EAnna

Arku, daj swobodę Twoim myślom Jeżeli adhezja między kawałkami mięsa przeważa nad adhezją mięso-dłoń, to mięso zacznie odchodzić od ręki. Przecież ręka nie wypuszcza kleju Co najwyżej pot i tłuszcz, co będzie osłabiało działanie kleju. Tego nie jesteś w stanie żadną miarą stwierdzić. ............................. Dziękuję Ci bardzo za poruszenie tego tematu, bo jego niuanse "chodziły za mną" od dawna

A to ciekawostka A jak się nazywa ta przyprawa? Może jest gdzieś u nas do kupienia? Uwielbiam zapach drzewa sandałowego. Kiedyś bywały u nas przedmioty z tego drewna - teraz nie do kupienia. Mam takie orientalne korale, pachniały 20 lat. Teraz nadal je od czasu do czasu noszę ale już nie pachną. Creme fraiche również u nas nie do dostania. Dlatego napisałam o "zakwaszonym mascarpone" jako ew. zamienniku. Bardzo apetyczna ta Twoja śledziowa kompozycja @electro

Piszesz o gumce, czy o moczeniu jelit ? A może i o jednym i o drugim Przy okazji: najlepiej cytować fragment posta, do którego odnosi się nasz wpis.

Zadałeś pytanie, które też mi chodziło po głowie w czasach, gdy robiłam kiełbasy jak pała ZOMO Wyrabiaj do czasu, aż klej w widoczny sposób "przytrzyma" cząsteczki mięsa zarówno razem jak i do Twojej dłoni. Nie wiem, czy długie mieszanie spowodować może taki wzrost adhezji aby mięso przestało się kleić do dłoni. To nie jest ciasto drożdżowe, w którym w wyniku mieszania zachodzą inne zjawiska niż w mięsie. Jeżeli coś takiego stwierdziłeś to napisz. Odklejanie od dłoni może zajść np. w wyniku jej zapocenia. Kiedyś na forum pisywał bardzo doświadczony wędliniarz @Szczepan. Nie zalecał zbyt długiego mieszania właśnie ze względu na możliwość wyekstrahowania zbyt dużej ilości kleju. Jednak - tak, jak napisał Arkadiusz - wszystko zależy od użytego surowca. I to należy wypraktykować. Jak mięso nie klei to nawet bardzo długie mieszanie niewiele pomoże.

Na obozie wojskowym przecież dawali śledzia z ziemniakami i glutem śmietany. U @elektry jest bardziej wykwintnie; dodatek masła orzechowego i zamiast gluta ser mascarpone rozprowadzony cytryną.

Halusiu, prawdziwa wielkanocna wiankowa

W przepisie wyliczone są ilości na 5kg mięsa. Przyprawy też są w kilogramach. Jak przesuniesz przecinek o trzy miejsca to otrzymasz ilości przypraw w gramach. Wszak kilo to jest mnożnik 1000.

Wiem o tym. Dlatego zasugerowałam użycie soli kamiennej bez antyzbrylacza.

Kiełbasa biała, to wyrób z nie-pekowanego mięsa, czyli na samej soli. Co do ilości - 18g/kg mięsa może być. Jak chcesz mieć kiełbaskę "różową" możesz dać 50/50 sól z peklosolą. Mięso powinno się w tym wypadku peklować 48h. Stosując sole morskie lub kamienne uzyskasz podobny efekt (lekko różowe mięso) ponieważ zawierają one azotany oraz sole metali. Zawsze robię "białą" na "różowo" ale wyłącznie na soli kamiennej kłodawskiej do przetworów. Zwróć uwagę na antyzbrylacz: poszukaj soli bez niego.

Zapewne chodziło o te 64 $

Dołączyłam do unikatowej kolekcji świątecznych kartek nową - bardzo, bardzo Wam dziękuję Aguszko i Karolu Te ręcznie robione, unikatowe kartki są niezwykłe Wszystkiego najlepszego dla Was z nadchodzącymi Świętami

W 2012r przerabiałam starą zamrażarkę na chłodziarke do peklowania. PODSUMOWANIE_TEMATU Warto przeczytać cały temat. Ta stara zamrażarka po przeróbce służy mi do dzisiaj, czyli 7 lat. W sumie pracuje 33 lata, od 1986 roku.

Masz na uwadze wojnę?

Tę konkretną kiełbasę robiłam z polędwicy peklowanej na mokro, bo tak się złożyło. Jednak trzymam się podanej wyżej normy (głównie ze względu na dzieci i niską słonolubność mojego mana) za wyjątkiem wyrobów dojrzewających.

Ponieważ tej kiełbasy nigdy nie robiłeś sugeruję wykonanie wg przepisu z ew. redukcją peklosoli, czyli z wołowiną. Ona pięknie wiąże mięso

W czysto pozyskiwanym mleku bakterie kwasu mlekowego dominują inne, szkodliwe. One po prostu je blokują m. inn. poprzez obniżenie pH podczas fermentacji. Podgrzewanie mleka do 40 st.C na twaróg jest lekką przesadą. Najlepszy jest twaróg ze skrzepu uzyskanego w temp. ok. 36 st. C i prasowany. Ser_Twarogowy

Niezwykle apetyczna, zachęcająca do jedzenia Ładne te Twoje mielonki @electra

Annam, wyświetla się coś takiego: Our European visitors are important to us.This site is currently unavailable to visitors from the European Economic Area while we work to ensure your data is protected in accordance with applicable EU laws.

Nie sprzeda. Trzeba znaleźć rolnika, który surowe mleko sprzeda (drożej niż do mleczarni (50-100%) Współcześnie krowy są pod opiek weterynaryjną. To wyklucza gruźlicę. Co masz na myśli pisząc "na etapie produkcji mleka'? Wg mnie nie powinny paść Wręcz przeciwnie!!!!!!!!!!!!!! Czy wiesz, ile kg bakterii masz w swoim organizmie? Jaką one odgrywają rolę?

Boczek z dzika parzony Następny wyrób z grudniowej lochy: Zamrożony, solony boczek (10g soli/kg)Posypany cząbrem w obfitości, estragonem umiarkowanie i grubym pieprzem:Kierując się sugestią doświadczonego forowicza obsmażyłam zrolowany boczek:Przed zapakowaniem do obróbki sous vide tak wyglądał:Boczek był parzony w temp. 68 st.C 12h: Wyciek tłuszczu i osocza wraz z przyprawami dał wspaniały sos. Polecam szczególnie zestaw przypraw

Dzisiaj pojeździłam po okolicznych wsiach (w sumie 35 km), przy okazji zakupiłam jajka na święta. Mimo słońca było jednak zimno i trzeba było wracać. Poza tym na początku sezonu trzeba się zaprzyjaźnić z siodełkiem Pozdrawiam wszystkich forowych rowerzystów

Ten nieaktualny link to przepis, który podał Maxell powyżej. Peklowanie suche, z 23g peklosoli na kilogram mięsa.

Co z nich będziesz robił?

Są wykresy wchłaniania wody w funkcji czasu gdzie parametrem jest nasolenie mięsa, przy czym 5% odnosi się do peklowania suchego a inne wartości do mokrego. Peklowanie w 5% solance daje (przy dostatecznie długim czasie + nastrzyk) graniczne nasolenie 14g/kg mięsa. To można zastosować do kiełbasy a nie do peklowania 10-14 dniowego. Przy tak słabej solance dynamika penetracji mięsa peklosolą jest za wolna !!!! a końcowa zawartość soli - szczególnie, gdy wyrób się parzy - jest za niska.

Skąd wziąłeś tę wartość? 1kg mięsa + 0,4l wody = 1,4kgW 0,4l 5% solanki jest 20g soliW 1kg mięsa pozostanie: 20/1,4=14,28 g soli !