EAnna

Pierwsze określenie dotyczy sposobu pasteryzacji. To mleko jest pasteryzowane w wysokiej temperaturze; praktycznie jest wysterylizowane, wyjałowione z bakterii oraz ich przetrwalników. Często taką pasteryzację określa się skrótem UHT Homogenizacja to proces takiego przerobienia tłuszczu mlecznego aby się nie odstawał. Wiejskie mleko zawsze podejdzie śmietanką, mleko homogenizowane - nigdy. W mleku homogenizowanym cząsteczki tłuszczu są mechanicznie rozdrabniane i robi się coś w rodzaju emulsji z pozostałym mlekiem.

Pędzlak, specjalna pleśń z przeznaczeniem do produkcji kiełbas i szynek. Stabilizuje wyroby, czyli zapobiega rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów. redzed, bądź tak miły i podaj przepis od A do Z proszę. Wyrób przepiękny. Przyjmij wyrazy uznania. Ciekawa jestem, jak fruktoza ze słodkich odmian pomarańczy wpływa na wyrób. Wg mnie powinien być bardziej kwaśny. Chociaż te 13 st.C to nie za dobre warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego.

no, kamień z serca Jaki olej proponujesz do ogrzewacza? Planuję wytłaczanie oleju wyłącznie na doraźne potrzeby rodziny. Gdyby nie to mycie to prawie "on line". W jaki sposób zamocowałeś wyciskarkę?

No, jeszcze brak ostrego noża :grin:

Czułam przez skórę, że ten argument wypłynie :grin: Wg jednego użytkownika, z którym zdołałam się skontaktować (zakupiono pewną ilość tych prasek wprost od producenta dla fundacji), podgrzewanie jest nieznaczne i temp. wypływającego oleju są niższe od temp. ciała ludzkiego. To podgrzewanie powoduje zmiękczenie makuch umożliwiając ich wyciśnięcie. Klarowanie nie jest konieczne. Wg mnie nawet zbędne. Kupowałam oliwę z domowych tłoczni (Hiszpania, Chorwacja) i zawsze była mętna. Na południu tłoczą oliwę i oleje z ziaren w temp. otoczenia, latem ok. 35-40st.C Trochę zaryzykowałam z tą praską ale z pewnych powodów bardzo mi zależy na świeżym oleju. W tym roku przewiduję rekordowy zbiór orzechów włoskich. Dwa lata temu mieliśmy ok. 20kg wyłuskanych. Ub. rok był skromny - zaledwie 6 kg. Wytłoczyny ziaren (te bez łusek) zużyję do wyrobów kuchennych. Podsumowując, wszystko okaże się w praktyce P.S. Kiedyś trafiłam na artykuł traktujący o poszczególnych etapach przemysłowej produkcji olejów roślinnych. Informacje z innych źródeł potwierdziły zawarte w nim dane. Od tego czasu nie poleciłabym nikomu żadnego oleju tzw. handlowego. Niezależnie od deklarowanego sposobu tłoczenia. Oleje z bezpośredniego tłoczenia, bez żadnej obróbki, działąją leczniczo.

jacinto, Świetna pozycja, wielkie podziękowania również z mojej strony.

O jakich drożdżach piszesz? To jest chleb na zakwasie.

Widać, że dusza dobrze pilnowała technologii :lol: Gratuluję wyrobu :clap: . Pokaż jeszcze przekrój proszę.

Papcio, Studiowałam to rozwiązanie. Wykonanie jest jednak poza moim zasięgiem. Zlecenie komukolwiek do wykonania to koszt zapewne porównywalny z ceną wyciskarki PITEBA. Ta ostatnia również wymaga solidnej konstrukcji mocującej, ale to już dechy i porządne wkręty. Wszystko jest w garażu

Znalazłam na Allegro Ręczną_prasę_do_oleju. Doszłam do wniosku, że najlepsze, najzdrowsze oleje to te domowe, robione na bieżąco. Mam na uwadze szybką degradcję surowych olejów i bezpowrotną utratę cennych składników. Kupione w Zdrowej Żywności są bardzo drogie i często już podjełczałe. Zamówiłam tę prasę mimo skromnych na jej temat informacji. Mam nadzieję, że w przyszłym tygodniu rozpocznę próby tłoczenia. [ Dodano: Sob 01 Cze, 2013 22:50 ] A gdzie można kupić nasiona rzepaku?Mam na myśli zakup na kilogramy Kiedyś znajomy opowiadał, że świeżo tłoczony, surowy olej rzepakowy jest przepyszny. Jadał taki w rodzinnym domu. W tej chwili mogę kupić siemię lniane w cenie 6zł/kg. Mam też w zamrażarce zapas orzechów włoskich w idealnym stanie, które można na ten olej przerobić.

Czy zachodzą jakieś reakcje między dymem a żywicą w temp. do 120st.C?

W jakich jelitach jest ta kiełbasa? Kawałek mógł być nie doparzony.

Czy ktoś z Was korzysta z domowej wytłaczarki do olejów?

Straszna może nie, ale jaka dobra !!! :lol:

Wyrzuty są sprawą indywidualną związana ze świadomością. Jeżeli przeanalizujesz skład sklejki z położeniem nacisku na Klej, a potem sprawdzisz jakie są produkty spalania, możesz sam wyciągnąć wnioski. Mieszkam na osiedlu domków jednorodzinnych (42 domy), bardzo zagęszczonych bo w systemie atrialnym i otoczonym z dwóch stron lasem. Ze względów ekonomicznych niektórzy mieszkańcy próbowali palić byle czym. Słaba wentylacja osiedla, uwarunkowana ścianami lasu powoduje, że to co w kominku to w kominie oraz w kratkach wentylacyjnych sąsiadów. Stawiliśmy temu zbiorowy odpór i mimo tego, że Urząd Miejski Wydział Ochrony Środowiska nie znalazł podstaw prawnych do interwencji, sąsiedzki nacisk o obawa przed ostracyzmem poskutkowały. Palenie dozwolone jest wyłącznie drewnem kominkowym, czyli liściastym. Teraz te zapachy są bardzo przyjemne, czasami wręcz aromatyczne. A'propos spalania tworzyw, nie wszystkie są szkodliwe dla środowiska. Najbardziej szkodliwe jest PCV i różne kleje. Polietylen zamienia się we frakcję podobną do benzyny wysokooktanowej. Z tego też powodu jest to cenny surowiec wtórny kupowany przez rafinerie w celu podniesienia oktanowości produkowanej benzyny.

Ale tym oddycha całą okolica, łącznie z Twoją rodziną :devil:

Najlepiej zimnym dymem. Postaraj się o jak najniższą temperaturę. Nie musisz się jednak biczować szczególnie, gdy dobroci będą szybko zjedzone .

Najlepiej sparz zaraz po wędzeniu, przechowaj w zerówce do czasu drugiego podwędzenia. Wtedy masz pewność zarówno co do bezpieczeństwa bakteriologicznego jak i wspaniałego smaku, do którego drugie wędzenie się przyczyni. Drugie wędzenie znakomicie podnosi smak i trwałość wędlin.

Bo w naszych warunkach nie wszystkie bakterie potrzebne dla produkcji pewnych serów żyją. Poza tym dodatek szlachetnych, pożądanych bakterii ogranicza rozrost innych, powodujących wady sera; rozdęcia, gorzknienie, pęknięcia (szlaki) wczesne i późne. Przeczytaj uważnie cały wątek a poznasz przyczyny, dla których kol. Biotit stosuje bakterie. Z drugiej strony, w dawnej Polsce produkowano sery twarde w oparciu o rodzime bakterie. Aby jednk skutecznie eksperymentować, trzeba mieć własną krowę co w Warszawie pewne trudności sprawia :rolleyes: Należy zaznaczyć dodatkowo, że współczesny sposób udoju i natychmiastowe chłodzenie mleka pozbawia je już na starcie zestawu bakterii niezbędnych do wyprodukowania dobrego sera. Nawet sposób mycia naczyń odgrywa rolę. Współczesne mleko, szczególnie w okresie zimowym, niejednokrotnie wcześniej zgnije niż się samoistnie zakwasi.

No, nie bądź taki skromny Mistrzu

IMO za dużo wody dałeś (30%); widoczne jest to na przekroju . Szczególnie do powyższego składu, wystarczyło by 20%. Prawidłowa parówka to emulsja, o strukturze przypominającej włókna.

Będzie i to duży. Ściany będą ociekały skroploną parą wodną. Pomyśl proszę o tzw. punkcie rosy, jeżeli coś Ci to mówi.

W wersji obiadowej można pokrzywę pokroić lub przepuscić przez maszynkę. To, o czym mówiłam Nestorowi to pasta z jajkami i majonezem w roli emulgatora. Wczoraj, ze względu na stołowników, wypróbowałam wersję dietetyczną bez jajek,śmietany i glutenu. Jako tłuszczu użyłam smalcu gęsiego, zagęściłam potrawę mąką ziemniaczaną. Sos kisielowy zrobiony był na bazie wody z parzenia pokrzywy. Dodatkowy połysk spowodował, że jarzynka przybrała niespotykanie głęboką, piękną barwę.

To jest kwiatek "krótkiego dnia". Można wpłynąć na termin jego kwitnienia regulując długość światła np. żaluzjami okiennymi. Z drugiej strony zarówno oświetlenie wewnętrzne jak i silna latarnia uliczna potrafią zakłócić jego kwitnienie.

I dlatego, przy zmniejszonym zasoleniu smakowały "deszczówką". Krakowskie Wyroby Wędliniarskie podają np. takie zestawy na 10 kg mięsa: 14 dkg soli 3dkg pieprzu 1,5 dkg ziela ang. szczypta goździków główka czosnku lub inny zestaw: 15 dkg soli 4 dkg pieprzu 1 dkg ziela ang. parę ząbków czosnku W tych przepisach, na które się powołujesz, sól podstawową przyprawą jest Dlatego zmniejszenie jej ilości - przy nie zmienionej ilości przypraw - czyni wyrób jałowym.