EAnna

Dziękuję Arku, biorę się do roboty

Czy ktoś dysponuje dokumentacją techniczną zgrzewarki profi-cook PC-VK 1015 ? Ostatnio się zbuntowała i nie chce się automatycznie przełączać na zgrzewanie. Nie wiem, czy krok ten sterowany jest przełącznikiem czasowym, czy zależny od odessania (ciśnienia). Samo zgrzewanie - włączone ręcznie - działa prawidłowo. Zgrzewanie nie włącza się w żadnym trybie automatycznym.

I to mnie oczarowało

Optymalne pH to 6-6,5 Zbytnie zakwszenie serwatki (obniżenie pH) utrudnia, wręcz uniemożliwia wytrącenie się białek serwatkowych.

Niektóre warunki sprzyjają tworzeniu emulsji tłuszczowo-wodnych. Należą do nich: 1. wyrównana temperatura składników - najlepiej pokojowa 2. dodatek kwaśnej emulsji, która działa jak "zaczątek" - gładka musztarda Majonez można zrobić zwykłym widelcem na talerzu. Szybciej robi się miotełką, jeszcze szybciej blenderem. Jeżeli majonez się już zwarzył, to go naprawiamy. Dodatkowe żółtko mieszamy z łyżeczką musztardy i następnie powoli (na poczatku po łyżeczce) dolewamy zwarzonej substancji. Ze względów dietetycznych nie powinno się używać do sosów typu majonezowego surowych białek. Surowe białka zawierają substancję anty-odżywczą awidynę, która hamuje wchłanianie biotyny, wytwarzanej przez bakterie jelitowe. W białku znajduje się również enzym lizozym, który u niektórych osób może uszkadzać kosmki jelitowe i pogłębiac problemy alergiczne. @robimhuk, Szkoda, że rozmowy w Zakopanem nie zahaczyły o majonez. Gwarantuję, że pod moim okiem (), zrobiłbyś znakomity majonez przy pomocy widelca. W takim razie - do nastepnego spotkania, to znaczy: majonezowania

Podczas pieczenia w wędzarni kiełbasy zwiększ wilgotność w komorze wstawiając na dno pojemnik z wodą. Jelito nie może być przesuszone. Nabić jelita, osadzać krótko i suszyć przed wędzeniem z wyczuciem

Wręcz przeciwnie. Szamotu nie stosuje się ani do wyłożenia komory ani (szczególnie) do wyłożenia paleniska. Dlaczego? Zacznę od paleniska. Dobre palenisko wędzarni powinno być obszerne i zbudowane z materiałów nie kumulujacych ciepła oraz wilgoci. Palenisko powinno umożliwiać wytwarzanie dymu w temperaturach najlepiej poniżej 400 st.C oraz umożliwiać szybkie obniżenie temperatury komory wędzarniczej. Szamot zarówno kumuluje ciepło jak i nasiąka wilgocią. Szczegółowe wyjaśnienie tej kwestii znajdziesz w opracowaniach kol. Andyandy. Polecam szczególnie kompleksowe opracowanie: /topic/8606-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/ /topic/14057-lektura-obowi%C4%85zkowa-przed-rozpocz%C4%99ciem-budowy-budujemy-w%C4%99dzarni%C4%99-z-andyandym/ Szamot w komorze wędzarniczej utrudnia jej wstępne wygrzanie i wysuszenie, obniżenie temperatury w razie konieczności i ogólnie rzecz biorąc; nabiera wilgoci w okresach między wędzeniami a zaprawa szamotowa potrafi całkowicie "puścić". Szamot jest doskonałym materiałem do budowy pieca kaflowego w pomieszczeniach zamkniętych, o temp. pokojowej.

Uchwyt szuflady klimatyczny, w linii kowalskich detali. Jest to jednak rozwiazanie niepraktyczne, bo parzy w ręce. Najlepszy jest uchwyt drewniany.

Czyli - co przewidujesz? [Dodano: 18 kwi 2017 - 11:45] Powinniśmy zacząć od definicji technologicznej wędlin suszonych i wędlin dojrzewających.

[*] [*] [*]

Rozumiem, że zamrożony i rozmrażany byl cały pojemnik z solanką? Miałam na myśli to, o czym napisał @roger:

Maniek, Andrzej, miło Was widzieć przy wspólnym dziele. Maniek - ostro poszedłeś z tymi kiełbasami, trzymaj tak dalej. Cały czas czuję smak Twoich nalewek z Zakopanego

Mirku, na bank było "nad" Nie kontrolowałeś tego osobiście bo byłes w szpitalu. Wystarczy godzina aby mięso zmieniło sie powierzchniowo. Wołowina jest u mnie mięsem nr 1 i wiem co piszę Tydzień temu kupiłam poledwicę 2,8kg oraz całą zrazówkę ponad 7kg. 3 kg tej zrazówki zapeklowałam na kiełbasę bielską. Powierzchnia mięsa była identyczna jak ta, na Twoim zdjęciu. Polędwica była poddana dojrzewaniu w zaprawie ziołowo/octowo/olejowej. Wczoraj zamroziłam już tygodniowe, grube steki a z głowy i ogona zrobiłam pysznego stroganowa. Nie należy się bać zmian powierzchni wołowiny w procesie dojrzewania. Należy jednak nad tym procesem panować. Dodam, że wczoraj ususzyłam 1 kg tej zrazówki z przeznaczeniem dla wnuka a pozostałe 3,7kg nadal dojrzewa w komorze zerowej lodówki. Zrobię z tego mięsa (będzie miało ponad dwa tygodnie od uboju) kruchutkie, świateczne rolady obiadowe (oczywiscie z modrą i kluseczkami z dziurką )

Mirku, nie wyrzucaj tej polędwicy. Wołowina peklowana na sucho zawsze tak wygląda w miejscu styku z powietrzem. Potem w kiełbasie wszystko się wyrównuje. Osobiście mogę przytulić tę polędwicę . Jak masz obawy "na surowo" to zrób stroganowa.

@majster500, Witaj kolego w gronie pozytywnie zakręconych. Twoje wyroby świadczą niezbicie o tym, że już łyknąleś bakcyla. Piękne wędzenie - wsłuchuj się proszę w opinie kolegów "już po przejściach" a w ekspresowym tempie zostaniesz mistrzem. Takie wyroby to satysfakcja i motywacja: dwa w jednym Serdecznie gratuluję.

Jest to tzw. podwójny motyl. Odpowiednio rozcięta polędwica wp. W sumie: cztery schabowe normalnowymiarowe.

Jak gotowy, to gotowy Beton zawiera w sobie żwir, piasek, cement i wodę (tę ostatnią dodajemy sami uaktywniając mieszankę). Jeżeli dodasz inne kruszywa to osłabisz beton. Chyba, że jest to zabieg celowy.

@paweljack, przeczytaj proszę post nr 2. To jest właśnie propozycja dwupaleniskowa.

Szyneczka zaskakująco smaczna, o perfekcyjnej konsystencji. Bardzo Cię proszę @pioro o podanie dokładnej technologii w odpowiednim temacie. Z góry dziękuję i pozdrawiam (również Beatkę )

Z nasion robi się herbatki dla dzieci, zapytaj w aptece lub zielarskim. Koper włoski-nasiona ma bardzo silny aromat.

Witaj na forum. Jak zaczniesz praktykować to dopiero się uzależnisz Ale nie będziesz sam; wszyscy tak mamy

Jeżeli ściany są chłodniejsze niż powietrze wewnątrz pomieszczenia, to przy wilgotności względnej 85% po chłodniejszych ścianach będzie ciekła woda.

Bardzo ciekawy materiał, szczególnie zainteresowało mnie położenie węzłów chłonnych. Jest to bardzo istotne szczególnie przy obróbce baraniny, koziny i dziczyzny. Węzły znajdujemy przez analogię.

Do jakiej temperatury był parzony?

Proszę bardzo. Animelka z grzybami 500 g animelki, 1 cebula, 1 marchewka, 200 g uduszonych grzybów 2 ząbki czosnku, 1 pęczek natki pietruszki, 1/2 szklanki wytrawnego wina lub winiak z wodą, 2 łyżki oliwy, sól, biały pieprz Animelkę dokładnie wypłukać w kilku wodach. Włożyć do dużego garnka z osolonym wrzątkiem i gotować 10 minut na małym ogniu. Wyjąć, zaczekać, aż ostygnie, dokładnie obrać z błonek, pokroić w jednakowe, niezbyt duże kawałki. Drobno posiekać cebulę, zetrzeć marchewkę na grubej tarce, na patelni rozgrzać oliwę, dodać jarzyny i smażyć kilka minut. Gdy cebula się zeszkli, dodać animelkę. Smażyć razem kolejne kilka minut. Na patelnię wlać wino, dodać zgnieciony czosnek,uduszone grzyby oraz drobno posiekaną natkę. Przyprawić solą i świeżo zmielonym białym pieprzem, dusić na średnim ogniu kilka minut.