Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
EAnna
-
Postów
12 732 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
53
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez EAnna
-
A napisałeś mi, że nie tworzysz literatury
-
Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego
EAnna odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Bardzo udne. Wędzonki pieknie osuszone o czym świadczy wynik końcowy -
To żeście mnie zaintrygowali Zawsze sądziłam, że przerzucenie kapusty do słoików wymaga zapasteryzowania wkładu.
-
No... tak, to rozumiem
-
A czy pasteryzowałaś tę kapustę? Na pewno na trwałość ma wpływ stopień ukiszenia i proporcje kwasu mlekowego oraz octowego.
-
Możesz kabanosy zrobić z czarnuszką zamiast kminku. Poeksperymentuj z przyprawami i znajdź swoje smaki. Na stronie głównej wpisz w wyszukiwarce "kabanosy" i zobacz, jakie przyprawy stosują inni. Co do mieszania, farsz z maszynki powinien swobodnie spadać na dużą dechę, należy go potem równomiernie posypać przyprawami i mieszać szerokim nożem, aby uniknąć kumulacji przypraw w jednym miejscu.
-
Powinien trafić do kapusty. Jest w nim dużo kwasu mlekowego i soli, które konserwuja kapustę.
-
Kapusta w słoikach powinna być zalana kwaśnicą.
-
Nie wiem, nie kupuję niczego gotowego. Natomiast kapusta, do której dodano wino też jest kapustą z octem, tylko winnym. Być może ten dodatek już na starcie fermentacji zmiękcza kapuste, co bowiem znaczy, że kapusta jest "delikatna"? Wg mnie turgor kiszonek jest ich zaletą a nie wadą. Ale ja tylko tak teoretyzuję . W praktyce jadam do ponad 40 lat identycznie kiszoną kapustę z warzywami i przyprawami różnej maści
-
No, ten lej zasypowy bardzo mi się podoba
-
A jaką rolę pełni w kapuście to wino? Ono IMO zamienia się w ocet winny bo taka jest kolej rzeczy . Dobre wytrawne wino nie jest złe - w kieliszku
-
Piszemy o mierniku z posta #7. Sprawdziłam czułość podaną przez producenta i to mi się właśnie nie podoba.
-
Nie stresuj się. Najwyżej zaliczysz "wczesnego zbója Madeja"; a co, nie możesz? Każdy może Świat się nie zawali a Ty będziesz bogatszy o nowe doświadczenie.
-
Niech odpowiedzą @redzed lub @StefanS
-
A jakie przyprawy dawałeś? Ile cukru? Mogło Ci trochę przez noc podfermentować. Podaj temperaturę spiżarni. O jakim ociekaniu piszesz? Może peklowałeś na mokro? Napisz jeszcze w jakiej kolejności mieszałeś poszczególne klasy mięs.
-
Nietety, nie
-
dokładność ± 2PH ± 1PH (@ 20 ° C)
-
Z gubsza TAK. Boczek to II wp. I wp. to mięso chude, nieścięgniste. Generalnie miękkie. Szczególnie w łopatce ale również w schabie występują elementy chude ale ścięgniste. W łopatce są to mięśnie najbardziej pracujące, w schabie - słynny warkocz. Powoli się nauczysz. Najlepiej poćwiczyć pod okiem fachowców na kursie. Tego jeszcze nikt, nigdy nie żałował. Wiem z własnego doświadczenia, że przy obróbce mięsa praktyka jest nie do przecenienia. Kiebaska wyszła ładna. Zdjęcia postaram się wyprostować
-
Dziękuję Olgo. Nigdy nie spotkałam się z tą potrawą.
-
Bez gotowania?
-
Kolor powinien być utrwalony przez peklowanie. W wyniku dojrzewania i wysuszenia kolor mięsa się zintensyfikuje i stopniowo będzie również widoczny przez osłonkę. Nie widać koloru mięsa bo nie widać przekroju kiełbasy.
-
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
EAnna odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Palenisko jest pod komorą ale dojście jest z boku, gdzie jest obniżona posadzka. Drzwi komory wędzarniczej są na poziomie zasadniczym posadzki, co umożliwia wjechanie wózkiem. Dzik to też świnia tylko ma długą sierść, długi ryj oraz kły. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
EAnna odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Jeżeli piszesz o zdjęciach z postu 1267 to jest to ta sama wędzarnia w różnych ujęciach. Jeżeli zdecydujesz się na kurs to możesz ją osobiście zobaczyć u naszego Głównego Technologa, kol. Bagno. -
Bardzo dziękuję. Rozumiem, że mięsko powinno mieć sporo tłuszczyku. [Dodano: 09 lis 2017 - 12:50] I jeszcze jedno pytanie: jak długo należy gotowac takie kluchy?