EAnna

Z tym bym polemizowała (mam na myśli tłuszcz zawarty w boczku), do czego zainspirował mnie swego czasu DZIADEK.

Zobacz, jak przebiega pachwina. Poza tym u Anglosasów tusza jest trochę inaczej dzielona. Jak znajdę z nazwami angielskimi to wkleję.

In My Opinion - moim zdaniem

Co chcesz uzyskać przez swój wpis?

To jest IMO boczek.

Wprawdzie ja nie budowlaniec ale jeden dom wybudowałam. Jeżeli ma to być wędzarnia w istniejącym pomieszczeniu z kominem, to cała "budowla" powinna być dobrze z podstawą tego komina związana. Czyli należałoby zrobić jednak porządny fundament, połączony z fundamentem komina poprzecznymi kotwami. To nie jest autonomiczny obiekt wolno stojący, który cały się rusza. Poza tym na płytkach bez zazbrojenia i tak nic nie da się zrobić. Jest tylko kwestią czasu przesunięcie wędzarni względem komina i dym wewnątrz pomieszczenia. Biorąc pod uwagę zawartość tlenku węgla w dymie dobrze to nie wróży. Można oczywiście brać pod uwagę jakieś dobre, elastyczne połączenie wędzarni z kominem, ale - o ile dobrze zrozumiałam, wędzarnia ma być przyklejona do istniejących ścian. Jeżeli nie myślę poprawnie to proszę mnie oświecić. @Felek1990, najlepiej zrób wstępny szkic i wrzuć go tutaj. Łatwiej będzie coś poradzić.

Ze skwarkami? Jak ja Cię poznam Andrzeju w tym Zakopanem

Witamy Podlasiaka, drużyna Wasza rośnie w siłę Czytaj, pytaj i chwal się swoimi wyrobami.

Wielkie brawa dla Ciebie Tusiaczku Może nam przybliżysz ten jakże trudny technologicznie wyrób? Ligawa to dobry kawałek mięsa jak się go dobrze potraktuje

Pawłowi zapewne chodziło o o, że to jest "wątrobianka z dziczyzną " - domyślam się przez analogię do poprzednich komentarzy. Prawdę mówiąc mam jeszcze serducha z dwóch dzików ale żal mi było dodawać do tej wątrobianki. I tak wyszła wspaniała w smaku, nie ma porównania do produktów z wątrobą zwierząt hodowlanych.

Wątroba stanowi 28 % całego wsadu mięsnego i to już jest tak dużo, jak na wątrobiankę. 10% to płucka dzicze - uważam, że świetny sposób ich wykorzystania. Ten produkt powinien być tłusty i smarowny. Dlatego do tych wiodących składników dobrana była stosowna ilość tłustego boczku wp. Nie stosuję żadnych bułkowych wypełniaczy bo IMO są zbędne. Dlaczego jednak @paweljack Twój komentarz mnie nie zaskoczył ? Gdybym nawet miała do dyspozycji cały tłuszcz i mięso z tego odyńca to bym ich i tak nie dała do tego wyrobu. Może domyślasz się, dlaczego?

PRZEPIS_NA_WĄTROBIANKĘ Miałam do dyspozycji; 1. wątrobę z dzika (z odyńca) - 1,7kg 2. płucka z warchlaka - 0,6kg 3. boczek wp. - 3,8kg (dość tłusty i tak ma być) A oto krótka fotorelacja: Mielenie składników: Dodana parzona słoninka w kosteczkach, przyprawy oraz tęgi rosół: Nadziewanie do białkowych fi 55 bo innych nie było: Po zimnym wędzeniu: Przekrój: Wędzenie odbyło się "na lenia" dymogeneratorem Ligawy, jedno załadowanie na 8h, bez dozoru. Co 1,5h przekładałam batony bo wędziły się na ruszcie a nie na wisząco.

To jest dopiero słonina "po zbóju"

Tutaj nawet nie chodzi o walory smakowe. Jedynka jest krajana: Upychając do wąskiego jelita przez mniejszy lejek farsz kiełbasiany z tak dużymi kawałkami naruszysz strukturę sklejonego mieszaniem mięsa. Na przekroju będą kawałki naprzemiennie z drobniejszym farszem, może pojawić się powietrze i to już nie będzie to samo. Kaliber 26-28 to najwęższe jelita wieprzowe. Wg mnie lepiej już byłoby nadziać taki farsz do osłonek białkowych fi 55. Bywają też wieprzowe deklarowane jako fi 42+. One są jednak węższe od wiankowych wołowych jednak o niebo lepsze od tych 26-28, które moim zdanie nie nadają się do lisieckiej absolutnie !!!

Andrzeju, nasz @Andyandy, Widzę, że wchodzisz na forum więc pozwolę sobie na dłuższą wypowiedź. Jeżeli wibracje pozytywnej energii pomagają (a tak jest ), to otrzymujesz jej niebagatelną ilość od ogromnej rzeszy ludzi, którzy ciepło o Tobie myślą, bo Cię szanują, kochają i z całego serca pragną Twojego powrotu do zdrowia. Jesteś pasjonatem, jakich mało, legendą naszego ruchu wędzarniczego, którego przemyślenia i eksperymenty zaowocowały dojrzałym projektem wędzarni, której model budowany jest obecnie coraz powszechniej i to na wielu kontynentach. Możesz być z siebie dumnym; zarówno z koncepcji jak i nieustannej pasji propagowania poprawnego, zdrowego wędzenia. Z uporem Syzyfa pracowałeś nad rozbudzeniem świadomości coraz to nowych adeptów wędzarnictwa. Tak, jak już było powiedziane w kilku powyższych wypowiedziach, jesteś typem wojownika i nadal takim masz pozostać, szczególnie w obecnej, trudnej sytuacji Zaprzęgnij do pracy swój mózg i wydawaj mu rozkazy z niesłabnącym uporem, aby rozprawiał się z nieprawidłowymi komórkami Twojego ciała, aby je amputował !!! Twój mózg wie, jak to zrobić, ma taką moc, więc mu zaufaj, jednak nie rezygnuj z nacisków i myśl o tym nieustannie. Po zakończeniu Twojego leczenia onkologicznego i Twoim powrocie do domu dostaniesz wsparcie z „bożej apteki” – jeżeli wiesz, o czym piszę. Pozdrawiam przysyłając Ci porcję swojej energii i dołączając się myślami do wszystkich, pragnących Twojego wyzdrowienia. Będę to robić codziennie do czasu, aż wyzdrowiejesz, aż do nas wrócisz Anna

Z definicji pekluję 48h, mięso w kawałkach.

To jest bardzo dobra informacja W czasach, gdy jeszcze używałam do mielenia mięsa Zelmerka "8", dwa razy zerwałam sprzęgiełko napędu na jakimś zawieruszonym, małym kawałku skórki.

Patrząc na te pięknie pokolorowane "boczęta" myślę sobie z nostalgią: "Gdzie jest Madej z tamtych lat....Sprzed dziewięciu ..." Niemniej tamte, wczesnomadejowe wyroby byłyby pożądanym tłem dla tych współczesnych cudeniek. Wojtku, jesteś żywą historią zadymiarskiego rozwoju

Jak zastosujesz kamienną sól kłodawską do przetworów (nie jodowaną), to kiełbaski wyjdą różowe. Ten sam efekt dają niektóre sole morskie. Zawierają bowiem domieszki azotanów oraz soli innych metali. A gdybyś jeszcze taką kiełbaskę podwędził to może nawet wyjść wybarwiona na całym przekroju lub z tzw. oczkiem. Peklosól daje się głównie dla zabezpieczenia bakteriologicznego. Dodaje się też do tłuszczu wędlin długodojrzewających, gdyż zapobiega ich jełczeniu.

Samo wędzenie w gorącym dymie (do 60 st.C) nie obrobi termicznie mięsa. Po uzyskaniu odpowiedniego koloru musisz albo sparzyć mięso albo upiec w wędzarni lub piekarniku. W środku musi być 68 st.C. Nie dotyczy polędwic!!!

Nie trwóż się Waść!!! Robiłam białą ze szpinakiem i kawałkami fety, wg receptury kol. @redzeda. Feta pozostała w kawkach po parzeniu i po grillowaniu.

Piszę za siebie: absolutnie NIE Piękna, wzruszająca, do głębi ludzka forma przekazu, z wielkim wyczuciem Rozumiem, że przewiduje się również materialną stronę wsparcia; potrzebny jest nr konta.

Oraz kiełbasy białe

Czy tę ilość rosołu dodawałeś do 5kg mięs?

Wprawdzie ja nie @jacek-autor ale 20g/kg IMO. Analizując kolejne przepisy kol. Jacka daje się zauważyć, że konsekwentnie unika peklosoli do tłuszczów i stosuje wyłącznie sól.