EAnna

akmis978, Wielkie brawa :clap: :clap: :clap: Przy takim zapale i wytrwałości wyrośniesz na mistrza. Mam nadzieję, że będziesz zdawał relacje z dalszych etapów produkcji sera Życzę samych sukcesów

EL GREGOR, Nurtuje mnie jeszcze jedno pytanie mianowicie, czy w czasie wędzenia dochodzi do denaturacji białka. Innymi słowy, czy kiełbasa jest poddana obróbce termicznej w wędzarni czy też jest kiełbasą surową. Gdybym miała sposobność degustacji tej kiełbaski to nie zawracała bym Ci głowy :blush: Z góry dziękuję za odpowiedź.

Czy cała jest mielona? W innym miejscu pisałeś, że część słoniny kroisz w drobną kosteczkę. Na przekroju Twojej apetycznej kiełbasy widoczne są kawałeczki słoniny, co potwierdzałoby powyższe. Faktycznie, sitko Zelmera ma średnicę oczek 4,7mm.

Z ok. 35l mleka to i słuszna ilość precypitatu. Mówiąc krótko opłaca się robić :smile: Jak wnusia podrośnie to możesz ją karmić serkiem serwatkowym. Rozumiem, że garnek się sprawdził

Prawidłowo, czyli optymalnie zakwaszona serwatka posiada kwasowość o pH 6,0 – 6,5. Ricotta to serek z białek albuminowych i globulinowych. Nie dają one takiego skrzepu jak podpuszczkowy bądź kwasowy kazeiny, ale luźne, delikatne strzępki. Odcedzenie takiego skrzepu wymaga pewnej wprawy. Zarówno niedokwaszona jak i przekwaszona serwatka nie daje prawidłowego precypitatu. Można zatem zrobić ricottę również z serwatki twarogowej, byle nie była przekwaszona.

Jak widać, nie zawsze :sad: Napisz, jak ją robiłeś.

Jak długo dojrzewały? Pytam o wiek "od urodzenia". Wyglądają świetnie !

Radku, bardzo Wam współczuję. Kilka tygodni temu przeżyliśmy podobne gradobicie. Cały dach domu do wymiany i potłuczone szyby w oknach. O aucie i szklarni nie wspomnę. Jak ze stratami u Was? Ubezpieczyciele pod byle pozorem odmawiają wypłaty odszkodowania.

Jaką orientacyjnie wagę ma taka przepióreczka?

No, z rzepaku nie robiłąm oleju jeszcze. Najczęściej z siemienia i to muszę nawilżać. Wyciskałąm jeszcze z orzechów włoskich i ziaren anyżku. Ten ostatni to w aptecznych ilościach. Sprawdź wilgotność Twojego ziarna a potem wystaw na słońce rozsypane na blaszkach do pieczenia. Wg mnie najlepiej suszyć naturalnie.

Nocą chłodzimy dom, w dzień okna są pozamykane, żaluzje opuszczone. W tej chwili na zewnątrz 36 w cieniu, w domu - 24st. To i tak dużo. W najbliższą sobotę będziemy docieplać strop dodatkowa warstwą 20cm wełny mineralnej. Tylko szkoda, że tak późno, bo już będzie po upałach. Dodatkowo chłodzę niektóre pokoje rozwieszając mokre prześcieradła w roli firanki. Obniżają temp. o ok. 2st.C.

Ponieważ kol. EL GREGOR zakupił już wytłaczarkę i w wielkim znoju uzyskał pierwszy olej ( :clap: ) podam, jak sprawdzić wilgodność ziarna, przeznaczonego do tłoczenia. 1. Odważyc 100g ziarna 2. Dać na patelnię i powoli ogrzać, aż do podprażenia. 3. Zważyć ponownie 4. Ubytek wagi w gramach stanowi odparowaną wodę, czyli %wilgotności badanego ziarna. Generalnie wytłaczarka jest O.K., szczególnie po zastąpieniu podkładki metalowej łożyskiem oporowym. Tłoczenia poszczególnych ziaren należy się nauczyć, ponieważ wymagane są inne ustawienia ogranicznika wylotu wytłoczyn (bolt). Na stronie producenta są indywidualne instrukcje do poszczególnych gatunków ziarna. Polski dostawca nie podał tego w załączonej instrukcji, prawdopodobnie zw względu na zastosowaną w prezentacji animację. Radzę jednak z tego skorzystać przynajmniej jeżeli ziarno tłoczy się pierwszy raz. Knot w lampce podgrzewającej ziarno powinien być jak najkrótszy. Lampka nie powinna kopcić.

Prawdopodobnie o tę wilgotność chodzi. Sprzedawca doradzał coś, co jest dobre dla siemienia lnianego. A co doradza producent dla nasion rzepaku? Cyt. Seed must be well dried in the sun to a moisture content between 6 – 8%. Above 8% moisture content extraction efficiency drops dramatically. (Zirno musi być dobrze wysuszone na słońcu do uzyskania wilgotności pomiędzy 6-8%. Powyżej 8% wilgotności zadawalająca wydajność obniża się gwałtownie.) extraction efficiency 75 % (wydajność ekstrakcji) oil yield (litre per hour) 1,6 (uzysk oleju w l/h) Setting of the expeller: Ustawienie ogranicznika - Ogranicznik dokręcony - first allow free openings with the terminal adjustment bolt. Tighten bolt gradually until the press cake appears as thin strings (najpierw pozwól aby końcówka była lużno odkręcona. Dokrecaj ją stopniowo aż do ukazania się wytłoczyn w postaci wąskich wstążek.) - turning of crank goes fairly easy (kręcenie jest dosyc łatwe)

Dokup łożysko oporowe do tej wyciskarki. Bardzo ułatwia kręcenie. Jest w ofercie u polskiego dostawcy praski. Wkładasz je w miejsce podkładki. Poza tym, na stronie producenta są przydatne informacje dot. optymalnego dokręcenia mufki i ogranicznika dla poszczególnych rodzajów ziarna. Również wymagania dot. wilgotności. Dla rzepaku: http://www.piteba.com/eng/index_eng.htm

Yucca lubi ziemie zasadową, więc wysypuj pod nią utłuczone skorupki jaj. Okaz przepiękny.

jumbo, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin. Tak żeś się przyczaił :lol:

Też tak uważam :sad: . Niestety ania27 należy do pokolenia, które bez margaryny nie potrafi upiec ciasta. Wszystkie książki kucharskie z okresu Jej dorosłego życia serwują przepisy oparte na margarynie. Co ambitniejsze przynajmniej kruszonkę robiły na ma maśle :!: W dodatku lata młócki o prozdrowotnych właściwościach tego produktu zrobiły swoje. A te cienkie śmietany, zagęszczane sztucznymi dodatkami :shock: Przemiła Aniu, zrób przy okazji to zapewne pyszne, tarte ciasto na prawdziwym maśle (w cieście i kruszonce), z dodatkiem 30% śmietany bez ulepszaczy, a uzyskasz wyrób aromatyczny, smaczny i o niebo zdrowszy. Aby kruszonka miała intensywny smak i zapach podgrzej masło z cukrem aż do (bardzo) lekkiego zazłocenia. Do kruszonki dobrze dodać zmieloną laskę wanilii albo utartego, gorzkiego migdała. Margarynii mówię NIE :devil:

boggi, sugeruję jedno pranie bez wkładu, samą wodą w temp. 90st.C. Wcześniej wyczyszczony filtr oraz pojemnik na proszek. Ten pojemnik należy wyciągnąć cały, co po krótkich manipulacjach powinno się udać. Wyczyść również starannie wszystkie zakamarki uszczelki drzwiowej. Poza tym, jak już ANNAM napisała, obowiązkowo uchylone drzwi między praniami. Podejrzewam, że rzadko gotujesz pranie. U mnie praktycznie co trzecie jest w wysokiej temperaturze. Wtedy cała pralka się dezynfekuje a martwe biologicznie osady nie nawarstwiają się i nie uzyskują drugiego życia :grin:

No, produkty w zamrażarkach są na ogół na burzę odporne :grin: . Chyba, że zamrażarka padnie :devil:

Na nasłonecznione okna można powiesić "drugą firankę" - mokry obrus lub prześcieradło. Ogranicza promieniowanie i wychładza pomieszczenie.

Możesz to uzasadnić Halusiu? O jakich klasach mięsa z łopatki piszesz?

madlinka, Bez urazy innych forowiczów, najlepszy chleb na zakwasie z ziarnami jaki jadłam to chleb Chudziakowy :thumbsup:

Czy to jest ilość tłuszczu w suchej masie?

Halusiu, Jak chcesz osiągnąć temp. wewnątrz kiełbasy 68st.C, jeżeli bedzie ta kiełbaska parzona w wodzie o temp. 65st? Ta niższa temp. może być dobra przy parzeniu polędwicy.

Nie czekaj na Rogera tylko dawaj ten przepis :grin: My uznajemy a'priori że jest smaczny i przepis na stronie musi być :grin: