EAnna

Wiem, że jest jeszcze taki parametr mąki określany jako "moc mąki". Spotkałam się z tym w przepisach anglosaskich. Niestety, zupełnie jestem zagubiona w tym temacie tym bardziej, że nasze mąki nie mają niczego takiego określonego. Poza tym przemiał; mąka krupczatka ma typ 500 a jest krupczatką, czyli grubiej zmieloną.

A jaka dobra jest wieprzowina a szczególnie polędwica wp. z wędzonymi śliwkami (suska), majerankiem i thyminkiem w obfitości! Podlewane białym, wytrawnym winem Kiedyś tym daniem podbiłam pewne serce Zużywam do mięs wszelkie ponalewkowe musy. Właśnie piecze się kaczucha potraktowana musem z mirabelówki, świeżymi ziołami i szarymi renetami. A słynne żeberka JackaC z morelowym dżemem ...miam...

Byłabym ostrożna z wędzeniem uprzednio zamrożonej metki. Szczególnie, jeśli nie jesteś w stanie utrzymać restrykcyjnie temperatury wędzenia ≤ 20st.C. W zakresie temperatur tzw. ciepłego wędzenia rozwijają się gwałtownie, w postępie geometrycznym pewne grupy bakterii, a kiełbasa nie będzie przecież obrabiana termicznie.

Poranna dygresja moderatora Podstawą życzliwej tolerancji jest zrozumienie. Przy czym "zrozumienie" to nie koniecznie "akceptacja", niemniej będzie to pogodzenie się z istnieniem innych, równoległych rozwiązań czy tylko punktów widzenia. Niemniej odbiór dyskusji przez nawet neutralnych odbiorców zależy również od doboru słów, ich zabarwienia emocjonalnego: Taki drobiazg, zastąpienie frazy "po co" sformułowaniem "dlaczego?". - "po co" zawiera w sobie nutę pejoratywnej oceny - "dlaczego" - zaciekawienie, chęć poznania motywów.

Czyli to obniżenie ciśnienia jest nieznaczne, do ok. 15% - jeżeli coś mi się nie pozajączkowało z jednostkami No przecież, że nie Ty @TOSHIBA. Odpowiadałeś komuś w tym poście. TUTAJ

Tak, ktoś pisał o umieszczeniu parówek w miękkim woreczku aby je odpowietrzyć

Mistrzowskie wykonanie Idealny przekrój, nic nie przeciągnięte

Myślę, że przemysł zna zakresy tych ciśnień i stosuje je w sztywnych (!!!) urządzeniach podciśnieniowych. O takich urządzeniach pisał Miro; może zna jakieś parametry techniczne i podzieli się tą wiedzą. Również inne osoby ze stażem pracy w zakładach mięsnych prosimy o informacje

Cieszę się, że na forum są osoby, z którymi można rozmawiać na niektóre tematy w sposób pogłębiony

Oczywiście. To "nic" jest w skali makro Jeżeli oglądniemy strukturę powierzchni w skali mikroskopowej to co innego. Zarówno powierzchnia mięsa jaki i woreczka tworzą liczne mikro przestrzenie z powietrzem w podciśnieniu, na jakie zezwala użyta pompka. Przestrzenie te zależą też od sprężystości materiału woreczka. Ponieważ komórki mięsa mają określoną wytrzymałość (abstrahując od zjawiska osmozy), gdy zostanie ona przekroczona nastąpi wysięk soków mięśniowych do wyrównania z ciśnieniem atmosferycznym.

Nic nie masz. Ani próżni, ani podciśnienia. Aby była próżnia, czy też podciśnienie, potrzebna jest przestrzeń. Zadałeś dobre, edukacyjne pytanie

Witaj @andrzej76, O wędzenie szynki zapytaj w "pierwszych pytaniach i poradach", w dziale Dla Początkujących. TUTAJ

Waldku, niby jest. Ale nadal niektóre rzeczy nie są poprawnie (zgodnie z prawami fizyki) rozumiane przez forowiczów, co mnie załamuje Ponowne podjęcie tematu daje nadzieję na bardziej przystępne wytłumaczenie niektórych spraw. Poza tym aktualne tematy są chętniej odwiedzane przez nowych forowiczów niż studiowanie zapisów już historycznych

Doceniam takie zestawy jak mało kto (czasami aż za bardzo ) Wielkie brawa dla Ciebie Arku Ja bym tego nie mieszała a raczej umieściła w bezkolizyjnej przestrzeni czterowymiarowej Zapachy dobrych wędlin mają "długi ogon", jak najlepsze perfumy.

Wg mnie nie ma źródła takiego mniejszego od atmosferycznego ciśnienia. Jedynym, maleńkim źródłem redukcji tego ciśnienia jest sprężystość samego woreczka.

Wszystko zależy od wartości tego podciśnienia. Masownice tzw. "Próżniowe" mają na pewno sztywne ściany i są szczelne. Dlatego wytwarzają autentyczne, ale kontrolowane podciśnienie. O tym pisałam w swoim poście ale widzę, że na lekcji fizyki nauczyciel nie robił eksperymentów. Słowo "próżnia" bywa w naszych dyskusjach w aspekcie miękkich woreczków wadliwie używane. Proponuję Ci Miro spacer w kosmosie bez kombinezonu ciśnieniowego. Nie powinieneś się rozerwać zgodnie z tym, co piszesz.

Binio, zastanów się proszę . Na mięso nie działa żadne podciśnienie tylko ciśnienie atmosferyczne, poprzez miękki woreczek. To "podciśnienie" jest skuteczne tylko i wyłącznie w momencie odsysania powietrza z woreczka. Jego moc decyduje o lepszym lub gorszym odessaniu. To nie jest "próżnia" w rozumieniu ciśnienia atmosferycznego w kosmosie. To jest wyłącznie brak cząsteczek gazów atmosferycznych bezpośrednio przy mięsie. Ciśnienie jest nadal atmosferyczne. Wszelkie więc rozważania o "wysysaniu" soków przez próżnię nie mają tutaj zastosowania. Co innego byłoby, gdybyśmy kawał mięsa umieścili w twardym pojemniku i odessali z niego powietrze. Wtedy ściany takiego naczynia osłaniałyby produkt przed działaniem ciśnienia atmosferycznego i mięso byłoby w obniżonym ciśnieniu ze wszystkimi tego konsekwencjami. Wtedy takie mięso zostałoby rozerwane na strzępy w tym pojemniku Tak naprawdę nie za bardzo wiem, co autor tutaj miał na myśli. Prawdopodobnie 60% redukcję gazu z woreczka. Niemniej, jest to bardzo nieprecyzyjne.

Różyczki kalafiora zapiekane. 1. Ugotowany al dente kalafior ze solą i kminkiem rozłożony w naczyniu żaroodpornym, posypany ziołami (cząber lub tymianek), z plastrami surowego masła i pokryty płatkami długo dojrzewającej karkówki #29 z "nie tylko polędwicowego..." 2. Na to cieniutkie płatki sera typu parmezan 3. Zapieczone od góry delikatnie - 6 minut: Danie szybkie, lekkie, aromatyczne i smaczne Aromat podgrzanej wędliny wybił się ponad wszystko

Magdusiu, a ja myślałam, że dla Ciebie czas stanął w miejscu Wszystkiego naj-naj-, co sobie tylko wymarzysz

Dla wszystkich forowiczów z USA z okazji Dnia Dziękczynienia przesyłam życzenia wszystkiego najlepszego i smacznego indyka. Niech szczęście Was nie opuszcza przez cały rok .

No,,,widać jak na dłoni jak prawidłowa emulsja trzyma wodę

W piekarniku na termoobiegu, z uchylonymi drzwiami. Można też w suszarce do grzybów.

To jest row paleo Alinko! Osobiście uwielbiam Jak robię kiełbasę to w trakcie roboty "wytraca" mi się z pół funta; jak robimy z wnukiem to trzeba przewidzieć 3 funty Nie trzeba obiadu gotować

Tak, właśnie o tym samym rozmyślałam