EAnna

Przy okazji pozbyłeś się aromatu pieprzu. Nie rozumiem, dlaczego on Ci przeszkadzał? Chyba, że był drobno zmielony. Grubo utłuczone przyprawy na powierzchniach wędzonek nie tylko stanowią komponent zapachu i smaku ale i nadają wędzonce klimatycznego wyglądu. Zobacz na zdjęcia wyrobów EL GREGORA. Małżonka słusznie zauważyła przyprawowe wyjałowienie. Pozdrowienia dla Małżonki

Mięso nie jest gąbką i w odessanym z powietrza woreczku nadal jest wyłącznie pod ciśnieniem atmosferycznym, które działa przez woreczek. Czy to tak trudno zrozumieć? Inna jest sytuacja gdy mięso jest w sztywnym pojemniku. Proszę uruchomić wyobraźnię Panowie. Albert Einstein teorię względności odkrył wyłącznie przy pomocy wyobraźni

Dokładnie przestudiuj proszę, bo warto..

To koniecznie przeczytaj /topic/8606-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/

Ani na pierwszej, ani na drugiej Przepis jest tutaj: /topic/7999-frankfurterki-wg-marka-z-bielska/?do=findComment&comment=275669 W wątku podanym przez @jumbo jest trochę inny przepis a w zasadzie relacja z dojścia "do ideału".

Jumbo, Ty, Ty

Też tak uważam. Jednak najczęściej robimy z myślą o najbliższych. Jeden z moich wnuków nigdy nie jadł w swoim domu kogla mogla bo mógłby zejść na salmonellozę . U mnie jada pokątnie

Zjadliwe będzie, bo przecież jest wiele przepisów na kiełbasy z zawartością papryki. Klasyczne przyprawy do kabanosów to kminek, gałka i pieprz. Możesz na początek część farszu przyostrzyć ostrą papryką. Zobaczysz, czy będzie Wam smakować. Wszystkie eksperymenty zapisuj ilościowo, żebys mógł wyciągać wnioski na przyszłość.

Jeżeli chcesz uzyskać soczystą polędwicę (jest to odkostniony schab) to trzymaj się parametrów podanych przez @kostka w poście #6. Polędwica jest bardzo delikatnym mięśnem i jej białko koaguluje wcześniej (w nieco niższej temperaturze) niż inne mięśnie półtuszy. 72st.C w środku polędwicy to IMO jest już wiór. Najlepiej, gdy jest to 60st.C. Ale są tacy, którzy nigdy w życiu nie zjedzą jajka na miękko. Dla nich sina otoczka wokół żółtka jest wyznacznikiem "braku surowości" Przeciągniecie temperaturowe w parzeniu polędwicy wp. to taki sam grzech jak przesmażenie befsztyka wołowego lub wątróbki cielęcej.

A czy nada się do mieszania mięsa?

A co to za zbrojenie drabinkowe? W zasadzie "wygryziona drabinka

Najprostszy przyrząd to niewielka agrafka, którą dość łatwo trafić w środek jelita. W jelito wkładamy stroną przeciwną do zapięcia; to dla niezoriwntowanych

Od jakiegoś czasu można u nas kupić sery z kombinowaną pleśnią: w środku niebieskie penicillium roqueforti a na zewnątrz szarawa pleśń, w typie penicillium camemberti. W ubiegłym roku pozyskałam tę pleśń z kupionego kawałka sera i zaszczepiłam na serze robionym w domu. Ponieważ tym serem częstowałam zlotowiczów w Zakopanem, u niektórych ta zewnętrzna, szaro-bura pleśń, o nietypowym kolorze, wzbudziła nieufność. Ser był jednak wyśmienity i w tym roku chyba go powtórzę. Myślę, że tak jak biała pleśń z bree lub camemberta ta szaro-zielona nadawała by się również do produkcji wędlin dojrzewających.

A skąd ten kolor? Wędzony?

Zapewne dominuje działanie samego kwasu mlekowego. Co do bakterii, nasze jogurty zapewne nie są monobakteryjne i w warunkach niskotemperaturowych do głosu dojdą mezofile, o ile są Zrobiłam moją uwagę kierujac się Twoją intencją "dojrzewania" półgęska. [Dodano: 15 paź 2017 - 06:42] Swego czasu robiłam eksperymenty z peklowaniem szynek i boczków w kwaśnym mleku. Chociaż bardziej wskazana jest serwatka.

Jak już to do kwaśnego mleka, koniecznie z żywymi kulturami bakterii. Bakterie jogurtowe potrzebują temp. 42 st.C.

A nie możesz tak z dwa tygodnie? Mięsko jest bardziej dojrzałe i miększe.

Jeżeli zdjęcie jest zbyt duże to zignoruje nasze zamiary

Już kominek został ustawiony w pionie

Wędzone piersi gęsie lub kacze to półgęski. Szukaj takiego hasła

To one rosną w Twoim ogrodzie ?

O.K. W zasadzie każdy robi kiszonki na podstawie doświadczenia, ale gdy się czasami nie udają, warto taki materiał przeanalizować i wyciągnąć wnioski. Szkoda surowca i naszego czasu.

Aaa, to tutaj jest "inna gmina" Pozdrawiam Panów bardzo serdecznie

Odebrałam ten post jako sarkastyczny. Albo nie mam poczucia humoru albo się mylę...

A ja dodam, że pachnące i smaczniutkie Miałam przyjemność degustować wyroby Stefana wytwarzane od kwietnia b.r. To są wyroby luksusowe !!! Siedzę przed komputerem i wdycham te aromaty... Pozdrawiam serdecznie Stefana