EAnna

Z takich kawałków to zrób gulasz. Podlej wodą lub winem, dodaj podsmażonej cebulki i czosnku.

Jeżeli nic nie jest zapaprane to wg mnie mięso może spokojnie w tej solance pozostać. Zleć jednak żonce przekładanie i kontrolę solanki. Jeżeli zacznie się psuć to mięso należy wypłukać i zalać świeżą solanką o takim samym stężeniu. Peklowałam kiedyś po 30 dni bez zmiany solanki. Tylko przestrzegałam czystości i temperatury.

A to dlaczego? Każde drewno z drzewa owocowego nadaje się do wędzenia.

@ziezielony, Zrób sobie arkusz w excelu i potem kopiuj przy następnej produkcji podstawiając inne dane. Bardzo to ułatwia kalkulację co z czego i w jakiej ilości i jakie sitka. Można też sobie zrobić automatyczne wyliczanie tłuszczu w planowanym wyrobie i ilości przypraw w poszczególnych asortymentach.

Popłakałam się ze śmiechu

Piękne opracowanie. Wielkie brawa

Robiłam salceson z głowy cielęcej i ozora

Mogę się tylko pod tym podpisać. Dosłownie, pod każdym słowem. Zgrzew jest tak wąski, że nie zapewnia stabilności termicznej. Rozgrzany drucik potrafi przetopić zgrzew i w tym miejscu puszcza. Szkoda woreczków i nerwów. O-D-R-A-D-Z-A-M

Sprawdzałam na stronie Myszkowa. Macie tam chyba kilka ujęć wody. W każdym razie deklarowana twardość była ok. 10. Tylko pytanie: z którego ujęcia? To, co Ci wyszło, to bardzo wysoka twardość. Tu, gdzie mieszkam, mamy wodę z Jeziora Goczałkowickiego. Jest bardzo miękka, około 5 w stopniach niemieckich. Widzę dramatyczną różnicę gdy jestem w Krakowie lub Rzeszowie u rodziny. Chociaż moje "krakusy" stosują już filtry na wejściu do całej instalacji, co daje zauważalne efekty.

Też tak myślałam ale okazuje się, że kolega skończył właśnie kurs w Lipowej Dolinie i rzuca się na głęboką wodę .

A'propos gulaszu wołowego, oprócz składników, o których napisał kol. Arek dodaję małego kiszonego ogórka i na koniec duszenia słodką paprykę w proszku. Przy dostatecznie dużej ilości cebuli, otrzymuje się po zmiksowaniu gęsty sos bez dodatku mąki. Narobiliście mi apetytu tymi policzkami. Mniemam, że jest to z natury kleiste mięso, skoro gulasz cieszy się takim uznaniem

W wodzie mogą znajdować się różne, charakterystyczne dla ujęcia wody minerały, których sole mogą wytrącać się w czasie podgrzewania wody w obecności cząsteczek białkowych i tłuszczowych, pochodzących z parzonych wędlin lub powodować wytrącanie się precypitatu białkowo-tłuszczowego. Sądzę, że wielu z nas zetknęło się ze spektakularnym pokazem zanieczyszczeń wody kranowej, robionym przez akwizytorów filtrów do wody. Otóż sztuczka polega na dodaniu do wody substancji, która powoduje wytrącanie się nierozpuszczalnych soli, normalnie w wodzie rozpuszczonych, w celu nastraszenia potencjalnego klienta i skłonieniu go do zakupu filtra. Być może, że u Ciebie występuje podobne zjawisko. Ale, żeby się o tym przekonać, najprościej zrobić jedno parzenie w wodzie kranowej a drugie w dobrze odfiltrowanej i zmiękczonej.

A w jakiej są cenie?

Po obróbce termicznej rozmrożonego produktu można.

A może da się wyciągnąć całość np po polaniu ścianek pojemnika wrzątkiem? Wtedy mógłbyś podzielić bryłę na mniejsze kawałaki przy pomocy tasaka, siekierki lub solidnego noża.

Też mi to przyszło do głowy. Powyższy wpis potwierdza związek plam z wodą. Jeżeli jest bardzo twarda to w celu eksperymentu spróbuj parzyć w wodzie zmiękczonej. Może być przegotowana i odstana lub lekko zakwaszona.

Nie wiem jakich patyczków używasz ale polecam jednak drewniane. Niezależnie od temperatury wędzarni nie grozi Ci poparzenie. W każdym ogrodniczym sklepie kupisz style w kilku średnicach. Są dobrze obrobione i tanie, tylko należy je przyciąć na wymiar.

W Krakowie jest pani, która piecze chleb bezglutenowy wyłącznie na zakwasie. Zakwas gryczano-jaglany, mąki jaglana i gryczana oraz moczone siemie lniane wraz z kisielem od moczenia. Chleb jest miękki i dobrze wyrośnięty. Może uda mi się zdobyć więcej info, bo to znajoma mojej córki.

Przepis dotyczy polędwicy wieprzowej. Polędwicę wykrawa się ze schabu. Polędwiczka wieprzowa odpowiada anatomicznie polędwicy wołowej. Polędwica wieprzowa występuje w handlu pod nazwą "schab bez kości"

Co masz na myśli?

Dotyczy to soku mlecznego (podobny do kauczuku) z drzewa figowego. Po ułamaniu gałazki wylewa się takie mleczko. Wprawdzie mam w szklarni kilkuletnią figę ale nie robiłam prób ze ścinniem mleka. Ten sok jest u____wy, nie daje się zmyć wodą i ręce się kleją. Podobnie enzymatycznie na mleko działają liście laurowe. Dają jednak gorzki, korzenny posmak.

Bo to powinna być słonina z jajem a nie jakieś mdłe, niezbyt świeże truchło Domowy chleb na zakwasie z plastrem słoniny kruszynkowej lub po podlasku + ogórek kiszony to już niczego więcej nie trzeba.

Najprościej - zasolić i wędzić. Na stronie głównej jest wiele przepisów na wykonanie smakołyków ze słoniny. Bazowym przepisem na słoninę wędzoną jest Słonina _wg_Kruszynki

Andrzeju, jesteś jak zwykle niezawodny. Dziękuję za info.

Wszystkie kości gotujesz razem z mięsami krwawymi, skórkami i kawałakami podgardla na kaszankę lub pasztetówkę. Słoniny nigdy nie jest za wiele. Można zrobić zawijaną (jak jest cienka) lub w całości z papryką, w ogóle podwędzić. Taka wędzona słoninka ma wiele zastosowań kulinarnych. Np. do żuru, -do polania, do polania klusek z mięsem (z cebulką), do leczo itd. Ze słoniny wytapia sie pyszny, domowy smalec. Na czystym smażymy kotlety i placki ziemniaczane.