EAnna

Ciekawy pomysł, w najbliższym czasie wypróbuję. Z przepisów mi znanych preferuję grasicę z duszonymi na maśle grzybami. Dotychczas wypróbowałam: borowiki, kurki i kanie.

" Wrażliwość Staphylococcus aureus (czyli gronkowca złocistego) na działanie azotynu zależy w dużym stopniu od stężenia jonów wodorowych (czyli kwasowości) i ciśnienia tlenu."

Przedstawiony wykres przedstawia czas wzrostu kolonii gronkowca złocistego, który - jak widać - lubi tlen. Natomiast warunki beztlenowe sprzyjają rozwojowi bakterii jadu kiełbasianego. Obie bakterie nie lubią niskiego Ph oraz azotynów i tego należy się trzymać.

Czy chodzi o sok z owocu, czy ten mleczny, wypływający z części zielnych rośliny?

A teraz już wiesz?

To jest bezpieczna granica unicestwienia salmonelli. Należy pamiętać, że niektóre gatunki drobiu są nosicielami salmonelli bez objawów chorobowych. Może kol. Nestor, dr weterynarii, więcej na ten temat napisze.

Kiedyś, przez lata pracy w korporacji podglądałam, jak koledzy posilali się domowym jedzeniem (skojarzenie z gołąbkami). Żałowałam wtedy, że nie mam żony Teraz żałuję, że nie mam TAKIEGO męża

A nie prościej ich zapytać, co urząd miał na myśli? Telefonicznie. [Dodano: 25 sty 2017 - 00:49] Przedmiotem okresowej kontroli weterynaryjnej jest m. in.: "-realizacja harmonogramu badań właścicielskich-mikrobiologicznych w zakresie bezpieczeństwa produktu i higieny procesu, analiza tendencji" We wszystkich systemach jakościowych oczekuje się poprawy tego, co jest. Zgodnie z zasadą, że zawsze może być lepiej. Skoro właściciel sam planuje harmonogram badań to powinien również wprowadzać do niego zmiany. Te zmiany powinny dotyczyć obszarów o największym zagrożeniu, zgodnie z analizą pareto. Czyli np. można wprowadzać badania parametrów "idealnych" rzadziej, natomiast tych najgorszych - częściej. Taki harmonogram nie jest konstrukcją sztywną, tylko dostosowywaną do rzeczywistych potrzeb i zagrożeń. Udzieliłam powyższej odpowiedzi na bazie własnej wiedzy z systemów zarządzania jakością, które zbudowane są na podobnych zasadach. Jednak co do szczegółów i ew. podpowiedzi to jednak polecam rozmowę z audytorem, czyli weterynaryjną jednostką kontrolną.

Ja również odebrałam dzisiaj patyczki. Dziękuję bardzo Magdusi za zorganizowanie akcji.

Piękne wyroby, gratulacje

No co, Ty. Dziadek "godo" a nie "gada"

@dadys, wzruszyłam się patrząc na to maleństwo, gratuluję potomka. Oby się nam jak najwięcej rodziło.

Albo animelka

To się zakłada z rurką na lejek. Manipulowanie suchą osłonką skutkuje wg mnie jej uszkodzeniem.

Zimową porą powinno się ubijać masło w trochę wyższej temperaturze. Czasami pomaga dorzucenie kilku grudeczek masła aby zainicjować proces zmaślania. Nie jest wykluczone, że do sprzedawanej jako swojska śmietany został dolana jakaś sklepowa ze stabilizatorem.

No nie, raczej złapała pleśń. W piwnicach jest wiele różnych zarodników. Przemyj kiełbasę solance lub roztworze octu i dobrze wysusz ręcznikami papierowymi. Widać, że ta piwnica jej nie służy. Powinieneś przenieść kiełbaskę do miejsca bardziej suchego.

W artykule założono (na podstawie książki), że surowcem jest mleko spożywcze/śmietanka spożywcza co równa się uprzedniej pasteryzacji. W warunkach domowych, gdy zakwasza się surowe mleko bez pasteryzacji, dojrzewa się dopiero uzyskaną naturalnie śmietanę. Czyli ważny jest czas przetrzymania surowca w niskiej temperaturze, bo wtedy kształtują się większe kuleczki tłuszczu. Z praktyki wynika, że ta kolejność nie odgrywa roli. Masło uzyskane z surowej śmietany jest bogatsze w aromaty i liczne enzymy, czego nie ma masło ze śmietanki. To ostatnie jest natomiast słodsze, ponieważ zawiera laktozę i konsumenci je preferują. Masło z surowej śmietany ma kwasy tłuszczowe działające leczniczo na nasze jelita. Zarówno homogenizacja jak i pasteryzacja zmieniają niekorzystnie strukturę tłuszczu mlecznego.

No co Ty, w podgardlu może być sporo mięska i jest ono łatwe do rozróżnienia. Mięso = włókna Gruczoły = kulki i kuleczki Najlepiej, najpraktyczniej jest pociąć podgardle na paski 3-4 cm grubości tak, jak na Twoim zdjęciu. Na przekroju takiego paska wszystko ładnie widać i w łatwy sposób usuniesz tkankę nie-mięsną oraz przekrwienia. Skóra i tkanka gruczołowa w podgardlu to 25-30% wagi elementu. W efekcie to dosyć drogi tłuszcz.

Prawdopodobnie dziurki były zapchane. Niebieska pleśń bez powietrza umiera. Ile zrobiłeś nakłuć sera ?

Masło można zrobic zarówno ze słodkiej śmietanki jak i śmietany. W obu przypadkach potrzebne jest dojrzewanie. Na naszej stronie głównej jest artykuł dokładnie omawiający poszczególne kroki. http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/maslo-domowe/1574-maslo-jak-je-zrobic-w-warunkach-domowych [Dodano: 17 sty 2017 - 23:15] Aż do uzyskania ziarna. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie bo czas zmaślania zależy od kilku parametrów. Duży wpływ na jakość końcową masła ma proces płukania, na co proszę zwrócić szczególną uwagę.

Rozwiń to zdanie proszę o wskazówki praktyczne dla nieobznajomionych serowarów.

EAnna - 30 dkg

Młody jesteś - nie pamiętasz

Grasica cielęca - rarytas smakowy i zdrowotny. Animelka ceniona była szczególnie w dawnej Polsce: " Zbytek wielki: wołu dla flaków, cielę rżnąć dla animelki - pisał Wacław Potocki (Dzieła tom III - "Moralia")". Serwowana jest jako wykwintna (i droga) przystawka w najlepszych restauracjach.

W moim i A. domu Zamówiłam na hali mięsnej komplet podrobów z cielaka ale po wątróbkę ustawia się kolejka, więc dostałam tylko ćwiartkę.