. Podane są czasy przechowywania wędlin w warunkach lodówkowych pakowanych luzem i próżniowo. Szczególnie spektakularne wydłużenie tych terminów dotyczy wędlin podrobowych: salcesonów i kaszanek.

1. Blue Marine Mielno 30.89% (ilość głosów: 1477) 2. Focus Hotel Premium Sopot 25.64% (ilość głosów: 1226)

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/pedro/szynka/03.jpg Link już popraawiony

Na pewno była również używana w starej, niemieckiej literaturze przedmiotu (Wolf) i odnosiła się do wilków z ręcznym napędem. Są nawet na naszym forum skany. Z punktu widzenia jakości mielonego mięsa to ręczne 22 i 32 są prawdziwymi wilkami. .To byłoby kryterium wielkości i wydajności, ponieważ przy większych maszynach można wrzucać duże kawałki mięsa i taki zespół tnący poradzi sobie z nimi dwustopniowo nie przeciążając napędu.

To spróbuj zrobić dosłownie tak, jak to rozumiesz i zdaj relację. Zakładasz, że autor nie dokonał nieścisłości w przepisie. Powiem Ci tak, ludzkość niejeden raz przejechała się już na autorytetach. W czasach aktywności Szczepana na forum niejeden raz jego przepisy budziły wątpliwości, jednak rzadko je rozwiewał mimo pytań zadawanych przez forowiczów. Tak z ciekawości zapytam, jak wg Ciebie będą wyglądały i pachniały spore kawałki mięsa po odleżeniu 48h w lodówce bez zabezpieczenia solą a potem po 4-godzinnym pobycie w samej soli w (no gdzie? w jakich warunkach? - autor tego nie napisał)...a następnie w temp. pokojowej podczas mielenia II i III oraz mieszania całości, nabijania i obsuszania? Przeczytaj jeszcze komentarze DZIADKA, Marka z Bielska oraz Bagno w tym temacie. Nie sadzę, że Krakowska autorstwa Szczepana miałaby być krakowską - łaciatą, z licznymi, szarymi oczkami; w każdym razie nic nie wspomina na ten temat

To jest związane z synchronizowaniem podawania mięsa w obszar cięcia z obrotami noży. Budowa ślimaków w wilkach jest nieco inna niż w maszynkach i obroty są zdecydowanie niższe.

Tu już zostało wszystko powiedziane. Przeczytaj spokojnie i uważnie jeszcze raz Czy widzisz różnicę między dyskiem a walcem o h=D? Z maszynki dostajesz dyski zaś z wilka walce regularne.

Dziękuję bardzo, przepis jak dla mnie jest bardzo dokładny. W dodatku robisz ciasto zaparzane, które jest bardzo delikatne

Ten link niczego nie wnosi poza szeroką gardzielą. To jak widzi? Bo ja nie widzę nic poza tym, co wyjaśniłam w poście 1748.

Piszesz zagadkami Miro. Bądź uprzejmy przystępniej rozwinąć swą myśl.

To jest zapobieganie rodzenia się wirtualnej rzeczywistości Post 1748

Uśmiechnął się, to znaczy pozwolił Wprowadziłam uzupełnienia niebieską czcionką. Proszę o sprawdzenie i ew. uwagi.

Hm.. W zasadzie nie powinno się zmieniać autorskich przepisów. Rozważę jednak wstawienie komentarza uzupełniającego, o ile Maxell pozwoli.

Tak myślisz? Sądziłam, że są ręcznie falbankowane Posiadam takie foremki - prezent od Papcia

@Romii, Nie wiem na jakiej podstawie to piszesz. Mam nadal swojego Zelmera "8" oraz Hendi 12. Oba urządzenia są w użyciu i różnica jest kolosalna. Od kiedy mam Hendi mój A. jest w bardziej skłonny zaakceptować "masarnię w domu" Nie wiem, dlaczego wypisujesz takie rzeczy Przecież Zelmer pracuje bez przekładni, która redukuje obroty. Mimo, że Hendi 12 nie jest przystosowany do pracy ciągłej bez problemu mielę na nim mięsa na parówki, jednak wszystko trzeba robić z głową. Przede wszystkim noże i sitka musza być bardzo ostre. Gdyby silnik zaczął się nadmiernie nagrzewać trzeba dać mu odpocząć a nawet ochłodzić dodatkowym, zewnętrznym wentylatorem. Robię na raz 7 kg parówek i jak dotychczas dodatkowych wentylatorów nie używałam. Mięsa na parówki - wyłącznie ścięgniste - mielę dwa razy na sitku 2,5. zrobienie tego na zelmerku 8 to mordęga. Piszę z doświadczenia Zelmerka nadal używam do mielenia np. farszu na pierogi. Jest przede wszystkim lekki zaś mielenie niewielkich ilości nie powoduje nadmiernego obciążenia akustycznego uszu domowników. [Dodano: 03 gru 2019 - 10:26] Byłoby wskazane, aby osoby używające tradycyjnych maszynek nie recenzowały wilków, nawet tych najmniejszych, nie przeznaczonych do pracy ciągłej.